Oggi vi guideremo nella preparazione di un piatto tipico dei menù natalizi romani: il fritto misto. Questa tradizione vuole che venga preparato per la cena della Vigilia di Natale. Immaginate quel profumo che si diffonde per le strade, entra nei cortili e sale le scale, inondando le case... È il profumo di festa, di attesa e di sapori casalinghi. È il profumo dei menù tradizionali che esce dalle nostre cucine, quello di un fragrante e sfizioso "Fritto di verdure alla romana".
Di tradizioni gastronomiche centenarie, il Belpaese è pieno. E, ancor di più, tra vecchi ricettari e ricordi indelebili, tra le sue bellezze indiscutibili spiccano le ricette delle feste. Natale, Pasqua, carnevale, e ancora ricorrenze sacre o profane: ogni occasione, in Italia, è quella buona per imbandire la tavola, festeggiare, tirare tardi in famiglia o con gli amici celebrando le gioie della vita e del palato.
Tra le ricette più amate, però, il primato lo vantano senz’altro quelle natalizie. Attraversano il nord e il sud, le due coste e le catene montuose. I cibi della tradizione natalizia italiana hanno il sapore della felicità e dell’infanzia, e ricordano che alcune cose - per fortuna - non cambiano mai.
Nella Capitale, il fritto alla romana è molto più di un semplice antipasto della Vigilia di Natale: è il simbolo della famiglia che si riunisce, di mamme e nonne che fanno maratone davanti ai fornelli e di insalatiere piene di ogni ben di Dio, rigorosamente avvolto nella pastella e cotto in abbondante olio bollente.
Fritto alla Romana
In questa ricetta, ci dedicheremo alle verdure in pastella: il broccolo romano, le patate e le mele, senza dimenticare i carciofi fritti, un classico della cucina romana.
Ingredienti per la Frittura di Natale Romana
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso fritto:
Per la Pastella:
- 150 g acqua frizzante freddissima
- 150 g farina 00
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
Per Impanare i Carciofi:
- 2 uova intere
- farina 00 q.b.
- 1 pizzico di sale
Verdure:
- 6 carciofi
- cime di 1 broccolo romano lessate al dente
- 2 patate
- 2 mele
- limoni per non far annerire le verdure capate
Per le Frittelle di Mele in Versione Dolce:
- cannella in polvere
- zucchero a velo
Procedimento Dettagliato
Seguite passo passo le istruzioni per un risultato perfetto:
Preparazione della Pastella
Preparate subito la pastella. In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale, aggiungete la farina e l'acqua freddissima. Amalgamate per bene e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Preparazione delle Verdure
- Prendete le cime di un broccolo romano e lessatele al dente in acqua salata. Scolatele e tenetele da parte.
- Pulite i carciofi, riduceteli a spicchi, metteteli in una ciotola con acqua e succo di un limone.
- Sbucciate le mele, togliete il torsolo con un cavatorsolo e tagliatele a fettine ottenendo tanti anellini. Metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di 1/2 limone.
- Capate le patate e fatele a fettine, lasciatele in acqua fredda.
Impanatura dei Carciofi
In una ciotola sbattiamo due uova con un pizzico di sale. Mettiamo della farina in un'altra ciotola.
Frittura
- In una padella mettiamo abbondante olio di semi a scaldare.
- Prendiamo i carciofi, asciughiamoli, passiamoli prima nell'uovo poi nella farina, e infine in padella a friggere.
- Quando saranno belli dorati mettiamoli su carta per fritti ad asciugare dall'olio in eccesso.
- Ora, in un'altra padella mettiamo abbondante olio di semi.
- Prendiamo la ciotola con una dose di pastella e mettiamoci dentro il broccolo lessato a pezzi.
- Con un cucchiaio prendiamo l'impasto e mettiamolo nell'olio caldo facendo tante frittelle.
- Facciamo dorare su un lato e sull'altro, togliamo e lasciamo asciugare su carta per fritti.
- Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti.
- Asciughiamo le patate e le mele.
- Prendiamo la ciotola con doppia dose di pastella.
- Mettiamoci dentro una fettina alla volta, le patate e le mele, per poi tuffarle subito nell'olio caldo.
- Quando sono belle dorate, togliamole e lasciamole asciugare su carta fritto.
Le mele, possono essere servite con il fritto salato e a fine pasto con il dolce, spolverandole con zucchero a velo mischiato con la cannella, i piccini le ameranno...e non solo!
Il fritto è pronto, mettiamolo su piatti da portata e non dimentichiamo un pizzico di sale ovunque tranne che sulle mele!!!
I Segreti per un Fritto Perfetto
Quali sono i segreti per preparare l’autentico fritto misto alla romana? Oltre all’importanza della qualità delle materie prime, l’ingrediente segreto (insospettabile!) per un fritto alla romana perfetto è uno solo: l’acqua, che deve essere frizzante e ghiacciata, affinchè tutto il fritto risulti perfettamente cotto e croccantissimo!
Per la preparazione, si mescolano con una forchetta la farina insieme all’acqua, quel tanto che basta per ottenere un composto liscio, senza grumi, nè troppo liquido nè troppo denso. Un piccolo consiglio: per verificare che la consistenza sia quella giusta, è sufficiente inzuppare la forchetta nella pastella. Se scende a fatica dalla forchetta, ma resta attaccata, possiamo procedere!
A questo punto, si immergono le verdure - lavate e tagliate - i filetti di baccalà e le fettine di mela nella pastella e si friggono in abbondante olio bollente, fino a raggiungere la doratura perfetta.
Ed in effetti, se dici Roma il più delle volte dici fritto. Così, ad esempio, è impossibile non lasciarsi tentare da carciofi alla giudia, supplì e fiori di zucca.