I dolci senza glutine, senza lattosio o senza zucchero sono sempre più amati e necessari nella vita di tutti i giorni, non soltanto per scelte di vita ma soprattutto per vere esigenze alimentari. Un ingrediente che fa sempre più spesso capolino in cucina è la farina di riso. Il motivo? La sua versatilità e il suo essere naturalmente gluten free la rendono una scelta ideale per chi soffre di celiachia e per tutti coloro che vogliono ridurre il consumo di glutine.
Il risultato è una polvere di colore chiaro e dalla texture impalpabile, leggermente più granulosa di quella 00. La consistenza è leggera, caratteristica che conferirà anche agli impasti o alle creme, se usata come addensante. Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è ricca di carboidrati complessi e povera di proteine, facilmente digeribile: in 100 grammi ci sono 332 kcal.
C’è da dire che rispetto alla farina di frumento non ha la stessa elasticità in quanto non contiene glutine: per questo spesso si utilizza in combinazioni con ingredienti che aiutano a formare la struttura del prodotto finale, quali amido di mais e fecola di patate, soluzioni che accomunano la maggior parte delle farine alternative. Com’è il suo sapore della farina di riso? Neutro. Questo le consente di essere impiegata in ricette dolci e salate.
In pasticceria è particolarmente apprezzata nella realizzazione di biscotti, friabili e croccanti, o torte classiche in versione senza glutine, come la crostata, passando per preparazioni base tipo il pan di Spagna. In campo salato è ottima nelle panature e nelle pastelle, per esempio quelle dei calamari e dei gamberi, sostituendola semplicemente a quella di grano. Mescolandola ad altre farine o amidi, come quelli di tapioca (che chi è celiaco ha imparato a conoscere bene), è possibile utilizzarla per fare lievitati, dalle focacce alle pizze: con un po’ di pratica per trovare le giuste proporzioni si portano in tavola piatti che non hanno nulla da invidiare a quelli originali.
Di seguito, esploreremo alcune ricette deliziose e facili da preparare con la farina di riso, ideali per chi cerca alternative senza zucchero, senza glutine e senza lattosio. Scopriremo come preparare un ciambellone soffice, biscotti friabili, una torta di mele profumata e muffin golosi, tutti perfetti per una colazione o merenda sana e gustosa.
BISCOTTI DI FARINA DI RISO,SENZA BURRO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Ricette Dolci con Farina di Riso Senza Zucchero
Ciambellone di Riso Frullato all’Arancia
Il ciambellone di riso frullato vi saprà stupire! E' senza glutine, senza lattosio e senza zucchero, si prepara con il riso cotto e frullato ed ha una consistenza ed un profumo che vi conquisteranno.
Per realizzare il ciambellone di riso frullato all’arancia dovete partire proprio dal riso, in questo caso del basmati, che andrà cotto prima di utilizzarlo. Versate ora il riso basmati, che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua fredda corrente. A questo punto coprite con un coperchio e fate proseguire così la cottura fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido. Il basmati, infatti, andrà cotto per assorbimento.
Aggiungete ora della scorza d’arancia. Continuate versando l’olio di semi. Ora non potete aggiungere l’ultimo ingrediente, la bevanda vegetale alla mandorla. Il composto così ottenuto andrà versato all’interno di uno stampo per ciambellone unto con olio e cosparso con amido di mais. Livellate con la spatola e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 40-45 minuti.
Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare il vostro ciambellone ma tenete presente che si tratta di una torta umida quindi lo stuzzicadenti potrebbe non uscire mai completamente asciutto. Quel che conta è che non ci siano tracce di impasto ancora liquide o cremosa. Una volta pronto sfornate, fate freddare completamente e quindi capovolgete su un piatto da portata.
Torta di Riso con Eritritolo
Quante volte avete voluto preparare un dolce ma avete rinunciato perché non sapevate come fare a prepararne uno senza glutine, senza latticini e magari anche senza zucchero? Io però ho il dolce che fa per voi, semplice, anzi semplicissimo. E’ senza glutine perché a base di riso, è senza latticini, infatti ho usato il latte di mandorla, ed è senza zucchero perché ho usato l’eritritolo. Se volete conoscere meglio l’eritritolo, un dolcificante a basso IG e a bassissime calorie, clicca QUI.
Ovviamente si può sostituire il latte di mandorla con il latte vaccino e l’eritritolo con lo zucchero semolato senza alterare minimamente il dolce. Quindi questa dolce Torta di Riso si può offrire sia ai celiaci che a chi è intollerante al lattosio. Per quanto riguarda il diabete, il discorso è più complesso e non basta eliminare lo zucchero per avere un dolce adatto ai diabetici. Però l’uso dell’eritritolo può aiutare in questi casi.
