L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. Immancabile sulla tavola delle feste natalizie, è nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
Questa è la ricetta dell’insalata russa tradizionale italiana, quella che da generazioni unisce le famiglie attorno alla tavola delle feste. Cremosa, colorata e ricca di gusto, l’insalata russa affonda le sue origini nell’Olivier salad, la versione russa originale che prevede anche la carne tra gli ingredienti principali.
L'Origine dell'Insalata Russa
La ricetta originale dell'insalata Olivier è stata creata da un cuoco belga, Lucien Olivier, negli anni '60 del XIX secolo. Era il capo cuoco dell'Hermitage, leggendario ristorante di Mosca. L’insalata russa nasce a Mosca nella seconda metà dell’Ottocento, all’interno del celebre ristorante Hermitage, grazie allo chef belga Lucien Olivier, come piatto elegante servito nei banchetti aristocratici.
In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi. In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
Arrivata in Europa occidentale, verso la fine dell'Ottocento, l'insalata russa trovò in Italia una seconda patria. Qui venne alleggerita, eliminando le proteine animali e trasformandosi in un piatto più semplice ma altrettanto raffinato, a base di patate, carote, piselli lessati e maionese che conosciamo oggi.
Sapete perché l'insalata russa si chiama così? Perché durante l'invasione dell'esercito francese in Russia, un politico dal nome Lucien Oliver la fece preparare lì per i soldati e poi si diffuse ovunque. Tutt'ora l'insalata russa si trova anche sotto il nome di insalata Olivier.
Ingredienti dell'Insalata Russa
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Nella mia ricetta furba sono presenti i piselli (freschi o surgelati), le carote e le patate, ingredienti immancabili di questo piatto della tradizione, oltre naturalmente alla maionese.
La ricetta originale prevede pochi semplici ingredienti: patate, carote, piselli, cetriolini sott’aceto e uova sode, il tutto legato da una dose generosa di maionese.
Gli ingredienti aggiuntivi possono essere tanti: dalle classiche uova sode al tonno in scatola e alla giardiniera sottaceto. Perfetti anche il cavolfiore o i fagiolini lessati. Se volete realizzare un’insalata russa con tonno , basterà unire 150 gr di filetti di tonno sott’olio, delicatamente sgocciolati e leggermente frantumati tra le mani, in modo da ottenere dei pezzetti consistenti non troppo grandi. Potete unirli insieme alle verdure. Un’altra variante sfiziosa è l’insalata russa con uova sode, in questo caso potete lessare 3 uova per 10 minuti dal momento del bollore, sbucciare accuratamente e tagliare in fettine.
Ecco una lista degli ingredienti necessari:
- Patate
- Carote
- Piselli (freschi o surgelati)
- Cetriolini sott'aceto
- Uova sode (opzionale)
- Maionese
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- Aceto q.b.
- Prezzemolo q.b.
Ogni regione e ogni famiglia ha la sua variante: in Polonia si aggiungono mele e sedano rapa, mentre in Italia le protagoniste restano carote, patate, piselli, uova sode e maionese, proprio come nella classica insalata capricciosa.
Preparazione dell'Insalata Russa: Ricetta Facile e Veloce
Che ne dite di vedere insieme la ricetta per una insalata russa facile e veloce che ci farà sporcare una sola pentola? La mia insalata russa furba può essere l’antipasto o il contorno in più, quell’ultimo minuto, per le tavole delle feste. L’insalata russa impreziosisce la tavola con il suo gusto ricco ed è un grande classico, soprattutto nei menu delle festività natalizie.
Per realizzare l’insalata russa, per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dal bollore, partendo da acqua fredda. Preparate le uova sode mettendo le uova in acqua fredda e contando 7 minuti dal raggiungimento del bollore. Sbollentate anche le carote in acqua bollente salata per 10 minuti; dovranno rimanere un po’ croccanti. Sbollentate poi anche i piselli per circa 1 minuto; potete usare la stessa acqua delle carote.
Ecco i passaggi dettagliati per preparare l'insalata russa:
- Prima di tutto pelate le patate, sbucciatele e lessatele 15 - 20 minuti (dipende dalla grandezza) devono risultare morbide sotto i rebbi della forchetta, ma non troppo molli, altrimenti al taglio si sgretoleranno.
- Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua e fate cuocere per 9 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Prendete un uovo e fatelo rassodare.
