Il flan di asparagi è un piatto delicato e sfizioso, dalla consistenza morbida e invitante e dal profumo delicato di asparagi e il sapore tenue di basilico e parmigiano. Perfetto come antipasto o secondo, è un piatto vegetariano molto soffice dal sapore delicato. Può essere apprezzato persino dai bambini grazie alla dolcezza e alla sapidità del parmigiano. Il flan di asparagi va fatto in primavera, quando gli asparagi sono di stagione, ma potete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti realizzando magari un flan di spinaci o un flan di erbette.
Avevo voglia di preparare un antipasto primaverile, pensando potesse essere un’idea sfiziosa per il pranzo di Pasqua o il merendino di Pasquetta. Così ho frugato tra le tante ricette su internet e sui giornali di cucina, che ultimamente sto comprando in modo quasi compulsivo: ovviamente un’esplosione di ricette a base di cipollotti, carciofi, piselli, asparagi..
Il flan è un termine di origine francese, che in italiano assume un diverso significato: infatti, in Francia il flan è una torta salata (o dolce) fatta con la pasta sfoglia, mentre in Italia indica uno sformato o timballo, con ingredienti come besciamella, panna, formaggio grattugiato e a base di verdure. La cottura è nel forno e in genere si fa con l’apposito stampo con il buco nel mezzo, detto appunto “cerchio da flan”.
Differenza tra Flan e Soufflé
Qual è la differenza tra flan e soufflé? Nella lista degli ingredienti di entrambi compaiono le uova, ma flan e soufflé sono differenti per tecnica di preparazione, forma e consistenza.
Il flan ha la forma di un tortino e una consistenza leggermente umida mentre il soufflé è gonfio e ha una consistenza più spumosa. Per fare il flan le uova vengono inserite intere nel composto, mentre nel soufflé tuorli e albumi vengono separati e quest'ultimi sono montati a neve e aggiunti solamente alla fine nell'impasto con delicati movimenti dal basso verso l'alto.
Entrambi si cuociono in forno, ma per il flan si procede con una cottura a bagnomaria infatti gli stampini vengono posizionati all'interno di una teglia con acqua.
Ingredienti e Preparazione del Flan di Asparagi
Il flan di asparagi è un piatto sfizioso con protagoniste le verdure di stagione. Servitelo con questa salsa ai formaggi!
Ingredienti per 4 persone
Per il flan:
- 400 g di asparagi
- 80 ml di latte fresco intero
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento
Per la salsa:
- 140 g di fontina
- 120 ml di latte fresco intero
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento
Procedimento
Per il flan:
- Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa finale.
- Cuoceteli a vapore fino a che non saranno morbidi.
- Tenete da parte alcune punte che serviranno per la decorazione finale e frullate il resto con un mixer.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con l'olio extra vergine di oliva.
- Aggiungete la crema di asparagi frullati, aggiustate con sale e pepe e lasciate insaporire e asciugare il composto per alcuni minuti.
- In una ciotola sbattete le uova con il latte poi unite la crema di asparagi leggermente tiepida.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
- Dividete il composto in 4 stampini imburrati e adagiateli in una teglia nella quale avrete messo un paio di cm di acqua fredda.
- Cuocete i flan di asparagi in forno caldo a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti.
Per la fonduta:
- Tagliate finemente la fontina con un coltello.
- Scaldate il latte e insaporitelo con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Appena bolle, unite la fontina e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a che i formaggi non si saranno sciolti e avrete ottenuto un composto liscio e cremoso.
Come servire il flan con la fonduta:
Disponete la salsa di fontina sul fondo di 4 piatti, rovesciate i flan di asparagi al centro di ogni piatto eliminando gli stampini, decorate con gli asparagi rimanenti e servite. Oppure potete posizionare prima i flan nel piatto e versare sopra i flan la salsa ai formaggi.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo ed eventuali residui di terra. Metteteli a bollire in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate gli asparagi in più parti, saltateli in padella con un po’ di olio e lo scalogno, per qualche minuto. Versateli poi insieme al basilico precedentemente lavato nel mixer e frullate molto finemente.
In un pentolino fate tostare per alcuni minuti la farina setacciata con 40 g di burro. Unite la panna, regolate di sale e pepe e, mescolando, lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete gli asparagi, il parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate gli stampini e infatinateli, poi versate il composto, evitando di riempire gli stampi fino al bordo. Preriscaldate il forno a 180 °C e lasciate cuocere per 25-30 minuti, fino a che la superficie dei flan non risulta leggermente dorata.
