La pasta bottarga e pomodorini è un apprezzato primo della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il sapore intenso che evoca il mare. In una combinazione di sapori contrastanti che ci regala un piatto gustoso ed appagante che esalta i sapori del mare e si abbina bene con una varietà di vini bianchi secchi.
Con le prime giornate di sole, e di teporino primaverile, viene voglia di cucinare piatti più freschi, come ad esempio questa pasta con bottarga e pomodorini. Veloce da preparare e di grande effetto con il tocco di classe della bottarga di muggine che dona sapidità al piatto e, diciamocelo, anche un gusto un po’ diverso dal solito!
Cos'è la Bottarga?
La bottarga è un prodotto che ha una lavorazione antichissima dato che già i fenici, ben tre mila anni fa, la producevano. La bottarga si fa con le uova del tonno o della muggine (un tipo di cefalo), che dopo la salatura e l’essiccazione si trasformano in un prodotto davvero buonissimo.
Ci sono due tipi di Bottarga, quella di tonno, molto usata in Sicilia, e quella di Muggine, che invece si produce in Sardegna, e che, nonostante il campanilismo accentuato, preferisco rispetto alla più pregiata fatta con il Tonno.
È ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea come condimento aromatico per insaporire vari piatti. E, quando è fresca, viene solitamente grattugiata o affettata sottilmente ed utilizzata per insaporire pasta, risotti, bruschette e insalate sul momento. Ma non esiste un momento specifico per aggiungerla in quanto si può grattugiare anche in padella sul condimento mentre sta cuocendo.
La bottarga, un prodotto tipico delle regioni costiere ottenuto essiccando e salando le uova di tonno o di muggine, ha una consistenza compatta ed un sapore intenso e salato che, in questo caso, viene mitigato dalla succosità della salsa di pomodorini.
Come Utilizzare la Bottarga in Cucina
In cucina si usa soprattutto nei primi, ma la si può usare in ogni piatto, per donare carattere e sapidità ad antipasti gourmet, zuppe e secondi di pesce. La bottarga non va cotta. Va spolverata al momento.
Vi consiglio di usare quella intera, da grattugiare fresca al momento, più che quelle in polvere, dato che, a mio gusto, fa perdere un po’ le caratteristiche organolettiche della Bottarga. Io la uso parecchio in cucina, e spesso è nel mio frigorifero.
Grazie al suo sapore intenso e salato, la bottarga si abbina bene a diversi alimenti e piatti. Si sposa bene con il pesce crudo, come il carpaccio di tonno o la tartare di salmone. È deliziosa quando spolverata sulla pasta fresca, come gli spaghetti alle vongole o le linguine al limone. Si può anche utilizzare per insaporire risotti di mare o semplicemente spolverarla sulle bruschette.
La bottarga è un ingrediente che si sposa alla perfezione con primi piatti dal sapore deciso. Ad esempio, come alternativa alle mezze maniche con bottarga e pomodorini, potete provare la semplice pasta alla bottarga oppure degli sfiziosi ravioli di branzino, scampi e bottarga: da leccarsi i baffi!
La bottarga, detta caviale del Mediterraneo, è decisamente un’eccellenza italiana (di origine fenicia o araba, butārikh). Esistono principalmente una bottarga di tonno (siciliana) e una bottarga di muggine (cioè di cefalo, soprattutto sarda e toscana), che erano anticamente il pasto dei pescatori in mare. La migliore si grattugia al momento, è un prodotto unico al mondo, da dedicare a un’occasione speciale.
Di facile preparazione la bottarga, con ricette sfiziose per tutti i gusti! In Sardegna sono famose le “pizze di mare” spolverate di bottarga, in Sicilia gli antipasti a base di bottarga condita con un filo d’olio.
Spaghetti alla bottarga - Un primo particolare, ma ottimo!
Ricetta: Spaghetti con Bottarga e Pomodorini
Spaghetti con la bottarga e i pomodorini, un primo piatto davvero particolare e sono molto facili da fare. Pomodorini e bottarga sono un abbinamento di gusto super riuscito e vi faranno portare in tavola un ottimo piatto senza nessuna fatica.
Uno spaghetto con bottarga e pomodorini da soli o per una cena in compagnia. La bottarga sta bene con molti sapori, specialmente nella creazione di primi saporiti e particolari. Ha un gusto particolare e non a tutti piace, anzi, secondo me è il caso di dire che o si odia o si ama. In abbinata ai pomodorini però secondo me si crea un mix molto equilibrato, quindi potrebbe essere questo il piatto giusto per assaggiarla la prima volta, oppure se la si vuole usare per una cena in compagnia, dato che possibilmente, sposerà il gusto dei commensali.
Chiaramente questi consigli valgono da aprile in poi, dato che inverno, i pomodorini, non hanno molto sapore :-). In questo caso, invece di un bel piatto di spaghetti con pomodorini e bottarga ti consiglio di scegliere un’altra delle mie ricette con bottarga. Trovi il link nel prosieguo, poco prima del box della ricetta.
