I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagione autunnale. Sono ideali anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano. I funghi fritti-fritti-fritti, come diceva Roberto Benigni vestendo i panni dell'indimenticabile Guido Orefice ne "La vita è bella", erano un contorno sfizioso che, volendo, poteva essere abbinato persino con un salmone magro-magro-magro.
Battute a parte, il fungo fritto è quella brezza frizzante che schiaffeggia le guance in attesa del rigore invernale. È un apostrofo rosa tra le parole padella e bosco.
Esistono diverse varianti per preparare i funghi fritti, ognuna con le sue peculiarità. Vediamo insieme alcune delle ricette più apprezzate.
Funghi Porcini Fritti: Un Classico Irresistibile
L'ideale per realizzare questa ricetta è senza ombra di dubbio procurarsi dei porcini. Una varietà pregiata, saporita, sostanziosa e terribilmente buona. La ricetta poi è di una semplicità imbarazzante. I porcini fritti sono una ricetta imperdibile d'autunno, golosi e facili da preparare. Freschi, passati nell'uovo e ricoperti da una panatura leggera risultano asciutti e croccanti. Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili.
La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi. Prepararli è facile, un passaggio veloce in un velo di farina, che assorbe l'umidità del fungo, quindi nell'uovo e nel pangrattato. Poi tuffateli nell'olio bollente: così fritti, asciutti e croccanti sono assolutamente irresistibili.
Difficile definire il modo migliore per cucinare i funghi porcini. Di sicuro le ricette più semplici sono le più indicate perché permettono di gustare tutta la delicatezza del loro sapore. Se avete a disposizione funghi appena raccolti e dalle dimensioni non eccessive provate l'Insalata di funghi porcini, con qualche scaglietta di grana.
Preparazione dei Funghi Porcini Fritti
Preparare i porcini frutti è semplice. Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno. Tagliateli quindi a fette di medio spessore e infarinateli leggermente, scuotendoli per eliminare l'eccesso di farina.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati.
Un'avvertenza è d'obbligo. Qui serve un vino che sia in grado di ripulire la bocca dalla grassezza della frittura. Un sorso che non vada a contrastare con il fungo, ma che lo esalti. Rimaniamo sul territorio per proporre un connubio a km 0 e puntiamo con decisione su una bollicina toscana (se ne trovano anche in provincia di Arezzo) a base trabbiano. Possibilmente spumante metodo classico, con ampio bouquet floreale, fragrante e agrumato e una persistenza adeguata a quella dei porcini.
Funghi Fritti in Pastella: Leggeri e Saporiti
Per questa ricetta abbiamo usato una pastella fatta solo con farina, sale e acqua, leggera e semplicissima, perfetta per non coprire il gusto dei cardoncelli. Per realizzarli noi abbiamo usato i cardoncelli, un fungo coltivato e molto saporito che si trova abbastanza facilmente in commercio.
Dopo aver portato a temperatura l’olio di semi in un tegame capiente, immergiamo i funghi e friggiamoli pochi per volta, in modo da non far raffreddare l’olio. I funghi in pastella fritti sono già perfetti così, ma se li proponiamo come antipasto possiamo servirli con delle salse, come maionese o senape. Oppure con una semplice spruzzata di succo di limone e magari del prezzemolo tritato per guarnire. Pronti a prepararli insieme?
Preparazione dei Funghi Fritti in Pastella
Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua. A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Funghi Fritti in Friggitrice ad Aria: Una Versione Più Leggera
Che bontà i funghi fritti in friggitrice ad aria! Una ricetta velocissima e sana per portare a tavola un contorno che sembra una frittura, ma non è. Ecco i nostri consigli per prepararli in modo facile e veloce grazie alla friggitrice ad aria.
Puoi friggere nella friggitrice ad aria tutti i funghi che più ti piacciono, sia freschi che congelati. Tagliali però in pezzi delle stesse dimensioni. Per friggere funghi surgelati prima decongelateli, poi asciugateli per bene e conditeli poi con olio e sale per renderli croccanti in cottura. Pulisci i funghi champignon semplicemente con un panno umido e con un coltellino raschiate via i residui terrosi. La friggitrice ad aria è come un piccolo potentissimo forno e i funghi panati cotti nella friggitrice ad aria alla massima temperatura risulteranno croccanti e gustosi esattamente come quelli fritti.
