Marmellata di Uva Moscato: Una Ricetta Tradizionale per un Sapore Indimenticabile

La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell’anno. Ma, controlla sempre il giusto grado di maturazione della frutta, se troppo dolce puoi decidere di ridurre lo zucchero o anche eliminarlo, ma in questo caso ricordati di consumarla entro pochi mesi.

Da bambina, quando l’uva raggiungeva la piena maturazione, partecipavo felice alla vendemmia, con tutta la famiglia. Mio padre ha sempre avuto una grande passione: coltivare la terra. Da giovane acquistò diversi ettari di terreno e lì, nel suo tempo libero, ha piantato la vite, gli alberi da frutto e verdure di ogni tipo. Gli anni sono passati ma, come allora, ogni estate, mio padre continua a portare in tavola il suo vino e l’uva del vigneto di famiglia. Amo l’uva e volevo trasformare questo amore in una ricetta.

Le marmellate sono il mio punto forte quindi perché non preparare la marmellata d’uva? Ho pensato di trovare una soluzione che mi evitasse di togliere i semini da ogni singolo acino. Poi, ho iniziato a farlo e mi sono resa conto che non è cosi lungo e complicato. Mi sono seduta in cucina, ho chiesto ad Alexa della musica soft e dopo aver lavato i grappoli d’uva, ho cominciato a tagliare ogni chicco a metà per eliminare i semi. In 10 minuti l’uva era pronta per essere trasformata in una deliziosa confettura fatta in casa.

Ho aggiunto poco zucchero, il succo di limone e con molta dolcezza ho cominciato a cuocere la mia confettura d’uva nera. In casa si è diffuso un profumo dolce e speziato che mi ricordava tanto la mia infanzia. La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell'anno.

Per preparare la marmellata di uva l’importante è scegliere degli acini arrivati al giusto grado di maturazione. Potete utilizzare l’uva da tavola che preferite, uva nera o bianca, a seconda della varietà cambierà il sapore della vostra marmellata. L’uva bianca ha una polpa più soda, la confettura risulterà quindi più densa, meno profumata ma più dolce.

Ingredienti e Preparazione

Lava bene l'uva, stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è. Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone.

Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero. Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.

A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.

Ricetta Dettagliata

1. Prepara la frutta. Lava accuratamente i grappoli di uva elimina i raspi, sgrana gli acini e asciugali accuratamente passandoli a uno a uno con una pezzuola fine. Schiacciali bene in una zuppiera e poi passali al setaccio fine per recuperare tutto il succo la polpa; elimina la buccia e i semi.
2. Cuoci la marmellata. Raccogli il succo e la polpa in una pentola di acciaio con il fondo spesso e mettila sul fuoco per 5 minuti, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Versa lo zucchero e il succo di limone filtrato; porta a bollore, mescolando di tanto in tanto e schiumando al bisogno con la schiumarola. Cuoci 35-40 minuti o fin quando il composto si rapprende.
3. Verifica la cottura. Versa un po’ di composto su un piattino inclinato, se la marmellata scorre con difficoltà, allora è pronta.
4. Invasa la confettura e conserva. A questo punto, versa la marmellata ben calda nei vasetti di vetro che hai sterilizzato insieme ai tappi a vite. Chiudi ermeticamente il giorno successivo, mettendo a contatto con la marmellata un disco di carta oleata imbevuto di alcol al 90%. Quindi, riponi i barattoli della tua confettura di uva in una dispensa fresca e asciutta.

Consigli Utili

• La conservazione della confettura dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cottura.
• Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente.
• Potete conservare questa marmellata qualche mese, se conservata in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.

Varianti e Abbinamenti

Questa confettura d’uva puoi gustarla spalmata sul pane a colazione o come ingrediente per farcire torte, crostate o golosi dolcetti che acquisteranno un piacevole aroma e profumo che ricorda le fragole; ottima anche per accompagnare i formaggi, soprattutto quelli stagionati. L’uva americana è una delle uve più famose in tutto il mondo e si caratterizza per essere chiamata anche con il nome di “uva fragola”. Profumatissima, dolce e aromatica è una varietà usata per fare il famoso vino fragolino per uso famigliare, ma perfetta anche per preparare una deliziosa confettura d’uva come questa proposta da Sale&Pepe.

Per questa ricetta puoi usare anche altri tipi di uva nera o bianca, vanno tutte bene! La versione abruzzese, oltre all’uva, lo zucchero, il succo di limone e la cannella, aggiunge alla fine anche 2-3 pezzetti di cioccolato fondente.

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