L'insalata di polpo con carciofi è un perfetto piatto unico a base di polpo e carciofi. È facile da preparare, è appetitoso ed è genuino. Una ricetta adatta alla cucina di tutti i giorni, ma anche per occasioni speciali.
In effetti è una versione alternativa a quella classica e piacerà ugualmente. E’ un piatto che va servito caldo anche se non è esclusa la sua degustazione a freddo. E’ anche molto versatile nel senso che può essere preparato come secondo piatto ma nulla toglie che possa essere degustato anche come antipasto servendolo in delle ciotoline monoporzione in accompagnamento ad altri antipasti.
INSALATA DI POLPO E PATATE
Ingredienti
- 1 Polpo (di 600 g circa)
- Vino bianco secco q.b.
- Aceto di vino bianco
- 3 Carciofi
- 1/2 Spicchio Aglio
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
- 1 mestolo Brodo vegetale (caldo)
- Olive taggiasche
- 1 Scalogno
Preparazione
Cuociamo il polpo!
Mettere abbondante acqua in una capiente pentola, salarla leggermente, aggiungere un po’ di vino bianco e una spruzzata di aceto bianco e portare a bollore. Quando bolle, tuffarvi il polpo e cuocerlo a fiamma dolce per circa 20/25 minuti (si calcolano sempre 20 minuti per mezzo kg di polpo). Poi spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nella sua acqua. Una volta tiepido, scolarlo e tagliarlo a pezzetti.
In alternativa, per un polpo fresco, cospargerlo di sale grosso e lavarlo sotto l'acqua corrente fredda. Fatelo cuocere in una capiente pentola di acqua bollente salata insieme ad uno spicchio d'aglio, ad una carota e ad una costa di sedano tagliati grossolanamente, avendo l’accortezza, prima di immergere il polipo, di "farlo spaventare" inzuppandolo velocemente per 4-5 volte affinché durante la cottura resti più tenero. Fate cucinare per circa 1 ora o comunque fino a quando non risulterà morbido trapassandolo con i rebbi di una forchetta. Una volta cotto, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per evitare che diventi gommoso.
Ed ora i carciofi!
Partire pulendo il polpo. Eliminare il dente centrale e gli occhi che si trovano al centro dei tentacoli. Poi spellarlo fin dove risulta possibile. Sciacquarlo bene sotto acqua corrente per eliminare qualsiasi altra impurità. Prendere una pentola capiente e riempirla con un litro e mezzo di acqua. Mettere sul fornello e portare l’acqua ad ebollizione. Quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto. Il polpo deve risultare completamente coperto d’acqua.
Dalla ripresa del bollore, far lessare il polpo a fiamma dolce e con coperchio semichiuso per circa 30 minuti o finchè il polpo non risulterà tenero. A questo punto, scolarlo, farlo sgocciolare e tenerlo da parte a raffreddare. Una volta raffreddatosi, tagliarlo a tocchetti.
Nel frattempo pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Tagliarli a metà eliminando da ciascuna metà la barbetta interna. Quindi tagliare a fettine da tenere a riposo in acqua acidula con gocce di limone per 10 minuti circa. Quindi risciacquarle e tamponarle con panno carta.
Spellare lo scalogno e lo spicchio di aglio e tritarli finemente; quindi soffriggerli con qualche cucchiaio di olio all’interno di un largo tegame. Unire i cuori di carciofo ancora surgelati e rosolarli per qualche minuto. Quando si saranno ammorbiditi, salare a piacere e profumare con una generosa macinata di pepe nero.
Prendere un tegame e far rosolare ½ spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere le fettine di carciofi e fa saltare. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato. Quindi versare un mestolo di brodo vegetale caldo (in alternativa acqua tiepida), mettere il coperchio e far cuocere a fiamma dolce fino a quando le fettine di carciofi non risultano ammorbidite.
Uniamo gli ingredienti
Aggiungere anche il polpo a pezzetti e le olive nere.
A questo punto unire i tocchetti di polpo e mescolare il tutto per pochi minuti. Infine cospargere con abbondante prezzemolo tritato finemente e lasciar insaporire per qualche istante a fiamma dolce. Spegnere il fuoco e servire subito polpo e carciofi, ben caldi.
Consigli aggiuntivi
- Se vi piacciono i piatti di questo tipo, vi suggerisco di provare anche il polpo con i ceci. È buonissimo.
- Non la solita insalata di polpo. Semplice e velocissima, per preparare questa ricetta vi serviranno solo una padella e una ciotola capiente.
- In questa ricetta viene utilizzato il polpo già cotto.
- Se i pomodori secchi che avete non sono sott’olio, potete farli ammorbidire voi con un po’ d’olio.
Enjoy! Paola