La focaccia di patate è un'istituzione nelle case di tutte le nonne d'Italia. Ogni nonna ha la sua ricetta magica, tramandata di generazione in generazione. Oggi vi presentiamo la versione integrale di uno dei lievitati più irresistibili tra quelli salati: la focaccia di patate.
Questa ricetta, semplice da realizzare anche senza impastatrice, offre una crosta croccantissima e un interno morbido e gustoso. Ottima per essere gustata calda e fragrante o farcita con salumi e formaggi, la focaccia di patate è perfetta per ogni occasione, da un buffet a un aperitivo, o come antipasto sfizioso.
Vediamo insieme come preparare questa delizia, riscoprendo i sapori di una volta con un tocco di creatività.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa focaccia di patate:
- 400 g di farina 0 (o Manitoba)
- 300 g di patate
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 ml di latte
- 8 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiaini di sale
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua focaccia di patate:
- Lessare le patate: Lavate le patate con la buccia e mettetele in una pentola di acqua fredda. Accendete il fuoco e fate cuocere le patate fino a che risulteranno cotte e morbide. Per velocizzare i tempi di cottura, si consiglia di scegliere patate di dimensioni piccole oppure di cuocerle con la pentola a pressione. Si sconsiglia invece di tagliarle a pezzi per evitare che le patate assorbano una quantità di acqua eccessiva.
- Schiacciare le patate: Togliete le patate dall’acqua e schiacciatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde.
- Preparare l'impasto: Mettete le patate schiacciate in una ciotola con l’olio extravergine di oliva e due cucchiaini di sale. Mescolate e fate in modo che l’olio venga ben assorbito dalle patate.
- Sciogliere il lievito: Scaldate leggermente il latte fino a che sarà tiepido (non troppo caldo né troppo freddo ma poco più che temperatura ambiente altrimenti il lievito non agirà correttamente) e scioglietevi dentro il lievito di birra sbriciolato.
- Unire gli ingredienti: Aggiungete il latte e lievito alle patate condite e mescolate bene. Unite a poco a poco tutta la farina 0 oppure la Manitoba e impastate energicamente per almeno 10 minuti altrimenti potete usare l’impastatrice con il gancio se la avete.
- Prima lievitazione: Fate lievitare l’impasto per la focaccia di patate per circa 2 ore lontano da correnti.
- Stendere l'impasto: Quando l’impasto per la focaccia di patate sarà pronto oleate abbondantemente una pirofila da forno rotonda oppure rettangolare e mettetelo all’interno distribuendolo uniformemente.
- Seconda lievitazione: Lasciate lievitare l’impasto per la focaccia di patate 1 ora fino a che sarà raddoppiato di volume coperto da un canovaccio pulito e lontano da correnti.
- Condire e cuocere: Quando la focaccia di patate sarà ben lievitata con le mani fate dei buchi sulla superficie e cospargetela con olio extravergine di oliva. Cuocete la focaccia di patate in forno preriscaldato statico a 180/200° per 35/40 minuti fino a che vedrete che sarà cotta.
- Servire: Sfornate la focaccia di patate e spennellatela con olio extravergine di oliva. Servite la focaccia di patate tiepida oppure fredda.
Focaccia pugliese-barese (impasto con patate)
Varianti e Consigli
- Lievito: Potete sostituire il lievito di birra fresco con lievito di birra secco e lo metterete direttamente insieme alla farina.
- Farina: Potete usare farina Manitoba invece che farina 0.
- Latte: Potete usare latte intero o parzialmente scremato.
- Temperatura del latte: La temperatura del latte dove andrete a sciogliere il lievito dovrà essere poco più che a temperatura ambiente, se sarà troppo calda ucciderà il lievito mentre se sarà troppo fredda non lo farà agire correttamente.
- Sale: Se volete potete aggiungere in superficie granelli di sale grosso.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 8 g |
La focaccia di patate arriva in tavola prima con il suo profumo e poi con la sua bellezza. Possiamo prepararla in occasione di un buffet, per un aperitivo o anche come antipasto, accompagnata da formaggi e verdure.
Conservazione: La focaccia con patate si può conservare per circa 2 giorni all’interno di un sacchetti per alimenti, in luogo fresco e asciutto o lontano da fonti di calore. La focaccia di patate si conserva morbida per due o tre giorni coperta da pellicola trasparente.
Con il suo impasto morbido grazie all'aggiunta delle patate che ne garantiscono la sofficità, la focaccia acquista una consistenza unica ed è ideale da gustare appena sfornata quando la superficie è ancora fragrante e sprigiona tutto l'aroma del rosmarino con cui è condita.
La focaccia è senz’altro uno dei lievitati più amati in tutto il mondo. Il nome focaccia deriva dal termine latino “focus” che rimanda all’idea del focolare domestico. La diffusione della ricetta, simile a quella odierna, avviene però intorno all’anno mille a Genova.