Ingredienti
- spaghetti 180 g
- pomodori ciliegini 200 g
- bottarga di muggine 25 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- aglio 1 spicchio
- basilico
- prezzemolo fresco
Preparazione
- Per prima cosa metti l'acqua sul fuoco, lava i pomodorini e tagliali in quattro. Pulisci l'aglio, taglialo a metà, togli il germoglio interno, e tritalo.
- In una padella antiaderente, metti l'aglio tritato e un bel giro d'olio a scaldare a fiamma bassa. Appena inizia a sfrigolare aggiungi i pomodorini. Non salare! Lasciali insaporire bene, spadellandoli. aggiungi il peperoncino e spegni dopo 5 minuti.
- Nel frattempo cuoci la pasta, grattugia la bottarga e trita il prezzemolo.
- Scola la pasta bene al dente, e lascia da parte una tazza con l'acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con i pomodorini, aggiungi il prezzemolo e regola la morbidezza con l'acqua di cottura.
- Spegni il fuoco e a questo punto aggiungi la bottarga grattugiata.
La pasta alla bottarga è un primo piatto estivo molto saporito e di rapida preparazione: il sugo sarà pronto mentre cuoce la pasta.
Ormai la bottarga la si trova con facilità anche nei supermercati, ho scelto quella in polvere perché più veloce, ma nulla vi vieta di comprare quella solida e grattugiarla sul piatto.
Se non avete a disposizione dei bei pomodorini freschi potete sostituirli con 50 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati e tagliati a pezzetti.
Mezze Maniche con Bottarga e Pomodorini: Una Variante Sfiziosa
Un primo piatto all'insegna della semplicità: le mezze maniche con bottarga e pomodorini. Si tratta di una ricetta molto facile da preparare e che porterà via soltanto pochi minuti.
Altri ingredienti per questo piatto di pasta con bottarga e pomodorini sono ovviamente i pomodori pachino, il basilico, lo scalogno e l'olio extravergine di oliva. Come detto tutti alimenti che si possono trovare semplicemente in casa. Nel preparare questo primo piatto non ci saranno ostacoli che tengono: appena 5 minuti, poi non bisognerà fare altro che attendere la cottura della pasta.
Certo un primo piatto facile da preparare ma non per questo ‘scontato’. Anzi, ricordiamo come la bottarga sia conosciuta anche con il nome di caviale del mediterraneo. Un appellativo dovuto, oltre al fatto che - come il caviale - è un alimento realizzato con le uova di pesce, anche al prezzo decisamente poco economico. Ad ogni modo, questa ricetta è assolutamente da provare: l’abbinamento tra il gusto fresco dei pomodori e quello deciso della bottarga è particolarmente indovinato.
Eccoci quindi arrivati al momento di dedicarci alla nostra preparazione. Vi lasciamo alla ricetta delle mezze maniche con bottarga e pomodorini.
Ingredienti
- Mezze Maniche 200 gr.
- Pomodoroni 200 gr.
- Scalogno ½
- Bottarga di Muggine in polvere 1 cucchiaio
- Basilico fresco
Preparazione
- Calate le Mezze Maniche in Acqua salata a bollore. Pulite e tagliate in 4 i Pomodoroni ed affettate mezzo Scalogno.
- Fate soffriggere lo scalogno in una padella in 2 cucchiai d'Olio Evo. Unite un po' d'acqua di cottura della pasta per non far bruciare lo scalogno.
- Aggiungete i pomodorini ed una presa di Sale.
- Aggiungete al sugo, a fiamma spenta, 1 cucchiaio di Bottarga di Muggine in polvere e girate il tutto.
- Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e saltatela per pochi secondi.
- Le vostre Mezze Maniche con Bottarga e Pomodorini sono pronte. Aggiungete Basilico fresco.
Consigli Aggiuntivi
Voglia di un primo piatto d’effetto, con pochi ingredienti, ma di qualità? La bottarga è un alimento ricavato dalle uova del muggine (può anche essere del tonno, che ha un sapore più deciso), che vengono salate ed essiccate. Le sacche vengono girate ogni giorno e pressate e stagionate.
Incidi i pomodorini e sbollentali per una manciata di minuti in acqua bollente salata. In un pentolino disponi lo zucchero semolato con lo stesso peso di acqua, lascialo sciogliere e unisci la scorza del limone bio ed il peperoncino.
Prepara il wok, la padella molto indicata per preparare questa pietanza sul barbecue: strofina sui suoi bordi e il suo fondo l’aglio e due foglie di limone. Versa sul wok una parte dell’acqua bollente aromatizzata e tuffaci gli spaghetti, avendo cura di girarli spesso in modo che assorbano il liquido.
Taglia la bottarga a lamelle sottili.
Ti consiglio di guardare anche altre ricette di primi piatti troverai sicuramente qualche altra ricetta da provare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
Senza Lattosio
Senza Uova
La pasta bottarga e pomodorini è uno sfizioso primo piatto semplicissimo e veloce da preparare.
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