Insalata di Polpo alla Cannavacciuolo: Un Classico Rivisitato

Antonino Cannavacciuolo, uno degli chef più rinomati d'Italia con sette stelle Michelin, offre una versione dell'insalata di polpo che sta spopolando sui social media. Questo piatto, perfetto per le cene estive, è semplice da preparare e si adatta a qualsiasi occasione.

L'insalata di polpo è un must irrinunciabile della cucina napoletana, un piatto fresco e gustoso ideale come antipasto o secondo piatto. Ne esistono moltissime versioni, ed ogni famiglia napoletana ha la propria ricetta.

Ricetta dell'Insalata di Polpo di Cannavacciuolo

Ecco come preparare questa deliziosa insalata, seguendo i consigli dello chef Cannavacciuolo:

Ingredienti:

• 1 polpo grande (oltre 1 kg)
• 4 patate
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Preparazione:

1. Preparazione delle patate: Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti, finché risultano tenere. Scolarle, lasciarle intiepidire, poi pelarle e tagliarle a fette o cubetti. Per verificare la cottura, infilzatele con una forchetta: se questa trafigge l'alimento da una parte all'altra con facilità, vuol dire che sono lessate alla perfezione.
2. Cottura del polpo: Sciacquare il polpo sotto acqua corrente, eliminare il becco centrale e, se necessario, spellarlo leggermente. Immergere il polpo nell’acqua bollente solo i tentacoli finché si arricciano, poi immergerlo tutto, cuocendolo per circa 25-30 minuti, finché diventa tenero. Aggiungere all’acqua di cottura 1 foglia di alloro e 1 cucchiaio di aceto bianco. Trascorso il tempo necessario, quando il polpo sarà pronto, rimuovetelo dall’acqua ed eliminate eventuali residui di pelle rimasti attaccati ai tentacoli.
3. Preparazione del condimento: Pulire il gambo di sedano, eliminando i filamenti, e tritarlo finemente insieme al prezzemolo. In una ciotola, unire il trito con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene. A questo punto aggiungete anche la cipolla.
4. Assemblaggio: In una ciotola capiente, unire le patate e il polpo. Trasferite questo trito in una ciotola e miscelatelo con le patate lessate in precedenza.
5. Riposo e servizio: Lasciare riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire, permettendo ai sapori di integrarsi. Servire a temperatura ambiente, eventualmente guarnendo con ulteriori foglie di prezzemolo fresco.

Maionese di Polpo: Un Tocco Speciale

Un'altra creazione dello chef Cannavacciuolo è la maionese di polpo, una ricetta "di recupero" dalla consistenza simile alla maionese classica, ma senza uova.

Come Preparare la Maionese di Polpo:

1. Portare a bollore l'acqua di cottura del polpo e lasciarla ridurre sul fuoco fino a circa 100 ml.
2. Trasferire l'acqua di cottura del polpo raffreddata nel bicchiere di un frullatore.
3. Aggiungere succo di limone filtrato, sale e frullare fino ad ottenere una maionese densa e cremosa.

Questa maionese è ideale per accompagnare piatti di pesce, fritture, grigliate o per farcire panini e tartine. Puoi anche spalmarla su pane di segale tostato e guarnire con pomodorini, tonno sott'olio e olive nere.

Consigli Utili:

• Per un sapore più intenso, ridurre l'acqua di cottura del polpo sul fuoco.
• Utilizzare un polpo freschissimo e rispettare i tempi di cottura per una carne tenera.
• Aromatizzare la maionese con succo di limone, tabasco o senape di Digione.

Una volta lessato, il polpo può essere tagliato a tocchetti e condito con limone, olio, prezzemolo e sale, accompagnato dalla sua maionese.

Conservazione:

La maionese di polpo si conserva in frigorifero, in un barattolino a chiusura ermetica, per massimo 2-3 giorni.

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