Ingredienti:
- 250 g riso Ribe (oppure altro riso adatto ai dolci)
- 1 l latte di mandorle
- 200 g eritritolo (oppure zucchero semolato)
- 1/2 bacca vaniglia
- scorza di limone
- 4 uova
- 50 g eritritolo (oppure zucchero)
- 60 g uvetta
- 40 g amaretto (liquore)
- 50 g farina di mandorle
Preparazione:
- Portare a bollore il latte di mandorla e cuocere riso nel di latte di mandorla facendolo sobbollire piano per circa un’ora, finché il latte non sia tutto assorbito.
- Alla fine aggiungere 200 g di zucchero (o eritritolo) più la scorza di un limone grattugiato e mezza bacca di vaniglia. Lasciare raffreddare.
- A parte montare 50 g di zucchero/eritritolo con quattro uova e aggiungere la montata di uova al riso ormai freddo.
- Unire 50 g di farina di mandorle e 60 grammi di uvetta ammollata e infine 40 g di liquore all’amaretto (Amaretto di Saronno).
- Foderare la teglia con della carta da forno e cuocere in forno a 150 gradi per circa un’ora e mezza o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Conservazione:
E’ possibile conservare la torta di riso 1 giorn0 a temperatura ambiente oppure 4 giorni in frigo.
Biscotti di Riso Senza Zucchero
Ricetta Facilissima e deliziosa, una frolla elastica e malleabile per poter realizzare ogni tipo di preparazione… Dai biscotti alle crostatine. Senza burro, senza zucchero ne glutine, senza dolcificanti artificiali, ma solo cose buone e sane.
Farina di riso e mandorle, che potrete preparare direttamente a casa vostra con l’aiuto di un macina caffè. Ovviamente se non siete intolleranti al glutine potrete usare una farina classica di grano, una tipo 1 andrà benissimo nella stessa quantità indicata nella ricetta. Ho creato questa ricetta per chi non può mangiare il glutine, ma vi garantisco che la frolla è speciale, friabile e deliziosa anche con questa farina.
Tra le altre cose in questa mia ricetta dei Biscotti di Riso, non c’è zucchero, ma solo un po’ di malto, se non siete abituati ai dolci leggeri ed amate le cose un pochino più dolcine aggiungete 40 gr di zucchero preferito, canna chiaro o classico. Vi sconsiglio il muscovado, perché altererebbe il sapore e anche il colore dei Biscotti di Riso.
Muffin con Farina di Riso Integrale e Mirtilli
Ingredienti:
- Farina di riso integrale 175 gr
- Acqua 80 gr
- Olio di cocco bio sciolto 40 gr
- Burro d’acero 1 cucchiaio
- Uova medie bio da 55 gr 2
- Mirtilli freschi q.b
- Scorza grattugiata di un limone bio
- Lievito per dolci 8 gr
Procedimento:
- Accendere il forno a 180* statico.
- In un recipiente montare le uova insieme al burro d’acero e la scorza grattugiata di un limone biologico. Il composto deve raddoppiare di volume e risultare chiaro e spumoso.
- Versare a filo l’acqua, l’olio di cocco e mescolare delicatamente con il leccapentole.
- A parte setacciare la farina di riso integrale con il lievito ed incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta all’impasto, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Fare attenzione a non smontare le uova.
- Infine aggiungere i mirtilli, dare un’ultima mescolata e riempire i pirottini in silicone per muffin.
- Infornare a 180* statico preriscaldato nell’ultimo ripiano in basso per 15/20 minuti. Consiglio di fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno.
- Lasciar riposare i muffin nel forno spento e leggermente aperto per dieci minuti circa. Farli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Torta di Mele Senza Zucchero, Glutine e Latticini
Questa è una Torta di mele senza zucchero, ma totalmente eh. E poi senza glutine e senza latticini, ovviamente. La totale assenza di zucchero è rimpiazzata da frutta secca [io ho utilizzato i fichi secchi perchè avevo quelli, ma voi potete sostituirli con datteri, uvetta o albicocche secche] e mela frullata nell’impasto. E’ un dolce poco dolce, lo ammetto. Ovvero, è un dolce naturalmente dolce e ho voluto proporvelo proprio oggi, dopo le abbondanti abbuffate di Pasqua.
La Torta di mele senza zucchero è profumata al limone: avrei preferito l’arancia, questa volta, ma non si trovano più arance bio in giro, almeno dalle mie parti. Per quanto riguarda le farine, ho utilizzato quella di riso integrale perchè mi piace molto il suo sapore rustico, poi è ricca di fibre. Se preferite, potete sostituirla con quella bianca, che è più raffinata. E poi fecola, per dare un po’ di morbidezza e farina di lupini, per aggiungere una parte proteica. Se non la trovate, potete sostituirla con quella di ceci o di soia.
Sgusciate le uova in una ciotola e montatele a lungo, finchè non avranno raddoppiato di volume, unite anche l’olio e continuate a montare. Unite la farina di riso, la fecola, la farina di nocciole, quella di lupino o di ceci, la scorza di limone o di arancia e la polvere lievitante e continuate a montare. Ora aggiungete anche la pure a di mela e frutta secca precedentemente ottenuta e il latte.