- Sbucciate le uova che avrete raffreddato e tagliatele a cubetti della stessa dimensione. Tagliatele sempre a cubetti di mezzo cm, poi fate lo stesso con le carote.
- Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio e aggiungere le carote. Appena l’acqua riprende a bollire, contiamo 2 minuti e aggiungiamo le carote.
- Mettete a lessare le carote e i fagiolini in acqua bollente salata, lasciate passare un paio di minuti e unite le patate. Lasciate cuocere ancora per circa 8 minuti e unite i pisellini decongelati. Scolate le verdure e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito.
- Scolare e sciacquare tutte le verdure sotto l'acqua fredda. Sbucciare e tagliare le patate e le carote a cubetti. Tagliare i cetrioli sottaceto a quadratini e aggiungerli alla ciotola.
- Mettete le verdure, ormai tiepide, in una ciotola e conditele con sale, pepe, olio evo e aceto.
- Preparate la maionese: separate il tuorlo dall’albume dell’uovo e montate il tuorlo in una ciotola insieme a sale, pepe e aceto. Nel mentre, versate lentamente a filo l’olio di semi. Mescolate fino a che non avrete una salsa densa. Unite la maionese alle verdure e amalgamate il tutto con un cucchiaio.
- Trasferite in una ciotola capiente e unite la maionese, mescolate il tutto e regolate di sale se necessario.
- Mescolare gli ingredienti dell'insalata con la maionese fino a ricoprirli uniformemente. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Infine mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola di gomma piatta, per non rompere i pezzettini di verdure.
- Ponete il composto in delle coppette e aggiungete i cetriolini e l’uovo sodo.
Insalata Russa ANNI 80 ANNI 90 e 2050 ricetta insalata russa e la sua presentazione
La cosa importante è far riposare la nostra insalata in frigo per un paio d’ore prima di servirla. In questo modo diventerà ancora più buona e gustosa. Trascorso il tempo, la nostra insalata russa furba è pronta.
Come Conservare l'Insalata Russa
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
A questo punto sigillate con una pellicola e conservate in frigo per almeno 2 h, tempo minimo necessario di assestamento. L’insalata russa si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, in un contenitore ermetico. L’Insalata russa si conserva in frigo perfettamente per 4 - 5 giorni.
Conservare l'insalata russa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Si può congelare l'insalata russa?
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
Come Servire l'Insalata Russa
L’insalata russa è un piatto amato in tutto il mondo. L’insalata russa è un antipasto che a casa mia non può mancare durante le feste di Natale, e infatti mi tocca sempre prepararne in grandi quantità.
Per me irrinunciabile alla cena della Vigilia , al pranzo del 25 dicembre, tra gli antipasti di Capodanno insieme a Vitello tonnato, Cocktail di gamberi, Baccalà mantecato, Vol au vent e Tartine al salmone. Oltre ad essere un'ottima ricetta vegetariana per Natale, l’insalata russa è perfetta anche per farcire il tradizionale panettone gastronomico o dei sandwich originali e appetitosi... L'insalata russa è un grande classico dei giorni di festa. Una antipasto ricco e goloso che è molto semplice da preparare.
Spalmato su crostini, mangiato a cucchiaiate, posizionato accanto alle uova risulta sempre stuzzicante. Certamente si trova già bello e fatto al supermercato, ma credetemi, fare l'insalata russa fatta in casa ha decisamente un altro sapore. E poi volete mettere la soddisfazione di realizzarla con le vostre mani? Scegliendo personalmente le carote, le patate, cuocendo i piselli si otterranno sapori netti e ben articolati.
Detto questo credo che l’insalata russa sia uno dei piatti più infotografabili e anni ottanta che esistano, e fare una decorazione che la abbellisca non è facilissimo. Infatti io evito a monte, e la lascio semplice, ma se volete potete fare dei fiorellini di carote, delle stelline di patate lesse per una versione natalizia o qualche forma geometrica con i piselli. Vi auguro una buona giornata golosauri.
A casa mia l’insalata russa è sempre stata una presenza fissa. Ricordo mamma che iniziava a prepararla il 23 dicembre, seduta al tavolo della cucina, mentre tagliava le verdure una ad una, tutte della stessa dimensione, con una pazienza infinita. Era uno di quei piatti che non si improvvisano: doveva riposare, assestarsi, ‘prendere sapore’. Più passavano le ore, più diventava buona. E il giorno dopo era sempre migliore.