Insalata di Riso Venere con Polpo: Una Ricetta Fresca e Ricca di Sapore

Il riso Venere è un riso ricchissimo di proprietà, un riso esclusivo, profumato e ricchissimo di fibre e sali minerali. Nell’antica Cina i contadini coltivavano questo riso esclusivamente per l’imperatore, per questo motivo veniva nominato “riso dell’imperatore”. Oggi, con questa qualità, vi proponiamo una fresca insalata estiva, molto completa, infatti troviamo carboidrati, proteine, vitamine, grassi, che devono essere sempre presenti nei nostri pasti, favorendo in particolare i grassi vegetali insaturi e un buon apporto di fibra.

Amiamo il riso Venere per il suo profumo e la sua consistenza. Oggi lo uniamo a delle fresche verdurine di stagione come i pomodorini e i fagiolini e al polpo, per creare un piatto unico ricco di sapore e colore. Delizioso mangiato a temperatura ambiente, è davvero semplice da prepararsi e comodo da tenersi come scorta. Davvero una “schiscetta perfetta” anche per l’ufficio.

Se anche a te piace il polpo, questa ricetta dal blog è semplice e veloce.

Ingredienti

• 350 g Riso Venere
• 1 Polpo
• 100 g Fagiolini
• Qualche pomodorino
• Qualche oliva nera
• Qualche cappero sotto sale
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lessate il riso Venere in abbondante acqua salata.
2. Mentre si cucina (ci vorrà circa una mezz’oretta), mondate e pulite i fagiolini, sciacquateli e lessateli in acqua salata.
3. Mettete a bollire anche il polpo.
4. Denocciolate le olive nere, dissalate i capperi e tagliate a pezzettini i pomodorini.
5. Scolate anche il riso Venere e conditelo con olio extravergine di oliva.
6. Aggiungete la verdura preparata.
7. Fate a pezzettini il polpo ed aggiungetelo al riso.
8. Condite ancora con dell’olio extravergine di oliva e fate riposare per qualche ora prima di gustarlo.

Sbollentiamo i pomodori per un minuto, poi peliamoli e tagliamoli a dadini. Cuociamo il polpo per 50 minuti in acqua bollente: sarà sicuramente cotto quando la testa tenderà a staccarsi dal resto del corpo. In una pentola portiamo a bollore abbondante acqua e, non appena bollirà, saliamo con un pugnetto di sale grosso e buttiamo il riso; cuociamo per 20 minuti, scoliamo e lasciamo raffreddare.

Sbucciamo lo scalogno, poi tritiamolo al coltello e rosoliamolo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una casseruola insieme al riso Venere e ai pomodori tagliati a dadini. Lasciamo sfrigolare per 10 minuti mescolando spesso in modo da usare solo l’acqua di vegetazione dei pomodori. Togliamo dal fuoco e insaporiamo con pasta wasabi a nostro gusto.

Stacchiamo i tentacoli dal polpo, asciughiamoli, saliamoli e grigliamoli in una padella antiaderente leggermente unta in modo da lasciare l’interno del polpo morbido protetto da una gustosa crosticina.

Tempi di preparazione:

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 1 ora

Lessare il polipo, lasciarlo raffreddare nella sua acqua, spellarlo e tagliarlo a tocchetti. Pulire i gamberi e lessarli in acqua aromatizzata con 1 bicchiere di vino bianco e 2 foglie di alloro, scolarli e tagliarli a tocchetti. Lavare e spuntare carote e zucchine e tagliarle a dadini piccoli e tenere da parte, lessare il riso in acqua salata almeno per 30 minuti o a seconda di quanto scritto sulla confezione, scolare e raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda. In una padella mettere l'olio, lo zenzero in polvere, il curry e il pesce, rosolare molto velocemente e fare intiepidire.

Un piatto unico talmente buono che vi leccherete i baffi! Adoro il polpo, mi piace cucinato in ogni modo: carpaccio, in insalata con le patate, alla griglia e in umido. Non l’avevo mai mangiato insieme al riso, se non nel classico risotto alla pescatora.

