Pasta al Sugo con Polpette e Salsiccia: Un Classico della Cucina Italiana

La pasta al sugo con polpette e salsiccia è una ricetta che possiamo definire "super casalinga". Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Certe vecchie trattorie, però, ancora oggi, "si ostinano" (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.

Ci sono Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, in cui amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.

La Ricetta della Carne al Sugo con Salsiccia e Polpette

La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto succoso e gustoso. Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di "caddozzi" di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo "pittinicchi"). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i "vastasi", si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.

Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù.

E se oggi ti dico pasta con polpettine di salsiccia fresca moriresti dalla voglia di assaggiare, vero?

Allora ti mostrerò come e’ semplice prepararla! Ormai di spaghetti e meatballs ne conosciamo a sufficienza … Che siano spaghetti, pasta corta o lunga e che siano polpette di carne, di pesce o di verdura, nessuno al mondo potrà mai rinunciare a questa sfiziosità!

Oggi per questo succulento primo ho usato delle polpettine di salsiccia, fatte preparare direttamente dal mio macellaio di fiducia.

Ingredienti e Preparazione della Pasta con Polpettine di Salsiccia

Ingredienti:

• 240 g Polpette di suino
• 250 g spaghetti
• 300 ml Salsa di pomodoro
• 4 g sale dell’Himalaya (rosa) (2g per il sugo 2 per la pasta )
• qualche Foglia di basilico

Preparazione:

1. Ho fatto un soffritto con uno spicchio di aglio e la cipolla… poi ho aggiunto la salsa di pomodoro il concentrato ed ho lasciamo consumare per 5 minuti a fuoco vivace…. Per ultimo ho aggiunto tutte le polpettine e le fatte cuocere a fuoco lento fino a restringere il sugo.
2. Facciamo ora bollire l’acqua e cuciniamo la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, per poi completare la cottura in padella insieme al sugo… con l’amido della pasta rilasciato direttamente in padella, risulterà più morbida squisita e super cremosa senza aggiungere alcun condimento.
3. Solo quando ho impiattato ho aggiunto un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo…

La pasta con polpettine di salsiccia è pronta..!

Polpette di Pollo e Salsiccia al Sugo

Le polpette di pollo e salsiccia al sugo sono un secondo piatto sempre molto apprezzato. Una valida alternativa alle classiche polpette realizzate con carne di vitello o di suino. Le polpette di pollo e salsiccia al sugo sono un secondo piatto tradizionale molto veloce da preparare e apprezzato sempre da tutti. In un contenitore ampio versate il macinato di pollo e successivamente sbriciolate all’interno anche la salsiccia avendo cura di eliminare il budello che la ricopre. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la paprika dolce e i semi di finocchio nella quantità che preferite. Sbucciate uno spicchio d’aglio e fatelo soffriggere per due minuti in padella con un filo di olio. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro coprendo le polpette, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Se non avete il macinato di pollo potete utilizzare il petto di pollo, circa due fette, e tritarlo finemente in un mixer da cucina fino ad ottenere la consistenza che desiderate.

Carne al Sugo con Salsiccia e Polpette: la Ricetta Completa

Un piatto di carne succulento e "vastaso" il segreto è usare diversi tagli di carne, e con il sugo potete anche condire la pasta...

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr di polpa di maiale
• 600 gr di polpa di manzo
• 300 gr di tritato di vitello
• 6 rocchi di salsiccia
• 6 costine di maiale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di Marsala
• 8 dl di salsa di pomodoro
• 2 uova
• 50 gr di pangrattato
• 40 gr di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extra vergine oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In un tegame molto capiente fate un trito di carota, prezzemolo, cipolla ed aglio che andrete a soffriggere con dell’olio.
2. Fate rosolare la polpa di carne e le costine di maiale, precedentemente sciacquata in acqua, per eliminare il sangue di deposito, tranne la carne macinata e la salsiccia.
3. Lasciate soffriggere per qualche minuto ed irrorate la carne con il Marsala che farete evaporare.
4. In una tazza sciogliete il concentrato di pomodoro con la salsa e versatelo sulla carne. Girate bene ed aggiungete dell’acqua fino a coprire la carne.
5. Mettete a cuocere a fiamma bassa, condite di sale, pepe, un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, i chiodi di garofano e fate cuocere per circa 1 ora.
6. Nel frattempo condite la carne macinata con le uova, il pangrattato, il pecorino, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e preparate delle polpette che metterete da parte.
7. Non appena la carne risulti quasi cotta, aggiungete le polpette ed i rocchi di salsiccia.

