La pizza con salsiccia e friarielli è un classico della cucina napoletana. È sabato ed ovviamente la pizza è d’obbligo, fatta in casa poi ha una consistenza e un sapore del tutto migliore, e la soddisfazione di servirla ad amici e famiglia è veramente tanta.
Origini e Tradizioni
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina campana. Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. Si ritiene però, che la teoria più consolidata dell’accostamento dei friarielli alle salsicce, ha origini nella cucina povera in epoca borbonica, quando le antiche donne napoletane lavoravano alla corte dei signori e portavano a casa gli scarti. Fu proprio allora che si pensò di accostare un piatto povero come le salsicce di maiale alle infiorescenze non ancora aperte delle rape. L’unione di questi due prodotti nel tempo ha fatto la storia della cucina napoletana perché probabilmente resta tutt’oggi un abbinamento perfetto al punto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello”.
A Napoli ci sono due tipi di pizza salsicce e friarielli: la prima è quella che si può gustare in pizzeria, generalmente sul menu è chiamata carrettiera e gli ingredienti che la condiscono sono adagiati sulla superficie. Il secondo tipo è quella preparata in casa o in rosticceria ed è quella che preferiamo. Noi adoriamo la variante con l’aggiunta della provola affumicata, ma può essere preparata anche con mozzarella precedentemente sgocciolata.
Ingredienti e Preparazione
Per fare la pizza di salsiccia e friarielli inizia dall’ impasto. Usa la planetaria se vuoi altrimenti va benissimo anche a mano. Io ho usato la planetaria perché con lo strutto nell’ impasto è meglio utilizzarla così proprio lo strutto si amalgama meglio. Io come vedi ho usato una teglia rettangolare,ma tonda va più che bene, anche lo strutto se non è di tuo gradimento puoi usare l’olio evo in tutto.
Le dosi dell’impasto per pizza di questa ricetta sono per circa 4-5 pizze da piatto (24-26cm) ovviamente il numero varia a seconda se le vogliate più o meno alte. Per una pizza ancora più soffice sto sperimentando la doppia lievitazione e già dalle prime volte i risultati sono decisamente migliori. Dopo circa 2 ore di lievitazione, rimettete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastatelo per altri 5 minuti, volendo per comodità potete già dividerlo in pagnotte di circa 250 gr l’una in modo da avere già l’impasto diviso per le singole pizze.
Preparazione dei Friarielli
Dunque, per la pizza con salsiccia e friarielli pulite i friarielli eliminando la parte dura. Lavateli in acqua corrente e sbollentateli per qualche minuto in acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere l’aglio nell’olio di oliva e unite i friarielli appena scolati. Lasciate cuocere per una decina di minuti.
Ben diversi dai "friarelli”, peperoncini lunghi, verdi e dolci, i friarielli sono i germogli teneri delle cime di rapa, dal sapore intenso e leggermente amarognolo. Sceglieteli con le foglie grosse e i fiori ben chiusi di colore verde. Prima di cuocerli, eliminate le foglie più grandi e la parte dura dei gambi. Se li scottate velocemente in acqua bollente, il sapore amarognolo sarà attenuato. Consumateli entro due giorni dall'acquisto.
Quanto agli Ingredienti, se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Preparazione dell'Impasto (Lievitino o Poolish)
Cominciamo con il preparare il Lievitino o Poolish. In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
Stendete l’impasto in una teglia da forno, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro e metà della mozzarella, la salsiccia sbriciolata e i fririelli.
Assemblaggio e Cottura
Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno. Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte. Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella. Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Allargatela con i polpastrelli su tutta la teglia, lasciatela riposare 10 minuti, condite a piacere, nel mio caso spargerò i friarielli, i pezzettoni di salsiccia e la mozzarella, ed infornate a 220° per 20 minuti circa.
Stendete l’altro pezzo di impasto e coprite la pizza, sigillandone bene i bordi. Cuocete la pizza ripiena salsicce e friarielli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti. Controllate che sia cotta anche sotto. Lasciate intiepiire coprendola con un panno e servite la pizza salsicce e friarielli!
Quando arriva l’inverno non farei altro che sfornare pizze, sia per quanto le adoro, sia per riscaldare la casa con il forno acceso. :D L’altro giorno avevo voglia di una bella pizza ed ho preparato uno dei classici della nostra cucina: la pizza ripiena salsicce e friarielli. Qualche anno fa misi una variante di questa pizza, quella aperta diciamo. Oggi vi propongo quella che preferisco io, quella che per me è la vera pizza salsicce e friarielli. :)
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e fate riposare un paio di minuto fino a che non si inizierà a formarsi una schiumetta in superficie. Setacciate la farina e mescolatela con il sale. Impastate per qualche minuto. Dividete l’impasto in due parti (una piu’ grande dell’altra). Aggiustate i due pezzi di impasto fino a renderli lisci. Nel frattempo pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure o rovinate, e pesatene 600g già puliti. Fate cuocere per una ventina di minuti finchè i friarielli non si saranno ammorbiditi. Lasciate insaporire 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Se avete il problema di non riuscire a trovare i friarielli, potete sostituirli con i broccoli o con gli spinaci.
LA PIZZA SALSICCIA e FRIARIELLI, il MIO TUTORIAL su COME PREPARARLA IN CASA con la RICETTA SEMPLICE
Varianti e Consigli
Per un piatto gourmand, scegliete pizze particolari o provate la pizza integrale con acciughe, limoni e burrata, la pizza con polpo e zucchine e, la pizza robusta alla trevisana e la pizza romana rossa con acciughe fresche. Per rendere l’impasto più Soffice ho usato la tecnica del Lievitino (o Poolish) ma se preferite potete usare l’impasto diretto che trovate nella ricetta della Pizza in teglia.
Se preferisci puoi aggiungere dei cubetti di provola alla farcia.
Quando si tratta di pizze,noi Campani subito mettiamo in atto la nostra creatività. Ci sono le pizze tradizionali che quelle non vanno toccate nemmeno se ti ammazzano,poi ci sono le pizze fritte che ci si inventa sempre nuovi condimenti, uguale per le pizze tonde quelle della pizzeria. Quando ti danno il menù trovi sempre pizze innovativo. Secondo me come capita in qualsiasi parte del mondo, meglio poche ma con ingredienti e sapore eccellente.
La pizza salsiccia e friarielli è tradizionalmente bianca (cioè senza pomodoro), anche se può essere tranquillamente preparata rossa.
Salsiccia di Vitello
Noi la prepariamo con salsiccia di vitello, friarielli sott’olio e scamorza. Il risultato, inutile dirvelo, è una bomba. La salsiccia di vitello, delicata ma gustosa, è ottenuta con carne macinata di vitello. È una variante senza maiale che aggiunge profondità e robustezza a ogni morso, senza perdere gusto. La salsiccia di vitello è inoltre più leggera rispetto a quella di maiale.
La coppia salsiccia e friarielli è una delle più consolidate della cucina italiana, tanto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello” .
Istruzioni
Stendere bene l’impasto della pizza in una teglia.Aggiungere ciuffetti di salsiccia privata del budello.Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e infornare a 230°C nella parte bassa del forno per 7-8 minuti.Poi aggiungere i friarielli sott’olio e la mozzarella a fettine.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Pizza Salsiccia e Friarielli | Calorie: Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | Circa 40-50g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 15-20g |
se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline. mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.