Che mondo sarebbe senza patate? Amate da grandi e piccini, versatili e gustosissime al forno, fritte, sotto forma di gnocchi o purè, le patate a tavola non bastano mai. Prodotto povero per eccellenza, le patate sono senza dubbio uno degli alimenti più utilizzati in cucina, complici la loro capacità trasformista, il gusto dolce e delicato e il loro profilo nutritivo. Dalla storia antichissima, le patate sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Solanacee: originarie del continente americano, nello specifico delle Ande - gli Incas le chiamavano "papas" - raggiunsero le coste europee solo nel XVI secolo e, a partire dal 1700, a causa di carestie, guerre e aumento della popolazione, diventarono uno dei vegetali più coltivati e consumati al mondo.
Circa duemila sono le varietà a nostra disposizione: tra le principali troviamo le patate a pasta bianca, più farinose e adatte per la preparazione di purè e gnocchi; le patate a pasta gialla, dalla polpa più soda e compatta, le migliori per le cotture in forno e le fritture; le patate novelle, raccolte quando ancora non pienamente mature, dalla pasta tenera e buccia sottilissima (al punto che non è necessario pelarle); e ancora le patate viola, belle da vedere e con un gusto dolce e "castagnoso".
Naturalmente prive di glutine, e quindi adatte anche in caso di intolleranza o celiachia, le patate sono ricche di carboidrati complessi, vitamine e sali minerali; presentano un indice glicemico piuttosto elevato, ma che può variare in base alla tecnica di cottura impiegata e che può essere abbassato grazie a qualche piccolo accorgimento: una volta lessate, per esempio, se si lasciano raffreddare, si condiscono con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo e si abbinano a una fonte di proteine nobili, se ne abbassa decisamente il carico insulinemico.
Dalle proprietà depurative e diuretiche, contengono un ottimo quantitativo di acqua e di fibre, sono sazianti, altamente digeribili e ideali in caso di gonfiore addominale, bruciore e acidità di stomaco. Temute ingiustamente da chi sta seguendo una dieta volta alla perdita di peso, contribuiscono, grazie alla presenza di potassio, al drenaggio di tossine e liquidi in eccesso. Benefiche e molto gustose, non esiste davvero alcun motivo per privarsene. L'importante è che siano cotte, onde evitare indigestioni e pericolose intossicazioni: le patate contengono, infatti, la solanina, un alcaloide tossico che può essere ridotto con il processo di cottura.
Come valorizzare in cucina questi preziosi tuberi? Semplicemente dando uno sguardo alla nostra ricca selezione: dagli antipasti più sfiziosi fino ai dolci più originali, puoi sbizzarrirti a costruire un intero menu a base di patate. Ecco tre ricette per riciclare in modo semplice e creativo le patate lesse avanzate. Abbiamo scelto per voi dei piatti semplici e gustosi, per sfruttare al meglio il tempo che abbiamo a disposizione per stare davanti ai fornelli. Una ricetta anti-spreco e di riciclo perfetta, leggera e appetitosa.
Le patate, troppo spesso sottovalutate, sono tuberi dal sapore dolce che può essere in alcuni casi contrastato da leggere e piacevoli note amarognole. Le patate di buona qualità ricordano il sapore di burro, panna, noce e sapori terrosi. Cotte in forno con la buccia, specialmente le patate “vecchie”, assumono sapori che ricordano il malto e il cacao. Le curiosità sulle patate sono infinite, ma la vera domanda è: in cucina è possibile riciclare le patate lesse avanzate? La risposta è ovviamente affermativa soprattutto grazie all’estrema versatilità di questi tuberi famosi in tutto il mondo. Le ricette con le patate bollite avanzate possono addirittura diventare piatti gourmet da proporre per le grandi occasioni.
Lo spreco di cibo diventa sempre più un tema caldo in ambito ristorativo e domestico, tanto da essere diventato una vera e propria serie! In Why Waste? Il primo è il prosciutto cotto: qui potrai trovare 6 ricette con prosciutto cotto avanzato facili e veloci da preparare, così da liberare il frigorifero dagli avanzi, senza sprechi. Lo stesso discorso può essere fatto anche col pollo: ecco qui alcune idee per riciclare il pollo avanzato. Questo discorso può essere fatto sia con ingredienti salati che con ingredienti dolci! Vi è mai capitato di comprare troppe Uova di Pasqua o troppo Panettone a Natale?
