Pasta Pistacchio e Gamberi: Una Ricetta Deliziosa e Facile

La pasta con pesto di pistacchi e gamberi è un primo piatto elegante e profumato, perfetto per chi cerca un'esplosione di sapori in un'unica portata. Questo piatto celebra la dolcezza dei gamberi e la nota intensa del pistacchio, creando un connubio irresistibile. Se solitamente vi limitate a servire i pistacchi come snack da sgranocchiare durante l’aperitivo, questa ricetta vi sorprenderà!

È una ricetta comoda perché il condimento si prepara proprio mentre la pasta cuoce. Spesso alcune persone mi dicono che hanno paura di cucinare il pesce perché troppo laborioso. In questo caso l’unica operazione più noiosa è quella di pulire i gamberi, a cui bisogna eliminare la testa, la coda, il carapace e l’intestino. Se siete fortunati e al banco del pesce trovate i gamberoni prendete quelli e tagliateli a tocchetti, ma in alternativa vanno bene anche i gamberi di dimensioni minori, sarà solo più noiosa l’operazione di pulizia.

Un connubio di sapori siciliani: la dolcezza dei pistacchi incontra la freschezza dei gamberi di Mazara del Vallo in un primo piatto raffinato e squisito.

Ingredienti Principali

• Pasta (linguine, fusilli, paccheri o il tuo formato preferito)
• Pistacchi
• Gamberi freschi
• Burrata cremosa (opzionale)
• Olio extra vergine di oliva
• Formaggio Grana Padano
• Aglio
• Basilico
• Limone (scorza e succo)
• Sale e pepe
• Timo (facoltativo)

Preparazione del Pesto di Pistacchi

Il pesto di pistacchi dona cremosità e avvolge la pasta, i gamberi ci portano dritti dritti al mare e la scorza del limone profuma e rinfresca. Questo è un piatto che preparo spesso quando ho amici a cena, perché non è particolarmente elaborato, ma riscuote sempre un grande successo.

1. Inizia sgusciando i pistacchi e facendoli bollire in acqua per circa un minuto. Se invece preferite sbucciarli, procedete in questo modo: sbollentate i pistacchi per un minuto, poi trasferiteli subito in acqua e ghiaccio perchè rimangano di un verde brillante. Potete versarlo in acqua fredda e contare un minuto dall’inizio del bollore 2: in questo modo risulterà più digeribile e delicato.
2. Mettete i pistacchi in un boccale da frullatore a immersione. Unite l’aglio, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, i cubetti di ghiaccio leggermente frantumati, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio.
3. Frulla insieme i pistacchi, il formaggio grana, l'olio, il sale e la scorza grattugiata del limone. Questa combinazione di ingredienti creerà un pesto ricco e saporito che si sposa perfettamente con la pasta e le delicate note dei gamberi e della burrata.
4. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogenea. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ di olio. Non surriscaldare il pesto di pistacchi: frullare a più riprese e non in modo continuativo; io aggiungo abbondante olio sin da subito così che mi aiuta a frullare più facilmente, poi se serve ne aggiungo altro.

Se desiderate potete preparare il pesto di pistacchi in anticipo e conservarlo in un barattolo in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni, assicurandovi che sia ricoperto da uno strato di olio. Non lasciamoci spaventare dalla realizzazione del pesto di pistacchio: non ci servirà né un mortaio né fare un lavoro di fino. Sarà sufficiente un tritatutto che triterà per noi i pistacchi e li mescolerà con gli altri ingredienti: olio extravergine d’oliva, acqua, formaggio grattugiato, basilico e uno spicchio d’aglio a pezzetti.

Preparazione dei Gamberi

I gamberi sono crostacei diffusi in tutto il Mondo, molto utilizzati in cucina perchè davvero capaci di insaporire i piatti diventandone protagonisti, grazie al loro sapore inconfondibile. Nutrizionalmente parlando i gamberi apportano proteine ad alto valore biologico, sono presenti pochi grassi ma una porzione elevata di colesterolo. Le vitamine presenti sono la riboflavina, la niacina e in alcune specie è presente anche la astaxantina, un antiossidante potentissimo.

1. Sgusciate i gamberi, privateli del budello nero e lavateli accuratamente, poi, in una ciotola, irrorateli con un filo d’olio evo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo almeno 30 minuti.
2. Ora occupati dei gamberi: elimina la testa, il carapace e l’intestino, costituito da un filamento nero. Se stai utilizzando i gamberoni ti consiglio di tagliarli a tocchetti, se invece hai trovato i gamberi puoi anche lasciarli interi.
3. In una padella, cuoci velocemente i gamberi con un filo d'olio e qualche fogliolina di timo. Cucinare i gamberi per pochi minuti, senza stracuocerli: io li faccio rosolare in un giro d’olio, sfumo col vino e appena questo è evaporato spengo la fiamma. In questo modo rimarranno morbidi e succosi.
4. In un’ampia padella fai scaldare un filo d’olio per poi far rosolare i gamberi sgusciati.

Cottura della Pasta e Assemblaggio

1. Per realizzare la pasta con pesto di pistacchi e gamberi per prima cosa mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore.
2. Lessate la pasta (in questo caso linguine) in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella scaldate un filo d’olio e fate saltare le code di gambero, precedentemente pulite, per pochi minuti a fiamma vivace.
3. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate la pasta 16 e cuocetela per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
4. Scola la pasta qualche minuto in anticipo e termina la cottura direttamente in padella con i gamberi, sotto alla quale avrai riacceso il fuoco.
5. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel recipiente con il pesto.
6. Step 5Terminata la cottura della pasta (mi raccomando, al dente!), aggiungi il pesto di pistacchi a fiamma spenta. Non cuocere il pesto di pistacchi: lo aggiungo in padella alla pasta a fiamma spenta e manteco fino ad ottenere una bella cremina.
7. Unite anche il pesto di pistacchi 22, mescolate bene e saltate il tutto fino a che il liquido non sarà stato assorbito. In ultimo condite con un filo di olio a crudo 23.
8. Distribuite la pasta nei piatti, aggiungete le code di gambero restanti, una spolverata di granella di pistacchi e una macinata di pepe nero.
9. Una volta pronta, aggiungi un mix di gamberi freschi, burrata cremosa e pistacchi croccanti.

Si consiglia di servire subito la pasta con pesto di pistacchi e gamberi. Proverete anche voi questa deliziosa pasta pistacchio e gamberi?

Valori Nutrizionali dei Pistacchi

E’ un frutto molto calorico e l’energia arriva dai lipidi, dalle proteine e dai glucidi. I grassi presenti sono insaturi e polinsaturi essenziali come l’omega6 e monoinsaturi come l’omega9. I pistacchi non contengono colesterolo e sono ricchi di fibre, di vitamine e di sali minerali.

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