Il liquore al basilico è un super classico della tradizione liquoristica italiana. Profumato, rinfrescante e dal gusto insolito, è un'ottima bevanda alcolica da sorseggiare a fine pasto. È tipico della tradizione ligure e pugliese, dove il basilico è un ingrediente essenziale della cucina locale. Il liquore al basilico fatto in casa è un digestivo aromatico anche usato come ingrediente per mix freschi ed estivi.
Fare liquorini è davvero una cosa super facile; a volte si può pensare che non lo sia, ma credetemi con le vostre mani e con pochissima fatica otterrete un delizioso liquore anche perfetto da regalare e da servire quando avete amici a cena. Sarà bello sentirvi dire, come succede a me, “Ma che brava! Ma l’hai fatto veramente tu?!” Eh sì! L’ho fatto io! E’ un gioco da ragazzi, a prova di pasticcione come me. E se lo dico io…fidatevi!
La nostra ricetta è facile da eseguire e richiede solo un po' di pazienza durante il periodo di infusione e di riposo. Pronti a sorprendere i vostri ospiti con un ammazzacaffè davvero speciale? Allora allacciate il grembiule e cominciate a sperimentare!
Ingredienti
- 100 foglie di basilico fresco
- 1 l Alcol puro a 95°
- 500 ml Acqua
- 400 g Zucchero
Per fare i liquori si utilizza alcol etilico alimentare, generalmente con una gradazione di 95°. Il liquore al basilico ha una gradazione alcolica che varia tra 25% e 35%, a seconda delle proporzioni di alcol, zucchero e acqua utilizzate nella preparazione. Si, il liquore al basilico è dolce, tuttavia il livello di dolcezza dipende dalla quantità di zucchero utilizzata nella ricetta.
LIQUORE AL BASILICO /UN OTTIMO DIGESTIVO
Utensili per la preparazione
- Colino a maglie strette
- Barattolo di vetro
- Bottiglie di vetro sterilizzate
Preparazione del liquore al basilico
- Lavare e asciugare le foglie di basilico: lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un panno pulito. Scegliete le foglie intatte di un bel colore brillante e vivo.
- Infusione: mettere le foglie di basilico in un barattolo di vetro e aggiungere l'alcol puro; quindi chiudere ermeticamente il barattolo. Adagiarle su un barattolo di vetro per conserve (vanno bene sia quelli con tappo a pressione che con tappo a vite). Versare l’alcool e aggiungere la scorza di limone. Chiudere e agitare.
- Macerazione: lasciare il barattolo in un luogo fresco e buio per 10 giorni e agitate giornalmente il contenuto. Chiudere ermeticamente il vaso e lasciarlo in infusione in un posto luminoso (io l’ho tenuto in casa vicino ad una finestra) per 20 giorni circa, scuotendolo ogni due o tre giorni, per miscelare bene il contenuto ed evitare sedimenti.
- Preparare lo sciroppo: in un pentolino sciogliere lo zucchero in acqua calda e lasciare raffreddare. Dopo 15 giorni filtrare con una garza e preparare lo sciroppo: su fuoco molto basso sciogliere lo zucchero nell’acqua. Una volta raffreddato aggiungere lo sciroppo all’alcool. Chiudere la bottiglia e agitare. Quindi prepariamo lo sciroppo versando lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Portiamo sul fuoco e facciamo cuocere finché lo zucchero si è completamente sciolto.
- Filtrare l'infuso: filtrare l'infuso di alcol e basilico con un colino a maglie strette o con una garza sterile. Una volta trascorso il tempo di infusione, filtrare il liquore con un colino a maglie fitte (ancor meglio se con una pezzuola fine di cotone o un filtro di carta al suo interno, per evitare qualsiasi tipo di scoria), eliminando la scorze e le foglie. Ora prendiamo un colino da poggiare sulla pentola e versiamo il contenuto del vaso di vetro.
- Unire sciroppo e infuso: mescolare l'infuso alcolico di basilico con lo sciroppo. Versate lo sciroppo raffreddato nel vasetto con le foglie di basilico lasciate a macerare.
