La preparazione dei panini al latte con lievito madre rappresenta un'ottima soluzione per utilizzare l'esubero di pasta madre, evitando sprechi e creando deliziosi bocconcini. Questi panini, soffici e gustosi, sono perfetti per colazioni, merende o buffet, offrendo un'alternativa sana e genuina ai prodotti confezionati. La lievitazione naturale, inoltre, li rende più digeribili e adatti anche a chi ha difficoltà con il lievito di birra.
Ingredienti
Per preparare circa 28 panini, avrai bisogno di:
- 180 gr di lievito madre (appena rinfrescato)
- 500 gr di farina manitoba
- 280 ml di latte (tiepido)
- 1 cucchiaino di miele
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 gr di sale
- q.b. di latte (o tuorlo d'uovo) per spennellare
Preparazione
Fase 1: Impasto e Lievitazione
Inizia intiepidendo il latte intero insieme allo zucchero. Quando è tiepido, aggiungi il burro e lascialo ammorbidire. In una ciotola, pesa l'esubero di licoli (o di pasta madre) e aggiungi il mix di latte-zucchero-burro, mescolando bene.
Aggiungi poi la farina e il sale e inizia ad impastare per circa 5 minuti. Se l'impasto è troppo molle, aggiungi un cucchiaio di farina, ma senza esagerare. Devi ottenere una palla liscia e morbida, ma non appiccicosa.
Fai lievitare in una ciotola ben chiusa per circa 4 ore. Se la casa è fredda, puoi mettere la ciotola nel forno con la lucina accesa o vicino a un termosifone. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trasferisci l'impasto in una ciotola di vetro, coprilo con la pellicola per alimenti e lascialo lievitare l'impasto per almeno 8-10 ore.
Fase 2: Formatura dei Panini
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e trasferiscilo su una spianatoia. Stacca dei pezzi di circa 50 gr e arrotondali con le mani per formare delle palline, mantenendo la chiusura delle palline verso il basso. Pirla ogni panetto tenendolo con la piega verso il basso e facendolo roteare delicatamente sul piano tenendolo tra le dita della mano. Dovrà assumere una forma tondeggiante.
Sistemate i panini distanziati tra di loro su una teglia rivestita con della carta forno, facendo attenzione a posizionare la chiusura verso il basso. Quindi mettete i panini a lievitare in forno spento chiuso, insieme ad piccolo contenitore d'acqua (per mantenere il giusto grado di umidità ed evitare così che i panini si secchino in superficie). Lasciateli lievitare per 3 ore circa. Quando i panini saranno nuovamente raddoppiati di volume spennellateli in superficie con il latte.
Per una formatura alternativa, più semplice:
- Dividi l'impasto lievitato in palline da 50gr circa.
- Stendi col matterello, singolarmente.
- Inserisci una cucchiaiata di farcitura e poi piega come un fazzoletto (lasciando le aperture verso il basso).
- Inserisci in uno stampo da muffin bucherellato.
Fase 3: Cottura
Preriscalda il forno a 180°, togliendo prima la teglia mi raccomando! Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti o fino a doratura; poi sfornateli e lasciateli intiepidire.
Consigli e Varianti
- Versione Salata: Dimezza la quantità di zucchero nell'impasto.
- Farciture: I panini possono essere farciti con creme spalmabili, marmellate, tonno e carciofini, mozzarella e pomodoro, o qualsiasi altro ingrediente a piacere.
- Conservazione: I panini al latte si conservano morbidi per 2 giorni in un sacchetto ben chiuso. Possono essere congelati e riutilizzati scaldandoli in forno.
Ti è piaciuta la ricetta? Questa nuova ricetta nasce dalla condivisione con una persona conosciuta grazie a Instagram. Così poco tempo fa mi ha mandato la foto di un test che aveva fatto: piccoli panini perfetti per la pausa snack del suo compagno. Ha condiviso con me le dosi dicendomi “sono sicura che li migliorerai”. Non credo di averli migliorati… credo solo che, come ogni cosa, debba essere personalizzata, adattata al proprio gusto, e alla propria routine di panificazione. Io suoi saranno sicuramente buoni come i miei, solo diversi!
Panini al latte semplici con lievito madre
Tabella Nutrizionale (per panino, senza farcitura)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 4g |