Preparate un brodo di verdure con carota, sedano e cipolla quindi salatelo. Pulite il polpo, tagliatelo a pezzetti e unitelo al riso venere. Versate l’olio, unite il mais, le olive a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà.

Consigli per una Insalata di Riso Perfetta

Idee per una insalata di riso la cui ricetta non preveda i famigerati sott’aceti del Condiriso? Che non risulti insipida e slavata? Che trasformi un piatto detestato dai più in un’esperienza insolita e piacevole? Si può fare.

Insalata di riso con pesce; Riso in insalata con patate e polpo; Insalata di riso e fagioli; Tonno in insalata di riso; Insalata light.

5 Regole d'Oro per un'Insalata di Riso Fatta in Casa

1. RISO DA USARE: Per la ricetta della insalata di riso fatta in casa non esistono soltanto Carnaroli e Arborio. Il riso da usare può essere per esempio il Venere, italianissimo ma dall’aspetto esotico. Un’altra varietà consigliata è il padano Ribe. Chicchi sottili e tondeggianti, venduti soltanto in forma parboiled. È versatile e indicato, oltre che per la ricetta della insalata di riso, per supplì e arancini, ripieni, contorni oppure timballi.
2. OCCHIO AI POMODORI FRESCHI: Ogni ricetta che si rispetti della insalata di riso vi spiegherà che i pomodori freschi sono da evitare. O almeno che non vanno aggiunti all’inizio. Questo perché, purtroppo, inacidiscono in poco tempo. Inutile, in questo caso, chiedersi quanti dura l’insalata di riso in frigo.
3. MAIONESE: Certo che può andarci, non è che deve obbligatoriamente. Sapete che sulla presenza/assenza della controversa salsa nella insalata di riso si discute moltissimo. Per evitare problemi, in caso vogliate dividere la vostra ricetta con altre persone, servitela a parte (fatta in casa come l’insalata di riso, non va neanche precisato).
4. FRESCHEZZA: La buccia di un limone profumato aggiunge a ogni insalata di riso un quid di freschezza.
5. NIENTE ACQUA PER RAFFREDDARE: Volete evitare pastoni nella vostra ricetta della insalata di riso? Per raffreddare il riso aspettate un momento. Ma non mettetelo sotto il getto dell’acqua corrente.

Quale riso usare: riso Venere nero. Il riso Venere è una varietà italiana di riso nata nel 1997 a Vercelli. Una buona risposta quando ci chiede che riso usare nella vostra ricetta. Si riconosce per il colore ebano e, nella versione integrale, ha un profilo nutrizionale di tutto rispetto, essendo ricco di di composti fenolici noti per le proprietà antiossidanti.

5 Idee per la Vostra Ricetta

A corto di idee per la ricetta della insalata di riso fatta in casa? Ve ne diamo 5 tutte da rubare. Come fare l’insalata di riso per voi non sarà più un problema.

1. Con pesce: Sono diverse le versioni che meritano con l’aggiunta del pesce. Ingredienti: 360 g riso, 150 g vongole sgusciate, 120 g tranci di merluzzo, 100 g piselli, 100 g carote, zafferano, limone, olio d’oliva, prezzemolo, pepe, sale. Preparazione: Faccio bollire dell’acqua in due pentole: aggiungo il sale al bollore e, in una, faccio cuocere il riso. Al termine della cottura, negli ultimi 2 minuti, aggiungo 2 bustine di zafferano. Taglio le carote a piccoli dadi che faccio cuocere nella seconda pentola, in acqua salata, con i piselli. Faccio scolare e raffreddare il riso. Metto a cuocere in una padella con 3 cucchiai d’olio i tranci di merluzzo. Li giro, aggiungo vongole, sale e pepe e faccio cuocere per 3 minuti. Taglio il pesce a pezzetti. Unisco in una ciotola tutti gli ingredienti. Mentre la ricetta della vostra insalata di riso prende forma, alzo la fiamma e nella padella di cottura del pesce faccio consumare 2 cucchiai di acqua delle vongole che mescolo poi al riso. Condisco con due cucchiai d’olio d’oliva, il succo di un limone, il prezzemolo e porto in tavola.
2. Con patate e polpo: Ingredienti: Patate 1 confezione, Riso Basmati 300 g, Polpo 700 g, Pomodori 2, Alloro 1 foglia, Prezzemolo 1 ciuffo, Peperoncino 1, Aglio 1 spicchio, Paprica q.b., Sale, pepe, olio extravergine di oliva, Succo di limone 1 cucchiaio. Preparazione: Nella pentola con acqua bollente salata, cui ho unito alloro, peperoncino e alcuni steli di prezzemolo, immergo il polpo e, a fuoco basso, lo lascio cuocere per 45 minuti. Poi lo faccio scolare e raffreddare. Metto a cuocere nella stessa pentola del polpo metà della confezione di patate. Intanto faccio cuocere in acqua salata il riso con il peperoncino, lo faccio scolare al dente e lo metto a raffreddare. In questa ricetta della insalata di riso è il polpo il vero protagonista. Lo taglio il polpo a tocchetti e i pomodori a filetti dopo averli sbucciati. Sistemo nel fondo di un piatto da portata le patate tagliate a metà, verso 3 cucchiai di olio e un cucchiaio di succo di limone, sale, pepe e una presa di paprica. Metto in una ciotola riso, polpo e pomodoro. Trito uno spicchio di aglio con un ciuffo di prezzemolo. Preparo un condimento con 4 cucchiai di olio, sale, pepe, il trito aromatico, il succo di mezzo limone e lo verso nella ciotola su riso e polpo. Mescolo bene poi sposto tutto sul letto di patate.
3. Insalata di riso e fagioli: Ingredienti: 200 g di riso, 150 g di fagioli borlotti lessati, 150 g di fagioli di Spagna lessati, 1 cetriolo, 2 pomodori, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di prezzemolo, sale, pepe. Preparazione: Sotto il getto d’acqua corrente lavo il riso sistemato in un colino, lo metto a bollire per 15 minuti in una pentola d’acqua leggermente salata. Faccio scolare e raffreddare. La ricetta della insalata di riso con i legumi può cominciare. Una volta sbollentati in acqua i pomodori, li sbuccio e li riduco a dadini dopo avere eliminato i semi. Lavo anche il cetriolo e dopo averlo diviso a metà levo i semi aiutandomi con un cucchiaino e lo taglio a dadini. Preparo un vinaigrette con 5 cucchiai di olio, sale, pepe, aceto e unisco il prezzemolo tritato. In una insalatiera metto il riso con i fagioli, i dadini di cetriolo e di pomodoro, quindi condisco con la vinaigrette e porto in tavola.
4. Insalata di riso con tonno: Ingredienti: 120 g riso, 400 g tonno rosso fresco, 2 cipolle, 50 g lenticchie, 10 olive nere, 2 carote, 1/2 cucchiaino di polvere di cannella, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 ciuffo di menta, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: La ricetta della insalata di riso con il tonno è un classico. Ammollo in acqua fredda per 12 ore le lenticchie. Faccio scolare e sempre in acqua fredda metto a cuocere per un’ora. Sbuccio e taglio le cipolle che metto ad appassire con un paio di cucchiai d’olio in una padella. Aggiungo il tonno tagliato a dadini dopo avere levato pelle e spine, le carote tagliate a dadini dopo averle bollite, olive, cumino, cannella, sale, pepe. Faccio cuocere per un paio di minuti. Faccio lessare il riso in acqua fredda, metto il sale quando l’acqua bolle e, terminata la cottura dopo averlo scolato, lo faccio raffreddare. In una insalatiera riunisco prima il riso, condito con 2 cucchiai di olio, la preparazione di tonno disposta sopra il riso, lenticchie e menta tritata. Porto in tavola.
5. Insalata di riso light (poche calorie): Ingredienti: 320 g riso, 2 zucchine, 2 carote, 200 g pomodori, 2 cetrioli, 2 cucchiai olio extravergine d’oliva, sale q.b., spezie a piacimento. Preparazione: Dopo aver pulito cetrioli, zucchine e carote taglio tutto a dadini. Quindi metto a lessare zucchine e carote tagliate. Bollito il riso in acqua fredda salata lo faccio scolare e raffreddare in una insalatiera. Unisco carote, pomodori, zucchine e cetrioli. Condisco con sale e olio extravergine di oliva, mescolo per amalgamare gli ingredienti e porto in tavola freddo.

Bonus: Insalata di riso Venere

Per 4 persone, ingredienti: 250 g di riso venere, 1 kg di seppie fresche pulite, 8 gamberi, 1 carota, 1 cuore di sedano, 2 avocado, 4 fiori di zucca, 1 limone, 1 cetriolo, 5 foglie di menta, germogli misti, olio evo q.b., sale q.b., pepe q.b.

Preparazione: La ricetta per una insalata di riso raffinata. Faccio cuocere il riso Venere in acqua per 40 minuti partendo da freddo. Una volta cotto, lo lascio scolare e condisco con olio, sale e buccia di limone. Con l’aiuto di un coltello incido le seppie a pelle di serpente e poi le taglio a losanga. Faccio saltare prima le seppie e poi i gamberi, rapidamente a fuoco vivo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine, condisco con menta, sale e pepe. Taglio in 2 l’avocado, elimino buccia e nocciolo. Pongo l’avocado in orizzontale e taglio in fettine di 3 mm. Con l’aiuto di un coppapasta dispongo il riso ben pressato al centro del piatto, levo il coppapasta e avvolgo il riso con le fettine di avocado. Dispongo sul riso le seppie, i gamberi. Guarnisco con petali di fiori di zucca, germogli e zucchine, carote, sedano a julienne e porto in tavola.

Preparazione del risotto nero al polpo arrostito e salsa allo zenzero. Cuocete il polpo in pentola a pressione, con 2 dl d'acqua, per circa 30 minuti dal sibilo. Fate intiepidire e filtrate il brodo, tenendolo da parte. Pulite il polpo levando la pellicina alla testa e alla base dei tentacoli ma senza eliminare quella con le ventose.

Lessate il riso in acqua bollente salata per 20 minuti, scolandolo ancora al dente. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni; soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite metà del polpo tagliato a pezzetti e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete nella casseruola il riso nero e cuocetelo ancora per 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua di cottura del polpo. Nel frattempo, sbucciate e grattugiate zenzero e aglio; mescolateli in una ciotolina con 3 cucchiai di olio, salate e aggiungete 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Dividete il polpo rimasto a grossi tocchi e arrostiteli su una padella ben calda, con poco d'olio. Mantecate il risotto con 2/3 della salsa allo zenzero. Aggiungete alla salsa rimasta il succo di 1/2 limone, altri 2 cucchiai di olio e qualche foglia di prezzemolo e finocchietto tritata. Versate questo condimento sul polpo in padella.

Insalata di riso venere con polpo e pomodorini se volete un’insalata di riso un po’ diversa ma sempre buonissima, sfiziosa e facilissima da preparare però mi raccomando, seguite queste piccoli trucchetti e non avrete brutti scherzi soprattutto per la cottura del polpo. Avere il polpo morbidissimo, non stopposo, non gommoso e non duro è sempre quello che vorremmo tutti ma non sempre va così anzi. Spesso non riusciamo nel nostro intento e finiamo per avere un polpo duro come una scarpa. Non credete che sia perché non lo avete congelato prima o perché non avete fatto un rito propiziatorio mettendo i piedi a bagno o chissà quale altra stregoneria.

Ci sono dei trucchi per cucinare il polpo morbido e potete leggerli tutti nell’articolo COTTURA PERFETTA DEL POLPO quindi una volta che avrete superato l’ostacolo della cottura del polpo iniziate subito a preparare l’insalata di riso vendere con polpo e pomodorini perché ne vale davvero la pena. L’insalata di riso venere si conserva in frigo per due giorni.

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