Nel frattempo, tagliate le altre due mele a dadini e incorporatene una parte all’impasto. Foderate una teglia con carta da forno e versate l’impasto ottenuto, livellate e decorate la superficie con le mele tagliate a dadini rimaste. Lasciate cuocere la Torta di mele senza zucchero e senza glutine per 45-50 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare la Torta di mele senza zucchero, poi disponetela delicatamente su un piatto da portata e servite. E’ ottima a colazione, accompagnata con latte vegetale. A causa della presenza di frutta nell’impasto, tende a rovinarsi in fretta, quindi conservatela in un luogo fresco o meglio in frigo e consumatela entro 3-4 giorni al massimo.
Ciambella Senza Glutine, Latte, Burro e Zucchero
Una ciambella senza glutine, senza latte, senza burro, senza zucchero che sia anche commestibile è possibile prepararla? Ebbene si! Montate benissimo 2 uova intere. La spuma deve risultare quasi bianca. Aggiungete a filo l’olio e il latte. Unite il burro di mele e continuate a montare. Aggiungete la farina con il lievito e mescolate bene. Unite infine le gocce di cioccolato con l’aroma naturale di vaniglia.
Versate il composto in una teglia per ciambelle ben oliata e infarinata. Cuocete a 180 gradi in forno statico per circa 45 minuti. (ogni forno ha i suoi tempi…) Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce. Se desiderate aggiungere il burro di mele sulla superficie della torta aggiungete alla dose iniziale di 200 g almeno altri 50 g e distribuitelo a cucchiaini sulla superficie prima della cottura del dolce.
Altre Ricette con Farina di Riso
Un’idea che prende spunto dalla gastronomia asiatica è quella di realizzare delle variazioni a tema gnocchi. Di seguito, abbiamo selezionato altre ricette con la farina di riso facili e adatte a tutti, da cui prendere ispirazione:
- Ciambella senza glutine
- Biscotti con farina di riso
- Plumcake allo yogurt senza glutine
- Pan di Spagna senza glutine
- Torta di mele senza glutine
- Muffin senza glutine
Consigli Aggiuntivi
Quando anni fa mi sono approcciata ad un’alimentazione più consapevole e sana, ero molto curiosa di provare nuove ricette, soprattutto quelle vegetali e alimenti diversi da ciò che conoscevo e che ero abituata a mangiare. Con il passare degli anni poi ho trovato il mio equilibrio, la mia stabilità alimentare, che mi portava sempre a mangiare bene o male le stesse cose. Quando più di un mese fa il mio omeopata mi ha diagnosticato la disbiosi intestinale, mi sono dovuta reinventare. Da quel momento in poi la mia alimentazione è cambiata totalmente.
Ti racconto che cosa ho fatto io per aiutarmi a non andare in crisi. Mi sono rimboccata le maniche ed ho iniziato a stilare il mio menù settimanale, fondamentale per non andare in crisi, in questo modo sai sempre cosa mangiare e riesci ad organizzarti in tempo. Prova ad immaginarti una settimana senza menù settimanale, sono le 13:00 e devi preparare il pranzo. Apri il frigorifero e sai che NON puoi mangiare: glutine, latticini, pollo, lievitati, melanzane, pomodori, peperoni, uova, soia e derivati, ecc. Sfido chiunque a non andare in crisi. La ricerca in questa fase è molto importante.
Google e instagram ci aiutano moltissimo a trovare blogger, ricette, alimenti che possono andar bene per noi. Personalmente ho iniziato a cercare profili e blog vegan, gluten free e di alimentazione olistica. Ho trovato tantissime ricette interessanti, mi sono scritta la lista della spesa e sono andata al biologico a prendere tutti quegli ingredienti ‘nuovi’ che mi servivano per poter cucinare. Ecco perchè dico di uscire dalla propria zona di comfort.
Spesso mi ritrovo a parlare con persone che sono obbligate a cambiare la propria alimentazione e vanno in crisi perchè non sanno da dove iniziare, il primo passo è FARE LA SPESA ED APPROCCIARSI A NUOVI INGREDIENTI. Una volta stilato il menu settimanale, il secondo step è quello di scrivere la lista della spesa con tutti gli ingredienti che ci serviranno per la settimana. In questo modo si risparmia tempo e denaro. Crea un menù settimanale semplice, poco elaborato e soprattutto affine ai tuoi gusti, tempi ed esigenze. Questo è molto importante per permetterti di seguite il menù con estrema facilità senza dover diventare matta.
Un altro consiglio che mi sento di darti è quello di non prendere il menù come un obbligo, sentiti libera di variare e cambiare i pasti in base alle tue voglie del momento. Io sono la prima che spesso inverto i pasti o vario gli alimenti.