Tagliatelle con Polpettine di Salsiccia: una Variante Golosa

Le tagliatelle con polpettine di salsiccia sono un primo piatto super goloso che si prepara in attimo. Scegliete di realizzare la pasta a mano con la classica ricetta che prevede 100 g farina per ogni uovo. Altrimenti acquistatela già pronta sia fresca che secca. Per entrambe basteranno pochi minuti di cottura. Potete scegliere di tuffare la pasta nell’acqua bollente salata oppure seguire il nostro consiglio di cuocere la pasta direttamente nel sugo. Se usate questo piccolo accorgimento otterrete un primo cremoso e sorprendentemente saporito.

Come salsicce potete adoperare la classica luganiga o preferite una salsiccia tagliata a coltello più rustica e saporita. Per il sugo scegliete datterini freschi o pomodori perini. Passatele in padella insieme all’olio fino a che saranno dorate da tutti i lati e ben rosolate. Tagliate a metà i pomodorini e uniteli alla salsiccia. Portate sul fuoco e lasciate cuocere una decina di minuti, unendo se occorre qualche mestolo di acqua bollente. Unite la pasta fresca nella padella, e lasciate che cuocia, mescolando spesso.

Queste tagliatelle emiliane sono super e abbastanza semplici, un po’ diverso dal solito forse il fatto che le polpette siano interamente di salsiccia profumate con semi di finocchio, timo e un po’ d’aglio. In una padella tostiamo i semi di finocchio. Facciamo delle palline con la polpa della salsiccia grandi quanto una noce (scartando l’involucro) e mettiamole a cuocere a fiamma alta insieme ai semi di finocchio. Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Le tagliatelle con polpettine di salsiccia sono un primo piatto semplice e veloce che mette sempre tutti d’accordo a casa mai. Alle polpettine non rinuncia mai nessuno, figuriamoci se sono state ricavate da una saporitissima salsiccia ! E come avevano ragione Lilli e il Vagabondo, innamoratissimi davanti ad un piatto di spaghetti con le polpette ! Io ho semplicemente sostituito gli spaghetti con delle belle tagliatelle all’uovo….davvero una ricetta golosa e che ha fatto tutti felici a casa.

Passaggi:

1. In una pentola mettiamo dell’olio extravergine di oliva ed il misto classico per soffritto carota, cipolla e sedano. Possiamo usare quello surgelato normalmente in commercio già pronto oppure prepararlo in casa facendo a pezzettini molto piccoli queste tre verdure.
2. Quando il misto comincia a soffriggere possiamo aggiungere la passata di pomodoro. Mescoliamo per qualche minuto.
3. Quando inizia il bollore aggiungiamo le polpettine e continuiamo la cottura. Per preparare le polpettine il ho usato della salsiccia sbriciolata a cui è stata data la forma delle polpettine: in commercio ho visto che ci sono le polpette di salsiccia già preparate e volendo si possono usare anche quelle.
4. Continuiamo la cottura a coperchio chiuso e fuoco basso: ci vorranno circa cinquanta minuti.
5. Mettiamo a bollire l’acqua salata per cucinare le tagliatelle. Quando bolle caliamo la pasta: se usiamo le tagliatelle fresche come ho fatto io ci vorranno pochissimi minuti per portarle a cottura.
6. Scoliamo e condiamole con il sugo di polpettine. Per questa ricetta ho usato la passata fatta in casa da me quest’estate. Se voi non avete questa abitudine potete usare una buona passata industriale, magari del tipo più rustico e corposo.

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