L'insalata di patate con pesto di rucola è un piatto estivo fresco e veloce da preparare. Preparare l’insalata di patate tonno e rucola è davvero semplicissimo. Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima e fresca insalata di tonno patate e rucola!
Ingredienti Principali
- Patate
- Rucola
- Tonno
- Pomodorini
- Mozzarelline
- Uova sode
Preparazione del Pesto di Rucola
Il pesto di rucola è una variante più delicata rispetto al classico pesto genovese. Grazie alla rucola fresca, ha un sapore leggermente amarognolo che si abbina perfettamente alla dolcezza delle patate. Prepararla è molto semplice: per renderla cremosa, potete utilizzare un cucchiaio o due (secondo i gusti) di maionese (se volete farla in casa, questa è la ricetta: Maionese fatta in casa in 1 minuto), ma se la volete rendere light, potete utilizzare la mia Salsa allo yogurt per condire le insalate, che è leggera e saporitissima!
Per preparare il pesto di rucola, lavate bene la rucola togliendo i gambi più duri e asciugatela con un canovaccio. Unite altra rucola, olio e un cucchiaino di sale, frullate a bassa velocità fino a formare una bella crema omogenea.
Come Cuocere le Patate
Prima di tutto, lessate le patate. Lavatele bene e mettetele in un tegame con abbondante acqua fredda e portatele ad ebollizione. I tempi di cottura sono comunque indicativi, perchè dipende dalla grandezza delle patate. Fatele raffreddare, quindi togliete la buccia e tagliatele a pezzetti.
INSALATA DI PATATE E TONNO: fresca, saporita e perfetta per un PRIMO PIATTO SFIZIOSO ❤️
Assemblaggio dell'Insalata
Unite la rucola lavata e asciugata e il tonno sgocciolato. Lavate i pomodorini e tagliateli in due o in quattro parti. Disponete su di un piatto da portata le patate e i pomodorini. Unite le mozzarelline, qualche fogliolina di rucola o altra insalatina e un uovo sodo tagliato in quattro.
Conservazione
Conserva l'insalata di patate con pesto di rucola in frigorifero per massimo 1 giorno. Il pesto di rucola, se coperto con olio e conservato in barattolo ermetico, dura fino a 3 giorni in frigo.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 15g |