La pasta al forno con pancetta è un primo piatto ricco e saporito, ideale per chi ama i piatti comfort food invernali. Questo piatto è perfetto per gli amanti della pasta al forno, ed è particolarmente indicato per una cena con amici o in famiglia, dove il piatto unico è sempre apprezzato. Le cose semplici sono sempre le più buone e le più sfiziose e molto spesso non serve portare in tavola piatti ricercati per restare felici e appagati, anzi, è esattamente il contrario!
Così è per la pasta al forno con patate, pancetta e provola, una ricetta che avete amato come la Pasta al forno allo zafferano o la Pasta al forno agli spinaci. Molto spesso mi capita di arrivare quasi ad ora di pranzo o di cena senza aver preparato ancora nulla, e quando succede improvviso piatti veloci ed economici con ciò che mi trovo in frigo e dispensa. Questo piatto di pasta al forno con patate e provola è appunto un piatto dell’ultimo minuto, semplice, goloso, saporito, filante e cremoso, perfetto per tutta la famiglia.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
Per una buona riuscita, è importante scegliere ingredienti di qualità: optate per una pancetta fresca, preferibilmente artigianale. La stessa cosa vale per i broccoli: optate per quelli con cimette compatte, di un verde intenso e senza fiori gialli, che indicano che sono troppo maturi. Le foglie devono essere fresche e croccanti, non appassite. Verificate che il gambo sia robusto e non legnoso, per garantire che i broccoli siano di buona qualità. La besciamella dovrebbe essere preparata con latte intero per una consistenza più ricca, ma potete usare anche del latte vegetale non zuccherato, per una versione senza lattosio.
Varianti Gustose per Tutti i Palati
Potete sostituire la pancetta con speck o prosciutto crudo, oppure usare un mix di formaggi, come mozzarella o fontina, per un gusto più ricco. Se lo desiderate, inoltre, potete preparare della pasta al forno con ragù realizzando il condimento con del classico ragù alla bolognese ed arricchendolo con pancetta. Tenete quindi la scamorza per dare una nota filante alla preparazione durante la composizione all’interno della pirofila.
Anche in questo caso le possibilità sono davvero tantissime: potete decidere di utilizzare solo carne di vitello, di manzo o di arricchire ancora di più il sapore aggiungendo anche della carne di maiale o della salsiccia. Al posto della scamorza, invece, potete optare per della mozzarella che farà prevalere maggiormente il sapore intenso della pancetta e smorzerà il gusto finale del piatto.
Se volete, invece, tenere una versione senza besciamella potete decidere di aggiungere altre tipologie di formaggi per arricchire ancora di più il piatto, in questo caso potete optare per dell’emmenthal o della provola. Potete arricchire ancora di più il vostro primo piatto utilizzando al posto della scamorza della scamorza affumicata oppure un altro formaggio a pasta filata a seconda dei vostri gusti o di quelli dei vostri ospiti. Se non gradite la pancetta potete sostituirla con del prosciutto cotto in cubetti.
Pasta al forno provola e pancetta - cremosa e filante
Preparazione Semplice e Veloce
La pasta al forno con patate provola e pancetta, un primo piatto economico facile e gustoso.
Preparazione: 45 min
Cottura: 1 ora
- Accendete il forno a 150 gradi circa.
- Lessate la pasta come d’abitudine e salate.
- Nel mentre, rosolate appena appena la pancetta in una padella con l’olio. Spesso, infatti, si fa l’errore di aggiungere olio o burro per far dorare la pancetta, in realtà questa contiene già un buon quantitativo di grasso per cui non sarà necessario aggiungerne dell’altro. Fatto questo mettete da parte la pancetta e dedicatevi alla preparazione del sugo: in un’altra padella mettete dell’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio, fatelo dorare ed aggiungete quindi la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate proseguire la cottura per qualche minuto fino a quando la polpa sarà cotta.
- Quando la pasta sarà pronta, versatela in una coppa e aggiungete la panna e la pancetta e amalgamate il tutto.
- Disponetele in piccole pirofile o comunque in teglie anche usa e getta di formato piccolo. Versate la pasta e fate in modo che ci sia abbondante panna affinché non si secchi durante la cottura. Tagliate la scamorza in piccoli cubetti ed a questo punto potete passare alla preparazione vera e propria dalla pasta con pancetta e scamorza.
- In una pentola ben capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta per metà del tempo di cottura indicato nella sua confezione, la cottura della pasta è estremamente importante al fine di non avere un risultato scotto. Aggiungete la pasta nella padella insieme alla polpa di pomodoro, eliminate lo spicchio d’aglio che avete inserito inizialmente e mescolate per bene tutto, aggiungete anche i cubetti di pancetta ed a questo punto potete trasferire il tutto all’interno di una pirofila.
