Il periodo di maturazione delle mele cotogne è tra ottobre e novembre, il momento ideale per preparare conserve deliziose. Dalla forma molto irregolare, le mele cotogne sono un frutto profumatissimo e dal sapore aspro. Devono essere consumate solo previa cottura e vengono utilizzate per preparare la mostarda e la celebre cotognata. Se vi piacciono marmellate e confetture fatte in casa, dovete assolutamente provare la marmellata di mele, quella di pere e quella di arance. Perfette da preparare in questo periodo dell’anno.
La mela cotogna è ricca di pectina, quindi in cottura tende ad addensare molto. La marmellata di mele cotogne è una confettura profumatissima e molto semplice da preparare. Se amate i regali di Natale gastronomici, preparate delle marmellate fatte in casa.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa marmellata, anche in una variante con zucca e cannella.
MARMELLATA DI MELE COTOGNE 🍎🍏ricetta facilissima e veloce🤩🤩
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Naturalmente, la frutta, un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una buona marmellata fatta in casa, senza l’aggiunta di conservanti o addensanti.
Qual è la ricetta tradizionale della confettura di mele cotogne? Prima di tutto bisogna pulire le mele cotogne e sfregarne la buccia accuratamente al fine di eliminare eventuali tracce della peluria che custodisce il frutto finché si trova sull’albero. A questo punto tagliare le mele cotogne a metà, eliminandone il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi. Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili. Unire il composto così ottenuto ad altro succo di limone e allo zucchero: ogni chilo di mele richiede 400 grammi di zucchero. A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo.
La Ricetta è molto Facile anche se bisogna fare attenzione alla cottura delle mele che, essendo un po’ asciutte, hanno bisogno di una pre-cottura prima di fare la confettura. Con questa dose di zucchero la vostra marmellata si conserverà per meno di 6 mesi.
Per chi non le conoscesse, le Mele Cotogne sono queste piccole mele dalla forma rotonda e dal colore giallo chiaro. Lavate bene le mele cotogne, tagliatele in 4 parti ed eliminate il torsolo con i semi. Lasciate la buccia che contiene la pectina. Tagliatele a pezzetti. Per non farle annerire intanto che le tagliate mettete in acqua acidulata con succo di limone.
A questo punto dovete cuocere le mele. Potete farlo al Vapore (la scelta migliore) oppure Lessarle in acqua per 15 minuti circa. La polpa deve risultare morbida. Versate tutto in un tegame e cuocete a fiamma media fino a quando la marmellata non comincerà ad addensarsi. Non ci vorrà molto perché la pectina contenuta nella buccia è un addensante naturale.
Per verificarne la consistenza, versate un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponete in Freezer per 2 minuti.
Un metodo più veloce prevede i seguenti passaggi:
- Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti molto piccoli.
- Versale in una ciotola con il succo di limone, l'acqua e lo zucchero.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Trascorso il tempo necessario, trasferisci tutto in una pentola e aggiungi la cannella.
- Cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Tagliare la frutta a piccoli pezzi e la vaniglia in 4. Mettere tutto in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, un pò di buccia di limone grattugiata e lo zucchero. Mescolare bene e lasciar cuocere per 15 minuti, poi togliere la schiuma che si sarà formata. Lasciare macerare una notte al fresco. Il giorno successivo, spremere il limone sulla frutta e far cuocere per 20 minuti a partire da quando inizia a bollire. Controllare la consistenza: il preparato deve avere la consistenza di una gelatina; se non è così far cuocere per 5-10 minuti. Versare subito la marmellata nei vasi sterilizzati, chiudere con i tappi e lasciar raffreddare capovolti.
Variante con Zucca e Cannella
Confettura di mele cotogne e zucca, con aggiunta di cannella. Il procedimento è lo stesso della ricetta della marmellata di mele cotogne, vi scrivo le dosi che ho utilizzato io! Ho pulito bene con una spazzola le mele cotogne, togliendo sporco e peluria. Ho pulito la zucca, ho tolto i semi e filamenti interni e poi la buccia. Spento il fuoco ho versato subito con un mestolo nei barattoli sterilizzati e chiuso bene con il tappo. Ho messo poi a testa in giù fino a raffreddamento.
Questa marmellata è molto facile da fare e l’unica cosa un po’ antipatica è sbucciare le mele e la zucca, quindi armatevi di pazienza e andate avanti! La cannella è immancabile quando si parla di preparazioni con le mele e lo zenzero, regala un retrogusto fresco. Sbucciamo le mele e tagliamole a pezzi e facciamo la stessa cosa con la zucca. Diamo una bella mescolata e mettiamo a cuocere a fuoco medio per circa 35/40 minuti. Quando la MARMELLATA DI MELE E ZUCCA CON CANNELLA E ZENZERO è pronta, la versiamo ancora bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, li chiudiamo bene e li capovolgiamo per creare il sottovuoto.
Come Conservare al Meglio
Per conservare al meglio la Confettura di mele cotogne e zucca, Se volete potete far bollire nuovamente i barattoli pieni in una pentola con abbondante acqua (io sotto metto una spugna da cucina, quelle piatte, per non far sbattere) per una 20ina di minuti: in questo modo la marmellata durerà di più! Fate sempre attenzione al coperchio: non deve fare nessun click! Fate raffreddare completamente e poi riponete le vostre conserve in luogo fresco e asciutto. Mi raccomando scrivete il contenuto!
Come Utilizzare la Marmellata di Mele Cotogne in Cucina
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate. La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere.
Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne. Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco.
Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
Tantissime le idee per preparare torte, biscotti e crostate con una dolcissima farcitura a base di marmellata di mele cotogne. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti.
Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne: un’idea tipica delle regioni del Sud, dove si preparano biscotti simili a fagottini, profumati e golosamente ripieni di marmellata.
Conservazione
Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti in cui la si ripone è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
Proprietà Nutritive
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive, e tradizionalmente sono spesso state utilizzate come antidoto a diversi disturbi. E la marmellata di mele cotogne? Per quanto riguarda i valori nutrizionali, questa è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo.