Quando si parla di pizza, le possibilità sono infinite. Che tu preferisca una classica margherita o una pizza ricca di verdure, prepararla in casa è un'esperienza gratificante. Ecco una ricetta per una pizza "a modo mio", adatta a tutti i gusti e con varianti per chi ha esigenze particolari.
Impasto Tradizionale con Lievito di Birra
Per iniziare, prepariamo l'impasto. Ecco come fare:
- Attivazione del lievito: Prendi un bicchiere di acqua calda, spezzetta il lievito di birra fresco, aggiungi due cucchiaini di zucchero e mescola bene.
- Preparazione della farina: Prendi il piano di lavoro e metti sopra le due farine mescolandole tra loro, poi crea la fontana.
- Impasto iniziale: Metti all'interno una metà di acqua e lievito, aggiungi un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescola con una forchetta raccogliendo i bordi della farina, poi aggiungi la restante acqua.
- Lavorazione dell'impasto: Crea una sfera compatta e asciutta e mettila in un recipiente con un po' di farina. Coprila con un canovaccio e tenetela in un posto al caldo per 2 ore senza toccarla.
Lievito Madre: Un'Alternativa Soffice e Digeribile
Quando ho tempo, utilizzo il mio Lievito Madre, che curo da anni, per ottenere una preparazione soffice e veramente digeribile. Uso farine rigorosamente biologiche e macinate a pietra!
Per velocizzare il tutto potete usare la planetaria oppure, se preferite, potete tranquillamente impastare a mano. Inserite nella ciotola della planetaria l’acqua a temperatura ambiente, la pasta madre, l’olio e il miele. Staccare quindi la palla di impasto dal gancio e continuare ad impastare a mano per qualche minuto. Formare una palla compatta di impasto, pirlarla e metterla a lievitare a temperatura ambiente in un contenitore idoneo, chiuso da un coperchio e avvolto da una coperta di lana: lasciare lievitare l’impasto per circa 6/7 ore (il tempo di lievitazione dipende dal tempo atmosferico; bastano 4/5 ore se è caldo, altrimenti, se il tempo è umido o freddo, ci vorrà un po’ di piu’.
Preparazione degli Ingredienti
Mentre l'impasto lievita, prepara gli ingredienti per il condimento:
- Radicchio: Prendi un cespo di radicchio, taglia la parte finale più dura e ricava le foglie. Passale sotto l'acqua corrente e mettile in un colapasta.
- Brodo vegetale: Prendi un pentolino con metà di acqua fredda e metti all'interno mezzo dado vegetale. Chiudi con coperchio e fallo cucinare.
- Cottura del radicchio: Prendi una padella e metti all'interno uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, fallo scaldare, e quando comincia a cambiare colore, metti all'interno il radicchio. Dai una mescolata e cucinalo per qualche minuto.
- Funghi: Prendi i funghi, mettili sul tagliere, elimina una parte del gambo e puliscili delicatamente con uno strofinaccio facendo attenzione a non romperli. Dalla pentola che hai cucinato i funghi prelevateli con una schiumarola eliminando il sughetto e metteteli sul condimento.
- Mozzarella: Nel frattempo prendete le mozzarelle e le tagliate finemente e tenete da parte.
- Sugo di pomodoro: Prendi una scatola di sugo di pomodoro e passalo di modo che resterà tutto il sugo in un recipiente. Aggiungi un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale e una manciata di origano.
Stesura e Condimento della Pizza
Trascorse le due ore di lievitazione, riprendi l'impasto e segui questi passaggi:
- Stesura: Metti la sfera sul piano di lavoro e inizia a lavorarla leggermente con un mattarello non troppo sottile.
- Seconda lievitazione: Metti la pizza a riposo sempre coperta da un canovaccio per venti minuti sempre al caldo di modo che andrete a fare una doppia lievitazione.