- Imbottigliare: versare il liquore fatto in casa in bottiglie di vetro sterilizzate, tappare ed etichettare. Il liquore al basilico è pronto, potete invasarlo nelle apposite bottiglie con l’aiuto di un imbuto, avendo cura di richiuderle con un tappo a vite o di sughero.
- Riposo: lasciare riposare al buio per circa 20 giorni e servirlo ben freddo. Richiudete e conservate per altri 20 giorni al riparo della luce diretta del sole. Aspettate qualche giorno prima di consumarlo, mettendo la bottiglia in frigo.
Consigli e curiosità
- Varianti: per un tocco fresco e aromatico, aggiungere all'infuso alcolico di basilico una scorza di limone o un rametto di menta, oppure mescolare la metà dell'alcol a del vino bianco come il moscato (versione tipica ligure). Basilico e limone creano un’unica aroma, regalando a questo liquore fatto in casa un gusto a dir poco fuori dal comune.
- Servizio: servire il liquore al basilico ben freddo e in ghiaccio. Per un mix che richiami il Basil Smash miscelate il digestivo al basilico con del gin e succo di limone fresco.
Un primo errore consiste nel lasciare al macero il basilico per più di sette giorni. Ciò compromette il sapore del liquore, rendendolo amaro e troppo intenso. Un altro errore comune è di non filtrare accuratamente il liquore dopo aver mescolato l’alcol aromatizzato con lo sciroppo. Un ultimo errore consiste nel trascurare il tempo di riposo. Un errore grave che penalizza il risultato, infatti il liquore deve maturare al meglio per permettere ai sapori di amalgamarsi e affinarsi.
Il liquore al basilico fatto in casa può essere consumato così come si trova, ossia come digestivo, ammazzacaffè o come un classico “shottino”. Per esempio può essere impiegato per aromatizzare dei dessert come sorbetti, gelati, panna cotta e torte. Ma il liquore di basilico si abbina bene anche alla frutta, in particolare alle fragole, ai lamponi e agli agrumi, soprattutto all’interno delle macedonie. Stesso discorso per i cocktail, in cui potete dare sfogo alla vostra creatività.
Scegliete foglie carnose, brillanti, non trattate e lasciatele macerare nello sciroppo zuccherino con pazienza, quanto basta per rilasciare una gradevole tinta verde smeraldo e un profumo vigoroso. Il liquore al basilico si può conservare per circa 90 giorni in dispensa o in frigorifero. Con queste dosi si ottiene un litro di liquore al basilico che si conserva per 6-8 mesi.
Il basilico cresce bene in luoghi soleggiati e caldi, preferibilmente con esposizione diretta al sole per almeno 6 ore al giorno. Necessita di un terreno ben drenato e fertile. Il basilico è ricco di antiossidanti e composti antinfiammatori, utili per rafforzare il sistema immunitario. Inoltre favorisce la digestione, allevia il gonfiore e ha proprietà calmanti grazie agli oli essenziali.
Il liquore al basilico si distingue come una bevanda raffinata e versatile, perfetta per ogni occasione. Con la sua dolcezza naturale e la freschezza distintiva del basilico, questa bevanda si adatta sia come digestivo a fine pasto che come aperitivo. Offrire il liquore al basilico ai propri ospiti è un modo sicuro per fare una splendida figura. La sua unicità e il suo sapore sofisticato lo rendono ideale per serate speciali, incontri informali o anche come regalo fatto in casa.
Il liquore al basilico e limone ci può regalare anche un ulteriore rinforzo per il sistema immunitario e aiutarci a promuovere in particolare la salute della pelle, svolgendo un’azione depurativa, idratante e stimolante per la produzione del collagene. Il liquore al basilico e limone porta con sé un po’ dei benefici del suo ingrediente protagonista! È ricco di minerali come calcio, potassio, selenio, ferro, zinco, fosforo e magnesio, ma contiene anche buone dosi di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J, oltre a ottime dosi di acidi grassi omega 3.
Lo sapevate che: il termine "basilico" deriva dal greco "basilikon", che significa "pianta regale" o "maestosa". In passato, il basilico veniva coltivato come pianta ornamentale e utilizzato per le sue proprietà benefiche, spesso associate a virtù "magiche".
Il liquore al basilico è molto più di una semplice bevanda. È un viaggio sensoriale che unisce gusto, salute e freschezza in un bicchiere.