- Spolverate tutto con abbondante parmigiano. La vostra pasta è pronta per essere messa in forno preriscaldato a 180°C per all’incirca 15 minuti o fino a quando sarà ben gratinata in superficie, terminate con un trito di prezzemolo fresco prima di servire ai vostri ospiti dopo aver fatto riposare il piatto per una decina di minuti in modo tale che tutti i sapori possano amalgamarsi per bene tra loro.
Se gli ingredienti vi ricordano qualcosa, probabilmente conoscete la mia verza strascinata, un piatto della cucina contadina tipico delle mie parti. Si prepara proprio arricchendo la verza con patate e pancetta, ed è un contorno perfetto anche per condire la pasta. La prima cosa da fare per la nostra pasta al forno con verza e patate è proprio “strascinare” la verza e le patate in padella con la pancetta. Prima lessiamo entrambe in acqua bollente salata, poi le aggiungiamo nella padella dove avremo fatto rosolare la pancetta in un soffritto d’aglio. Intanto lessiamo la pasta nella stessa acqua della verza - un trucchetto che la rende ancora più saporita - e poi la scoliamo a metà cottura nella padella con la verza.
Una bella mescolata e possiamo versare la pasta in una pirofila unta. Infine, cospargiamo in superficie con altro formaggio grattugiato per creare un delizioso gratin e via in forno per una ventina di minuti. Ora bando alle ciance e prepariamo insieme la mia pasta al forno verza, patate e pancetta. Una volta cotta, lasciamola assestare per qualche minuto e poi la nostra pasta al forno verza, patate e pancetta è pronta da portare in tavola. Possiamo usare il tipo di pancetta che preferiamo, sia dolce che affumicata.
Per preparare la nostra ricetta dei fusilli al forno con verdure e bacon, taglia il bacon a listarelle e fallo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungi i cipollotti tagliati a spicchi, la carota affettata a dadini, la melanzana ridotta a cubetti e i piselli sgranati. Fai insaporire a fuoco vivo per qualche istante prima di aggiungere il sale, il pepe e qualche fogliolina di maggiorana. Dopodiché abbassa il fuoco, chiudi con il coperchio e lascia cuocere per almeno 15 minuti.
Metti a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con le verdure e il bacon, poi taglia 200 g di mozzarella a fettine e altri 100 g a dadini. Ora versa metà della pasta in una pirofila unta di olio e rovescia sopra la mozzarella a fettine, poi unisci i fusilli rimasti e coprili con la mozzarella a dadini. Infine inforna a 200° per 15 minuti e, una volta pronta, aspetta qualche istante prima di servirla.
L’ingrediente che dà più sapore alla nostra ricetta dei fusilli al forno è sicuramente il bacon affumicato, amatissimo nei paesi anglosassoni e oramai diffusissimo anche in Italia. Prima di procedere all’affumicatura, che può essere fatta a freddo o a caldo, la carne di maiale viene trattata per qualche giorno, sia in salamoia che a secco, con sale, zuccheri, nitriti e/o nitrati e generalmente spezie.
Preriscaldare il forno a 400 gradi. In una grande ciotola unire la pasta avanzata, la pancetta croccante, i piselli, un filo d'olio d'oliva e il formaggio tagliuzzato. Mescolare bene e poi trasferire il composto in una pirofila in uno strato uniforme. Continuare a mescolare e aggiungere prima un po' di latte alla volta e poi tutto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire il panko, il parmigiano, la scorza di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale. Infornare per circa 15 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Conservazione
La pasta al forno con broccoli e pancetta è ideale da preparare in anticipo, magari anche il giorno prima, per poi essere riscaldata al momento di servirla. La pasta al forno con broccoli e pancetta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se ci avanza qualche porzione della nostra pasta al forno verza, patate e pancetta, la possiamo conservare in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. La pasta al forno con pancetta e scamorza si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico coperto con pellicola trasparente.
| Ingrediente | Possibili sostituzioni |
|---|---|
| Pancetta | Speck, Prosciutto crudo, Prosciutto cotto a cubetti |
| Scamorza | Mozzarella, Emmental, Provola, Scamorza affumicata |
| Besciamella | Assente (aggiungere altri formaggi) |
In conclusione, la pasta al forno con broccoli e pancetta è un piatto rustico e versatile, ideale per una cena sostanziosa o un pranzo in famiglia. Facile da preparare, può essere arricchita con vari ingredienti per adattarsi ai gusti di tutti.