Ricette con le Patate Lesse Avanzate
1. Gnocchi di Patate
Avete preparato un brodo vegetale e sono avanzate le patate bollite? Giovedì gnocchi! Ma anche tutti gli altri giorni della settimana. Gli gnocchi di patate si preparano con patate lesse bollenti per aiutare l’elasticità dell’impasto. Non vi resta che scaldare per pochi minuti le patate lesse in acqua bollente, scolarle bene e procedere con la classica preparazione. Ricavate dei piccoli panetti di impasto e iniziate a rollarli con le mani sul tavolo di lavoro fino a ottenere dei rotolini cilindrici.
GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA - Ricetta Facile in Diretta (Video Live Versione Corta)
2. Rösti di Patate
Questa è una ricetta facilissima ma molto elegante. Ottimi come aperitivo, per un brunch ma anche per un pranzo informale, i roasti di patate sono irresistibili. Si tratta di piccole frittelline cotte in padella che avranno un esterno croccante e un cuore di patate morbido e sinuoso.
3. Schiacciata di Patate Farcita
Per prima cosa, preparare le patate lesse cucinandole con la buccia. Per scoprire tutti i trucchi per cuocere le patate al meglio, CLICCA QUI. Scolare le patate, tagliarle a metà e ridurle in purea aiutandosi con uno schiacciapatate. L'idea veloce Per ridurre le patate in purea non è necessario sbucciarle: basterà tagliarle a metà, inserirle nello schiacciapatate con la parte tagliata rivolta verso il basso: la buccia rimarrà intrappolata nello strumento ed eliminarla sarà molto facile. Lasciar intiepidire le patate schiacciate per 5 minuti, dunque aggiungere il sale, la noce moscata, il rosmarino tritato, la farina bianca e l'uovo: amalgamare il tutto evitando di lavorare l'impasto a lungo, fino ad ottenere una consistenza che ricorda quella degli gnocchi di patate. Scaldare una padella fino a renderla rovente. Ungere le mani con un cucchiaio di olio e dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere la prima parte della pasta nella padella, agevolando l'operazione con l'olio. Farcire lo strato di pasta di patate con il formaggio e ricoprirne interamente la farcitura con l'altra parte d'impasto, aiutandosi con un goccio di olio. L'alternativa golosa Chi desidera, può farcire la schiacciata con altri tipi di ripieno! Ecco alcuni esempi (vegani, vegetariani e con salumi): prosciutto e formaggio, prosciutto e funghi, funghi e salsiccia, tofu e spinaci, ricotta ed erbette, speck e stracchino ecc.
Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa/bassa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, rimuovere il coperchio e coprire la schiacciata con un cerchio di carta da forno. Appoggiare ancora il coperchio piatto e rigirare il tortino come fosse una frittata. Cuocere la schiacciata di patate dall'altro lato per altri 15 minuti.
Altre Idee per Riciclare le Patate Lesse Avanzate
Le patate lesse avanzate possono essere utilizzate in moltissimi modi diversi. Ecco alcune idee:
- Antipasti: Tortino di patate e funghi, spiedini di patate, sbriciolata di patate, crostata di patate.
- Primi: Zuppa di patate e cipolle, vichyssoise, riso e patate, vellutata di patate.
- Secondi: Frittata di spinaci e patate al forno, cotolette di patate, sformato di patate, pasticcio di pollo e patate, toast di patate, pitta di patate, tortilla di patate, tortino di patate.
- Contorni: Patate al forno, purè senza latte, patate al forno con la buccia, patate alla griglia, patate in tecia, patate schiacciate al forno, patate alla contadina, patate e carote in padella, patate e peperoni in padella, patate e cipolle al forno, spaghetti di patate, patate alla savoiarda, rösti di patate, patate salmonate, patate alla pizzaiola, patate in pentola a pressione, patate al limone.
- Dolci: Graffe napoletane.
Con un po' di creatività, è possibile trasformare le patate lesse avanzate in piatti deliziosi e originali, riducendo lo spreco alimentare e sperimentando nuovi sapori.