Preparazione dei Funghi Fritti in Friggitrice ad Aria
Prima di tutto è bene pulire i funghi con un panno umido, tagliate via i gambi che potrete usare in altre ricette, come per esempio vellutate, zuppe e brodi. Passate i funghi interi o a pezzi nell'albume sbattuto e poi nella panatura preparata con il pangrattato, l'aglio secco, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Disponete i funghi direttamente nel cestello della friggitrice ad aria o se preferite sulla carta forno. Vaporizzate con olio extravergine di oliva. Ne basta pochissimo, ma servirà a dare molta croccantezza a questa preparazione. Cuocete per 8 minuti a 200° girando i funghi a metà cottura. Vanno consumati subito ben caldi.
Se volete ottenere un risultato super crunchy potete provare due tipi di panatura: Panatura con i cornflakes: I fiocchi di mais sbriciolati possono sostituire il pangrattato. Occhio però a non scegliere quelli zuccherati! Panatura con il panko: Il panko non è altro che la mollica di pane essiccata che diventa una sorta di pangrattato molto più leggero e croccantissimo una volta cotto. Anche in questo caso, prima passate i funghi nell'albume e poi nel panko, aromatizzato se volete con erbe aromatiche o spezie. Se dopo 8 minuti di cottura i funghi non risultano ancora dorati e croccanti, proseguite per qualche altro minuto sempre mescolandoli.
Potete utilizzare la carta forno all'interno del cestello, da acquistare in base alle diverse misure delle friggitrici ad aria. Oppure esistono degli speciali tappetini in silicone che potete ritagliare per farli aderire perfettamente alla base. In generale comunque potete utilizzare semplicemente il cestello senza rivestimento, tranne nelle ricette che prevedono ingredienti un po' più liquidi.
Ideali per questa ricetta sono i funghi Pleurotus perché hanno una forma abbastanza regolare che rende più uniforme la cottura. Potete però scegliere anche dei comunissimi champignon e tagliarli a fette, oppure i porcini. Se utilizzate funghi molto piccoli potete anche evitare di panarli, ma cuoceteli semplicemente conditi con pochissimo olio e diventeranno croccanti in poco tempo.
Funghi Impanati e Fritti: Una Ricetta Alternativa
Un secondo piatto goloso e croccante, dove il fungo viene trasformato in una vera cotoletta!
Preparazione dei Funghi Impanati e Fritti
Per pulirli, eliminate innanzitutto la terra e poi lavateli tranquillamente sotto l'acqua corrente. Se necessario, utilizzate un coltellino per eliminare eventuali residui di terra o impurità, prestando attenzione anche tra le lamelle. Una volta terminata la pulizia, scolateli per bene. Rompete le uova in un piatto. In un altro piatto, mescolate insieme il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il prezzemolo tritato e, se preferite, unite anche un po’ di erba cipollina e l’aglio tritato. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.
Passate i funghi nell’uovo sbattuto. Aiutandovi con una forchetta, schiacciateli delicatamente in modo che l'uovo aderisca bene su tutta la superficie. Subito dopo, passate i funghi nell’impanatura preparata (pangrattato e aromi). Premeteli bene con le mani per far assorbire l'impanatura e creare uno strato uniforme.
Versate l’olio di semi in una pentola. Quando avrà raggiunto la temperatura di 170°C, immergete i funghi nell’olio caldo, pochi alla volta, e cuoceteli per 3 o 4 minuti, girandoli a metà cottura dall’altro lato, finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Mettete i funghi impanati all’interno del cestello della friggitrice ad aria o sulla teglia da forno, assicurandovi di non sovrapporli troppo. Irrorate i funghi con olio extravergine d’oliva su tutta quanta la superficie e cuoceteli nella friggitrice ad aria o nel forno classico ventilato a 200°C per 8-10 minuti, girandoli dall’altro lato a metà cottura, finché non risulteranno ben dorati. Metteteli su un piatto da portata e serviteli.
Consigli e Varianti
- Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza.
- Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
- I funghi fritti sono ottimi in accompagnamento a deliziose salsine: portali in tavola con una maionese vegan, del ketchup o un po’ di tzatziki: il successo sarà assicurato.
- Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
- Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
Per questa ricetta puoi utilizzare anche i funghi porcini oppure un mix di funghi di diverse varietà. Ecco come prepararli. Sono tante le ricette con i funghi che puoi provare, idee gustose e raffinate: primi piatti, contorni, torte rustiche e non solo.
Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino. Poi taglia via la base raschiando delicatamente i gambi, per eliminare eventuali impurità. Passa poi un panno leggermente umido per togliere quanta più terra possibile. Passali prima nella farina e scuotili leggermente, per eliminare quella in eccesso. Poi immergi i funghi velocemente nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale. Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa. Non appena l'olio sarà giunto a temperatura, friggi pochi funghi per volta fino a doratura. Raccogli i funghi con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso.