Stai cercando un'alternativa al lievito tradizionale per le tue torte salate? Vuoi preparare un lievito fatto in casa, più sano ed economico? Ecco una guida completa per realizzare un lievito istantaneo perfetto per le tue preparazioni dolci e salate.
Cos'è il Lievito Istantaneo e Come Funziona?
Il lievito istantaneo è un agente lievitante che agisce direttamente in forno, senza necessità di tempi di lievitazione preventiva. È ideale per torte, muffin, e altre preparazioni che richiedono una lievitazione rapida. Questo tipo di lievito è particolarmente utile quando si ha fretta o quando si desidera evitare i tempi lunghi della lievitazione tradizionale.
Un'ottima alternativa per realizzare in casa il lievito in polvere istantaneo per preparazioni sia salate che dolci: basta mescolare due ingredienti nelle giuste proporzioni e aggiungere il composto all’impasto, al momento di infornare. In questo modo, potrete ottenere dolci e torte salate lievitate perfettamente. Un lievito per dolci fatto in casa ideale sopratutto quando manca in dispensa!
Come Preparare il Lievito per Torte Salate in Casa
Preparare il lievito per dolci e salati in casa è semplice e richiede solo due ingredienti: bicarbonato di sodio e una sostanza acida come succo di limone o aceto di vino bianco.
Ingredienti:
- Bicarbonato di sodio
- Succo di limone o aceto di vino bianco
Preparazione:
- In una ciotolina, mettete il bicarbonato.
- Aggiungete il succo di limone o l'aceto.
- Mescolate velocemente, vedrete che subito inizia la reazione.
- Aggiungete immediatamente il composto all’impasto e mescolate bene.
- Infornate subito il dolce o la torta salata.
Questo lievito per dolci fatto in casa va usato subito, non può essere conservato: va prodotto ogni volta che dovrete usarlo.
Il bicarbonato di sodio è un ingrediente davvero speciale, attraverso una semplicissima reazione chimica, è in grado di imitare perfettamente il lievito. Come abbiamo visto può essere combinato con l'aceto di mele, il limone, ma anche il succo d'arancia, l'aceto di vino e anche lo yogurt bianco.
Infatti miscelando il bicarbonato con sostanze acide, si decompone rilasciando anidride carbonica gassosa e acqua. In questo modo, questa reazione “chimica” favorisce la lievitazione dell’impasto: si aggiunge subito prima di infornare e agisce esattamente come il lievito istantaneo per dolci, il comune lievito in polvere che usiamo abitualmente.
Lievito Istantaneo in Polvere Fatto in Casa (Conservabile)
Per preparare un lievito istantaneo in polvere conservabile, avrai bisogno di:
- Cremor tartaro
- Bicarbonato di sodio
- Amido di mais
Il cremor tartaro è il nome di fantasia attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Questa sostanza si cristallizza nelle botti durante la fermentazione del mosto o si forma nel succo d'uva fresco lasciato riposare, precipitando sul fondo sottoforma di polvere cristallina.
L'amido di mais è una sostanza inerte, ovvero non ha alcun impatto sulla lievitazione. La sua presenza in un lievito per dolci/salati è importante per assorbire l'umidità, rendere il composto conservabile e prevenire la reazione acido-base prima dell'impiego in cottura.
Preparazione:
- Mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais.
- Setacciare il composto.
- Raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.
Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Il Bicarbonato di Ammonio
Anche il bicarbonato di ammonio viene utilizzato in alcuni impasti come agente lievitante. In particolare, è indicato per la preparazione di biscotti, crackers o comunque di prodotti a basso contenuto di umidità. Se il prodotto a cui viene aggiunto è ricco di acqua, l'impasto tende a trattenere ammoniaca, dunque la ricetta non risulterebbe buona. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.
Consigli Utili
- Non conservare: Il lievito fatto in casa con bicarbonato e limone va usato subito.
- Sostanze acide: Puoi usare aceto di mele, succo d'arancia o yogurt bianco al posto del limone.
- Gluten Free: Per chi ha problemi di intolleranze al glutine o celiachia è opportuno verificare sulle confezioni che sia espressamente evidenziato il simbolo o la dicitura “gluten free” per evitare spiacevoli sorprese.
Chiaramente, si tratta di un lievito fatto in casa adatto alla preparazione di dolci e torte salate che lievitano direttamente in forno e non ad impasti che necessitano di lievitazioni prima della cottura (esempio: pizze, focacce e brioche tradizionali). Infatti, è un lievito istantaneo che si aggiunge agli impasti prima della cottura in forno.
Ricette Veloci Senza Lievitazione
Se preferisci ricette senza lievitazione, ecco alcune idee:
- Casatiello senza lievitazione (velocissimo!)
- Pizza allo yogurt (veloce e senza lievitazione)
- Calzoni in padella (senza lievitazione)
- Torta al testo: la Ricetta originale della Crescia umbra (velocissima!)
- Piadina Romagnola: la Ricetta originale passo passo (con olio o strutto)
Queste ricette sono perfette per chi cerca soluzioni rapide e gustose senza rinunciare al sapore.
base per torte salate e stuzzichini PASTA MATTA o PASTA BRISÉE ALL'OLIO | Prima del Caffè
Ricetta Base per Torta Salata con Lievito di Birra
Se preferisci utilizzare il lievito di birra, ecco una ricetta base per una torta salata:
Ingredienti:
- Farina 0: 300-450 g
- Latte: 200 g
- Lievito di birra fresco: 19 g (o 6 g di lievito secco)
- Olio d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- 1 uovo
Preparazione:
- Su una spianatoia realizzate una fontana con la farina 0 (iniziate con 300 grammi), rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina).
- Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina.
- Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, altrimenti aggiungetene altra un po’ alla volta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
- Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Una volta che l’impasto è ben lievitato decidete se preparare dei panzerotti da farcire oppure torte salate da ricoprire.
- Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 40 minuti in caso di torte salate e per circa 25 minuti per panzerotti o calzoni.
Tabella Comparativa dei Lieviti
| Tipo di Lievito | Ingredienti Principali | Utilizzo | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Istantaneo (Bicarbonato e Limone) | Bicarbonato di sodio, succo di limone/aceto | Torte, muffin, preparazioni veloci | Non conservabile, da usare subito |
| Istantaneo in Polvere (Conservabile) | Cremor tartaro, bicarbonato di sodio, amido di mais | Torte, muffin, preparazioni veloci | 4-6 mesi in luogo fresco e asciutto |
| Di Birra | Lievito di birra fresco o secco | Pane, pizza, focacce, torte salate | Richiede lievitazione preventiva |
Spero che questa guida ti sia stata utile per scoprire come preparare il lievito per torte salate in casa. Sperimenta e trova la soluzione che meglio si adatta alle tue esigenze!