- Condimento: Prendi dei cucchiai di sugo di pomodoro e passali sopra la pizza, poi mescolala su tutta la superficie. Aggiungi il radicchio asciutto e cospargetelo dappertutto.
Cottura
La cottura è fondamentale per una pizza perfetta:
- Preriscaldamento: Accendi il forno e portalo a 220 gradi.
- Cottura iniziale:Quando arriva in temperatura metti la teglia in basso del forno e cucinate per una ventina di minuti.
- Cottura finale: Quando vedrai che comincia a fare le crosticine sui bordi, spostalo a metà del forno e cucinate per altri dieci minuti.
Prendi una rotella per pizza e tagliala a porzioni. Porta in tavola e servite.
Pizza senza Lievito: Un'Alternativa per Tutti
Se sei allergico al lievito o semplicemente vuoi provare una versione più leggera, ecco come preparare una pizza senza lievito:
PIZZA SENZA LIEVITO!FACILISSIMA E BUONISSIMA. #IORESTOACASA
Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- Acqua gassata q.b.
- 1 pizzico Bicarbonato q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Mozzarella
- 1 Scatola di pelati
- 1 pizzico Origano
Preparazione:
- Comincia ad accendere il forno a 250 gradi per pre riscaldarlo.
- In una ciotola amalgama la farina con l’olio extravergine di oliva e l’acqua gasata (usa quella addizionata da anidride carbonica per avere l’effetto “crescita” della focaccia).
- Unisci un pizzico di bicarbonato e di sale e prosegui a lavorare l’impasto, avendo cura di aggiungere acqua, sempre gasata, se fosse troppo duro o farina se fosse troppo morbido. Questo dipenderà dalla marca di farina usata.
- Lavora sino a quando non otterrai un impasto che si staccherà dalle mani.
- Stendi la pasta dando la forma tonda.
- Ungi di olio extravergine di oliva la pirofila ed adagiavi la pasta.
- Condisci ora come una normale pizza margherita: una bella mozzarella tagliata a dadini, pelati, sale, un pizzico di origano.
- Aggiungi olio extravergine di oliva ed inforna in forno già caldo a 250 gradi per circa 20 minuti.
Varianti e Consigli
- Verdure: Io l'ho preparata con le verdure, ma tu puoi prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, anche la quantità puoi aumentare se siete più persone, basta fare il doppio di quella che ho usato io.
- Preparazione anticipata: Prepararlo un giorno prima vi permetterà di avere un lievitato perfetto, digeribile e morbido. Io impasto la sera prima, tengo in frigorifero coperto da pellicola. Dopo circa 12 ore, tiro fuori dal frigo, rimpasto e lascio lievitare ancora 3-4 ore. Poi metto in teglia e faccio lievitare un’altra mezz’ora.
- Cottura: Io tendo sempre a stenderla sottile e a darle la forma rotonda, perchè a me la pizza piace così: sottile e…come appena sfornata dal forno della pizzeria! E a voi come piace la pizza? Sottile o alta? Vi assicuro che con questa ricetta vi verrà ottima in entrambi i modi!
Idee per il Condimento
Oltre alla classica margherita e alla pizza con verdure, puoi sperimentare con altri ingredienti:
- Salame e caciocavallo: Dopo avere steso la pasta, adagia le fette di salame, quindi le fette di pomodoro, aggiungi pezzi di caciocavallo, olio, sale e origano. Gratta ancora caciocavallo e inforna. Forno caldissimo, 220 gradi per 10/15 minuti.
- Pesto di pistacchi e stracchino: Unisci il pesto di pistacchi allo stracchino: stendi sulla pizza e inforna.
- Zucchine e mozzarella: Stendi l’impasto e metti la mozzarella sulla base. Ricopri di zucchine tagliate sottili, salale, aggiungi un po’ d’olio e inforna: forno caldissimo, 220 gradi per 10/15 minuti.
Con queste ricette e consigli, preparare la pizza a casa sarà un'esperienza divertente e gustosa. Buon appetito!