Le pizzette fritte napoletane rappresentano uno dei pilastri dello street food partenopeo, amate da grandi e piccini per la loro semplicità e bontà. Prepararle in casa è più facile di quanto si pensi, e con questa ricetta infallibile potrai portare in tavola un angolo di Napoli.
Oggi ti propongo una versione con impasto veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico. Ho deciso di preparare delle sfiziose pizzette fritte con impasto veloce. È la prima volta che faccio le pizzette fritte con questo tipo d’impasto a lievitazione istantanea e, devo dire, che il risultato è davvero niente male! Durante la cottura le pizzette si sono “gonfiate” nel modo giusto e ho ottenuto delle pizzette veramente buone.
Ingredienti
- Impasto per pizza
- Farina
- Sale
- Zucchero
- Olio d’oliva
- Acqua tiepida
- Lievito istantaneo (Pizzaiolo di Paneangeli)
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Origano
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Parmigiano grattugiato (per guarnire)
- Filetti d’acciuga (per guarnire, opzionale)
- Basilico fresco
Preparazione
Preparazione del Sugo di Pomodoro
In un pentolino fate soffriggere il 1/2 spicchio di aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, senza farlo dorare troppo. Unite la passata di pomodoro e allungate con pochissima acqua; aggiungete un pizzico d’origano e salate.
Preparazione dell'Impasto
Nel frattempo preparate l’impasto: versate la farina in una ciotola e mescolatela con il sale e lo zucchero; aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva, un po’ di acqua tiepida e il lievito. Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete, a poco a poco il resto dell’acqua tiepida.
Iniziate ad impastare, incorporate anche il sale. Aggiungete man mano l'acqua e l’olio. Impastate per qualche minuto a mano oppure con planetaria, utilizzando prima il gancio K e poi quello a uncino. Spostate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate ancora fino ad avere un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico.
Fate lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare. Per aiutare la lievitazione mettete l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa.
Formatura e Lievitazione delle Pizzette
Quando l’impasto è raddoppiato di volume, ci vorranno circa 2-3 ore ,sgonfiate, dividete in 14 palline di circa 60 g l'una. Stendete con le mani, in modo da ottenere delle pizzette rotonde di 5 mm di spessore e 10 cm di diametro. Mettete le pizzette su una teglia coperta con carta forno, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per circa 30 minuti.
Frittura e Condimento
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Versate abbondante olio di semi di arachide in una padella e quando sarà ben caldo friggetevi le pizzette facendole dorare da ambo i lati. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti (senza superare i 170°)e friggete poche pizzette per volta fino a doratura.
Condite le pizzette fritte con la salsa di pomodoro, poi completatene alcune con qualche pizzico di parmigiano grattugiato e altre con i filetti d’acciuga. Condite ancora calde con un cucchiaio di sugo di pomodoro, parmigiano e fogliolina di basilico spezzettato. Servite subito e sentirete che bontà!
Varianti di Condimento
Potete aggiungere al pomodoro la mozzarella, la ricotta o del provolone grattugiato.
Consigli Utili
- Temperatura dell'olio: Assicurati che l'olio sia ben caldo ma non fumante per una frittura perfetta.
- Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione per ottenere un impasto soffice e leggero.
- Servizio: Gusta le pizzette fritte appena fatte per apprezzarne al meglio la fragranza.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Zucchero | q.b. |
| Olio d’oliva | q.b. |
| Lievito | q.b. |