La marmellata di uva fragola è una ricetta sfiziosa e dolcissima che possiamo preparare quando ne abbiamo tanta, magari già molto matura, e non vogliamo sprecarla. Tra le ricette di marmellata fatta in casa, poche possono contare su una dolcezza naturale e irresistibile come quella dell’uva.
Si può fare con tutte le uve, ma è ovviamente con quelle più dolci che otterremo risultati migliori. Anche conosciuta come uva americana, questa varietà è particolarmente zuccherina, motivo per cui per la marmellata riesce perfetta.
Un Tuffo nel Passato: Ricordi di Vendemmia
Da bambina, quando l’uva raggiungeva la piena maturazione, partecipavo felice alla vendemmia, con tutta la famiglia. Mio padre ha sempre avuto una grande passione: coltivare la terra. Da giovane acquistò diversi ettari di terreno e lì, nel suo tempo libero, ha piantato la vite, gli alberi da frutto e verdure di ogni tipo.
Gli anni sono passati ma, come allora, ogni estate, mio padre continua a portare in tavola il suo vino e l’uva del vigneto di famiglia. Amo l’uva e volevo trasformare questo amore in una ricetta. Le marmellate sono il mio punto forte quindi perché non preparare la marmellata d’uva?
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è facilissima: laviamo gli acini e cuociamoli in pentola con lo zucchero e il succo di limone. Dopo una mezz’ora di cottura passiamo il tutto in un passaverdura e sobbolliamo la marmellata per una decina di minuti o fino a farla addensare al punto giusto. Mettiamo la marmellata uva fragola nei barattolini, facciamola riposare e poi è pronta.
La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell'anno. Lava bene l'uva, stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni.
Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è. Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.
Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Confettura di Uva Fragola e Cannella: Il Procedimento Dettagliato
Per preparare la confettura d'uva fragola e cannella, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, lavate l'uva e staccate gli acini dal tralcio, metteteli in una pentola capiente e aggiungete il vino bianco.
Passate il composto al setaccio (o passaverdure) ed eliminate bucce e semi. Pesate il liquido ottenuto e mettetelo in una pentola, aggiungendo lo stesso peso di zucchero (dovrebbe essere all'incirca 400 grammi). Unite la cannella. Fate cuocere per altri 15 minuti, poi aggiungete metà busta di Fruttapec 1:1.
Mescolate per scioglierle bene il Fruttapec e lasciate cuocere per altri 3 minuti. Passato il tempo necessario, mettete la confettura ancora calda nei vasetti di vetro che avete precedentemente sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo. Chiudete bene i tappi, ma senza stringere eccessivamente, e lasciate raffreddare.
Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
La confettura di uva fragola e cannella si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Consigli Importanti per la Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Marmellata di Uva Fragola con il Bimby
La marmellata di uva fragola è una confettura particolarissima. Non è comune trovarla sugli scaffali dei supermercati e questa è certamente una ragione più che valida per prepararla in casa a partire da semplici materie prime. Le ricette con uva per il Bimby sono tantissime, abbiamo scelto questa con l’uva fragola per la sua particolarità.
Prepararla non è poi tanto diverso dalla marmellata di uva bianca. L’ideale per l’elaborazione di questa ricetta sarebbe usare il modello di Bimby TM5, ma se hai in casa un altro modello, va benissimo. La preparazione della marmellata di uva fragola è davvero facile.
Per prima cosa dobbiamo lavare per bene l’uva fragola immergendola in acqua fredda con del bicarbonato di sodio, quindi l’asciughiamo con un canovaccio da cucina e la mettiamo dentro il bicchiere del Bimby e processiamo per per circa 20 minuti a velocità 2 con la temperatura impostata a 100°C. Successivamente la passiamo nel passaverdura per separare la polpa dai semi. Quindi la rimettiamo nel Bimby e aggiungiamo il succo di limone e quanto basta di cannella in polvere e processiamo ulteriormente per circa 25 minuti con la funzione Varoma in velocità 2.
Una volta pronta, la lasciamo raffreddare e la invasiamo. Ci raccomandiamo che vengano rispettati tutti i processi di sterilizzazione dei barattoli e le buone norme di conservazione delle confetture fatte in casa.
Confettura di Uva Fragola: Una Ricetta Semplice e Veloce
La confettura di uva fragola è una conserva autunnale deliziosa e dal gusto leggermente acidulo. Si tratta di una ricetta casalinga facile e veloce, da realizzare con soli tre ingredienti: ti basterà, infatti, sciacquare l'uva fragola e cuocerla con zucchero semolato e succo di limone, a fiamma dolce, per circa 30 minuti.
Se desideri, puoi aggiungere sin da subito una mela tagliata a tocchetti: si tratta di un frutto ricco di pectina, un gelificante naturale che favorisce l'addensamento e sostituisce le bustine di polvere industriale. Si procede setacciando il composto con un colino a maglie strette, per rimuovere i residui di bucce e semi, e si pone il tutto sul fuoco per altri 10 minuti, finché la confettura non avrà assunto una consistenza densa e un aspetto traslucido e uniforme.
Non ti resterà, quindi, che trasferire la confettura nei vasetti di vetro sterilizzati, sigillarli con gli appositi coperchi e capovolgerli fino al completo raffreddamento. A piacere, puoi aromatizzarla con una stecca di cannella o la scorza grattugiata di un limone biologico.
Uva Fragola: Caratteristiche e Consigli
L'uva fragola è una varietà della Vitis Lambrusca, la cui maturazione avviene nella seconda metà del mese di agosto. Raccolta fino a fine settembre, può essere consumata per tutto il mese di ottobre e si caratterizza per gli acini piccoli e succosi, dal sentore che ricorda quello delle fragole, e per l'intenso colore nero, tendente al violaceo.
Rispetto ad altre tipologie di uva da tavola, è ricca di semini che, tuttavia, vengono facilmente eliminati durante la preparazione.
Passaggi Chiave per una Confettura Perfetta
- Dopo aver lavato accuratamente l'uva fragola, per rimuovere ogni residuo di impurità, stacca delicatamente gli acini.
- Trasferiscili in una pentola capiente dai bordi alti.
- Ricava il succo da un limone, filtralo e versalo nella pentola con l'uva e lo zucchero.
- Mescola con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi cuoci per circa 30 minuti a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto.
- Passa il composto di uva fragola nel passaverdure, così da rimuovere le bucce e i semini.
- La polpa ottenuta deve risultare liscia e densa.
Per sapere se la confettura è pronta, puoi metterne un cucchiaio al centro di un piattino e inclinarlo: nel caso in cui la confettura resti intatta, senza colare, avrà raggiunto la giusta consistenza. Se, invece, risulta ancora troppo liquida, avrà bisogno di qualche altro minuto di cottura.
La confettura di uva fragola, densa e cremosa, è pronta per essere versata nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Capovolgi il vasetto fino a completo raffreddamento, per creare il sottovuoto che permetterà alla confettura di conservarsi a lungo. Saranno necessarie circa 7-8 ore di riposo.
Puoi verificare l'esito premendo con un dito al centro del coperchio: se non produce alcun suono, l'operazione è stata effettuata correttamente. La confettura di uva fragola è pronta per essere gustata, spalmata su fette di pane o su dolci fatti in casa.
La confettura di uva fragola si conserva in dispensa per circa 6 mesi. Una volta aperto, il vasetto va riposto in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uva Fragola | 1 kg |
| Zucchero | 500 g |
| Succo di Limone | 50 ml |
| Cannella | 1 stecca (o q.b. in polvere) |