FLAN DI ASPARAGI 💚💚💚 delicato e facile da preparare!
Consigli Utili per un Flan di Asparagi Perfetto
Per mantenere inalterate le proprietà del piatto, così da ottenere un flan quasi perfetto, è importante prestare alcuni accorgimenti in fase di preparazione. Ad esempio: cercate di non eccedere con la pulitura degli asparagi durante le prime fasi del procedimento. Togliere lo strato più superficiale è sufficiente a garantire che il gambo risulti morbido a sufficienza.
Anche la cottura può essere resa più delicata: ad esempio, potete decidere di utilizzare la cottura al vapore per la prima fase di preparazione degli asparagi. In questo modo riuscirete a ottenere un risultato ottimo anche senza soffriggere gli asparagi, tramite un metodo di cottura leggero e delicato.
Anche in forno prestate particolare attenzione: controllate lo stato della cottura dalla superficie del tortino. Se vedete che tende ad abbrustolire troppo, abbassate la teglia al livello inferiore oppure interrompete la cottura se siete vicini al termine.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Come si puliscono gli asparagi: Per realizzare il flan di asparagi utilizzate asparagi della stessa grandezza così la cottura sarà uniforme.
- Pancetta fresca: Per realizzare il flan di asparagi utilizzate asparagi della stessa grandezza così la cottura sarà uniforme.
- Cottura degli asparagi: Per un perfetto flan con gli asparagi vi consigliamo di cuocerli a vapore. In questo modo assorbiranno meno acqua.
- Pecorino: Se volete potete sostituire la fontina con il pecorino per fare la salsa che accompagna i flan di asparagi.
Oltre ad essere buonissimo, il flan di asparagi è un piatto versatile, che può essere preparato in numerose occasioni. Può essere ad esempio la base di un aperitivo sfizioso, che sostituisca i più classici stuzzichini, oppure di un antipasto misto. Inoltre, la sua unicità lo rende perfetto per le occasioni speciali, un po’ particolari, dove festeggiare insieme ad amici e parenti.
Questo piatto è anche versatile, oltre che succulento, e può essere arricchito andando a giocare con gli ingredienti. Ad esempio, potete sostituire il pecorino con del parmigiano grattugiato, altrettanto buono ma leggermente meno sapido: perfetto per chi preferisce un gusto ancora più delicato e leggero in bocca. Invece, anche l’ingrediente principale può essere accompagnato da altri ortaggi, come ad esempio le zucchine: soffriggetele leggermente insieme agli asparagi, per poi frullare tutto insieme. Il mix sarà davvero ottimo.
Ad esempio, perché non cucinare un ottimo flan di carote, dal retrogusto piacevolmente dolce e leggerissimo al palato. Se invece siete indecisi, allora possiamo consigliarvi di preparare un flan ai 3 gusti: in questo modo non potreste sbagliare.
Benefici degli Asparagi
Non dimenticate poi che gli asparagi sono un alimento contenente nutrienti essenziali per il nostro organismo, tra cui la vitamina D. Questa particolare vitamina è indispensabile per il corretto funzionamento del nostro corpo, e spesso non viene integrata o assunta nelle dosi consigliate. Per questo potrebbe essere importante consumare alimenti ricchi anche di questo elemento.
Gli asparagi sono un ortaggio ricco di elementi importanti e salutari per l’organismo, a partire dalla vitamina D. Questi dovrebbero quindi essere inclusi in ogni dieta bilanciata, che equilibri al meglio tutti i suoi nutrienti. La vitamina D in particolare non è un elemento che viene assunto spesso tramite l’alimentazione. Questo è fondamentale per numerosi funzioni all’interno del nostro organismo, ad esempio il corretto sviluppo dell’apparato muscolo-scheletrico, soprattutto nei bambini e negli adolescenti.
Oltre a questo, esistono numerose evidenze di come una carenza di vitamina D possa contribuire all’insorgenza di stati depressivi. Integrare questo elemento può quindi essere utile per stabilizzare il tono dell’umore. Inoltre, l’assunzione delle vitamine contribuisce a sostenere il sistema immunitario, e di conseguenza ad aumentare le difese dell’organismo contro le minacce esterne. è quindi molto importante integrare correttamente la vitamina D all’interno della propria dieta, insieme a tutti gli altri elementi essenziali di cui il nostro organismo necessita quotidianamente.