Pasta con Calamari e Zucchine: un tripudio di sapori estivi

L'estate è il periodo ideale per gustare piatti freschi e leggeri, e la pasta con calamari e zucchine rappresenta un'ottima scelta. Questo piatto, semplice da preparare e ricco di sapore, esalta la freschezza degli ingredienti di stagione, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. Che si tratti di spaghetti, paccheri o altri formati di pasta, il connubio tra il gusto delicato delle zucchine e quello deciso dei calamari crea un'armonia di sapori che conquisterà il vostro palato.

Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Si possono utilizzare fiori di zucca per un tocco di colore e sapore in più, oppure arricchire il piatto con pomodorini freschi e un pizzico di peperoncino per un tocco di vivacità. Scopriamo insieme alcune deliziose ricette per preparare la pasta con calamari e zucchine!

Spaghetti con Calamari, Fiori di Zucca e Zucchine

Un primo piatto estivo, molto saporito se ben fatto! Ecco la ricetta per due persone:

Ingredienti:

• 500 gr di calamari freschi (4/5)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• 6 zucchine piccole (500 gr circa)
• ½ bicchiere abbondante di vino bianco
• 250 gr di spaghetti
• 8 fiori di zucca
• Olio extra vergine di oliva
• Peperoncino
• Sale

Preparazione:

1. Pulizia dei calamari: Staccate la testa dai tentacoli, estraete la penna cartilaginosa e svuotate la testa. Pulite i tentacoli staccando gli occhi ed il becco, quindi spellate sia la sacca che i tentacoli e sciacquate tutto bene sotto l’acqua corrente. Asciugate con carta assorbente, quindi tagliate ad anelli la sacca ed a pezzetti i tentacoli.
2. Preparazione del soffritto: Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritate lo scalogno e fate rosolare entrambi in una padella capiente con un filo d’olio ed un pizzico di peperoncino; unite quindi i calamari, fate saltare qualche minuto, quindi unite le zucchine tagliate a cubetti.
3. Cottura del sugo: Rosolate ancora, quindi aggiustate di sale, alzate la fiamma ed unite il vino, facendolo evaporare; quando sia i calamari che le zucchine saranno teneri ed il sugo ristretto, aggiustate nuovamente di sale e spegnete il fuoco.
4. Preparazione dei fiori di zucca: Lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminate il fondo ed il pistillo e tagliate i fiori in 4 parti nel senso della lunghezza.
5. Cottura della pasta: Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Una volta buttata la pasta, riaccendete il fuoco sotto la padella del sugo, unite due mestoli d’acqua della pasta, quindi, quando il tutto inizierà a sobbollire, unite i fiori e fateli appassire.
6. Mantecatura: Scolate la pasta al dente, quindi saltatela per tre-quattro minuti nel sugo, in modo da far sì che si formi una cremina che avvolgerà gli spaghetti, unendo un paio di cucchiai di olio a crudo e un goccio di vino bianco.
7. Servizio: Mescolate bene, eliminate gli spicchi d’aglio interi e servite.

Paccheri con Calamari e Zucchine

Un piatto semplice e gustoso da preparare in qualsiasi occasione, da soli, in famiglia ma anche nelle ricorrenze o per qualche evento speciale.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di Paccheri di Gragnano
• 4 Calamari
• 2 Zucchine di medie dimensioni
• 8 Pomodorini maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 Cipolla
• Ricotta salata (opzionale)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento:

1. Preparazione dei calamari e delle zucchine: Lavate i calamari, spellateli ed eliminate l’interno. Poi tagliateli ad anelli. Lavate anche le zucchine, togliete il gambo, e poi tagliatele a julienne eliminando il nucleo all’interno.
2. Soffritto: Sminuzzate mezza cipolla e versatela in un padella insieme ad un po’ d’olio extravergine di oliva. Fatela imbiondire per circa 4-5 minuti poi aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Fatele rosolare insieme alle cipolle per qualche minuto, poi versateci un po’ di acqua e abbassate la fiamma facendole cuocere più lentamente per ammorbidirle (ma non troppo).
3. Cottura dei calamari: Nel frattempo prendete un’altra padella antiaderente e scaldatela a vuoto. Quando sarà calda versateci dentro i calamari e fateli scottare per pochi secondi, giusto il tempo per eliminare un po’ di acqua all’interno, poi aggiungeteci subito un po’ di olio e due spicchi d’aglio e continuate a far rosolare il calamaro. Dopo un minuto o due, aggiungete i pomodorini maturi tagliati a metà, un po’ di sale, di pepe nero macinato e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Giusto alla fine aggiungete la julienne di zucchine ammorbidite, eliminando allo stesso tempo gli spicchi d’aglio. Spegnete.
4. Cottura della pasta: Durante la preparazione del condimento, fate bollire una pentola di acqua. Aggiungete una presa di sale grosso e poi versateci dentro i paccheri. Portate avanti la cottura dei paccheri (richiedono molti minuti).
5. Mantecatura: Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento di calamari e zucchine. Fate saltare per un minuto o due per far amalgamare per bene i sapori e permettere al condimento di aderire per bene alla pasta (potete aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta per aiutarvi).
6. Servizio: Spegnete e servite.

I paccheri con calamari e zucchine sono ottimi non appena preparati, ben caldi e sugosi. Per chi ama le vecchie tradizioni popolari, consiglio di aggiungere qualche scaglia di ricotta salata che è più delicata, ma c’è anche chi ci aggiunge il pecorino.

Spaghetti con Ciuffi di Calamari e Zucchine

Una variante gustosa con i ciuffi di calamari, ideale per chi ama i sapori intensi.

Ingredienti:

• Spaghetti
• Ciuffi di calamari
• Zucchine
• Aglio
• Brodo
• Basilico
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Grattugiate con una grattugia a fori larghi le zucchine.
2. Soffriggete in poco olio lo spicchio d’aglio quindi aggiungete le zucchine. Salate e pepate.
3. Imbiondite per due minuti le zucchine ed aggiungete i ciuffi di calamari. Saltate entrambi per 5 minuti quindi aggiungete il brodo.
4. Lasciate asciugare il brodo e aggiungete le foglie di basilico.
5. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolate tenendo tre cucchiai di acqua di cottura.

Pasta con Totani e Crema di Zucchine

Un piatto di mare gustoso e profumato, dove il sapore deciso dei totani si sposa con la delicatezza delle zucchine, trasformate in una crema vellutata.

Ingredienti:

• Paccheri 160 g
• Totani già puliti 180 g
• Zucchine 130 g
• Aglio 1 spicchio
• Mandorle spellate 20 g
• Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
• Vino bianco 50 g
• Sale
• Pepe
• Menta
• Timo

Preparazione:

1. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, poi bollitele o cuocetele a vapore fino a quando non saranno tenere.
2. Tagliate a listarelle o ad anelli i totani e fate dorare lo spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio.
3. Togliete l'aglio e mettete nel tegame i totani, salate, pepate e fate insaporire per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti bagnando i totani con un po' di acqua di cottura della pasta.
4. Tostate per qualche minuto le mandorle in un tegame antiaderente.
5. Frullate le zucchine e le mandorle assieme ad 1 cucchiaio di olio, la menta, il timo e un bel pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia.
6. Scolate i paccheri al dente direttamente nel tegame con i totani e unite la crema di zucchine.

Belli, freschi e buoni! Senza Lattosio e Senza Uova.

tags: #pasta #con #calamari #e #zucchine