Panini con Semini: Ricetta Semplice e Deliziosa

I panini con semini sono un'ottima alternativa al pane tradizionale, perfetti per arricchire la tavola e deliziare i tuoi ospiti. Sono versatili e particolarmente indicati per accogliere farciture di ogni tipo.

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questi deliziosi panini in casa, utilizzando ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti

• 300 g di farina integrale
• 20 g di olio extravergine di oliva (più un po' per ungere)
• 3 g di lievito di birra fresco
• 23 cl di acqua
• 20 g di semi di zucca
• Semi di papavero e sesamo (q.b.)
• 6 g di sale

In alternativa, puoi utilizzare il lievito madre (anche quello essiccato) per un pane più aromatico e digeribile. Il lievito madre, grazie ai batteri del genere Lattobacillus, conferisce al pane un sapore unico e una maggiore conservabilità.

Preparazione

Impasto:

1. Setaccia la farina e aggiungi il sale.
2. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
3. Aggiungi i 2 cucchiai d'olio evo e mescola fino a sciogliere il lievito.
4. Versa il mix di acqua, olio e lievito sulla farina e impasta.

Aggiunta dei semi e piegatura:

1. Dopo 10 minuti, aggiungi i semi di zucca all'impasto, tirando un lembo dell'impasto dal lato e premendolo al centro per incorporare i semi.
2. Ripeti l'operazione per altre 7 volte girando mano a mano leggermente la ciotola, in tutto dovresti impiegare 10 secondi.
3. Copri la ciotola, fai riposare per altri 10 minuti e ripeti le operazioni di girare l'impasto.
4. Ripeti ancora 4 volte.

Copri la ciotola con un canovaccio umido o con la pellicola e lascia riposare l'impasto per un'ora.

Forma e lievitazione:

1. Pesare l'impasto, suddividilo in 8 parti da 60 g l'uno.
2. Formare tante piccole palline dal peso di circa 90-100 grammi l’una.
3. Nel frattempo preparare una ciotolina con un po’ d’acqua; preparare anche tre piatti, ognuno contenente un tipo di semini (girasole, sesamo e papavero).
4. A questo punto, immergere velocemente ogni pallina d’impasto nell’acqua e passarla sui semi di papavero, di sesamo e di girasole.
5. Disporre le palline di pane ricoperte dai semini in una piastra da forno precedentemente foderata con la carta da forno e lasciare riposare in un ambiente caldo-umido per 40-50 minuti.
6. Per evitare che i panini si attacchino durante la lievitazione, il consiglio è quello di mantenere una certa distanza tra un bocconcino e l'altro.

Cottura:

1. Trascorso il tempo, verificate che almeno siano raddoppiati e preparate il forno , scaldatelo alla massima temperatura , 250 gradi, lasciando all’interno la leccarda in modo che si scaldi per bene.
2. Infornate per 10 minuti a 250 gradi, forno statico, prima di inserire il pane con semini, buttate un pò di acqua sul fondo del forno.

Cuocete i panini al sesamo in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un canovaccio (questo servirà a renderli piu’ morbidi).

Consigli utili:

• L’operazione d’immergere le palline d’impasto nell’acqua è indispensabile per favorire l’adesione dei semini al pane. Se evitassimo questo passaggio, molto probabilmente durante la cottura una buona parte dei semini si staccherebbe dal pane.
• L’acqua può essere sostituita dal latte ma, in questo caso, i panini diventerebbero più colorati ed assumerebbero una tinta marroncina.

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature:

Ora i tuoi panini con semini sono pronti per essere gustati! Puoi farcirli con salumi, formaggi, verdure o confetture, a seconda dei tuoi gusti.

Cosa fare se l’impasto è troppo liquido o troppo duro? Nel primo caso, la soluzione più immediata è quella di aggiungere un po’ di farina alla volta; viceversa, se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere ancora un po’ di latte. Per questa ragione, si consiglia sempre di tenere da parte un po’ di farina ed un po’ di liquido.

È importante impastare con le mani e a lungo per ottenere un pane ancor più morbido. L’operazione di girare e rigirare l’impasto più e più volte, infatti, favorisce l’intreccio tra le fibrille di gliadina e le fibre di glutenina che compongono il glutine, tale da creare una sorta di “maglia tridimensionale” che ingloba amido, grassi, Sali minerali, acqua e bollicine d’aria.

Qual è il luogo ideale per far lievitare il pane? Il consiglio è quello di posizionare la ciotola contenente l’impasto di pane vicino ad una fonte di calore, come il termosifone. Anche il forno spento (precedentemente scaldato mettendo un pentolino di acqua bollente dentro il forno) rappresenta un luogo ideale per favorire la lievitazione del pane.

Ricorda che il pane è artigianale, quindi anche utilizzando lo stesso tipo di farina e il medesimo quantitativo di lievito e sale qualche piccola, talvolta impercettibile differenza si sente. Ma, difficilmente uso lo stesso tipo di farina o di altri ingredienti, altrimenti che gusto c'è?

Panini integrali all'olio e con i semi

• Tempo di preparazione: 15 minuti, più il tempo di lievitazione
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: facile

Un'altra opzione è quella di preparare un pane di frumento integrale con semi misti, che ha un alto contenuto di fibra e fornisce una buona quantità di proteine per essere sempre pieni di energia durante la giornata.

Ingredienti per il pane di frumento integrale

• 180 g farina di frumento integrale
• 6 g lievito di birra in polvere
• 10 g (1 cucchiaio) semi di canapa decorticati
• 10 g (1 cucchiaio) semi di papavero
• 1 cucchiaino semi di anice

tags: #panini #con #semini