Il plumcake con lievito madre è un'evoluzione della torta di mele, pensato per ottenere un impasto ancora più leggero. La caratteristica principale di questo dolce è l’estrema sofficità, ottenuta grazie alla lievitazione con pasta madre, decisamente superiore a quella con lievito chimico. Questa ricetta base è stata collaudata più volte con diverse varianti di farcitura, come gocce di cioccolato, marmellata, nocciole e yogurt con sapori diversi.
LIEVITO MADRE - Come farlo bene e in pochi giorni!
Ingredienti
Per uno stampo da plumcake da 26 cm, avrai bisogno di:
- 200 g di lievito madre rinfrescato la sera prima e mantenuto a temperatura ambiente
- 240 g di farina 0
- 250 g di yogurt (ideale quello al limone per un sapore sfizioso)
- 1 uovo
- 100 g di burro
- La scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina (o il contenuto di una bacca di vaniglia)
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaio circa di latte per lucidare la superficie
- 2 cucchiai di zuccherini per decorare
Per realizzare questo plumcake variegato al lievito madre si può tagliare lo zucchero sostituendolo con una parte di eritritolo e usare la bevanda al cocco per dargli una sfumatura esotica. In alternativa, si può sostituire con il latte vaccino e usare tutto lo zucchero di canna. Come aroma, si può utilizzare la pasta di limone fatta in casa con lo zest di 1 limone, 50 g di miele e della vaniglia, fatta riposare per 8 ore.
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: Mescolare nell’impastatrice il lievito madre, la farina, lo yogurt e l’uovo, fino a ottenere un impasto uniforme e incordato.
- Aggiunta degli zuccheri: Incorporare gradualmente lo zucchero (di canna e bianco) con la vanillina (o la vaniglia).
- Incorporazione del burro e limone: Aggiungere, un pezzo per volta, il burro (freddo da frigo) e la scorza di limone.
- Lievitazione: Versare il composto nello stampo per plumcake, coprirlo con della pellicola o una busta per alimenti e lasciar lievitare per almeno 10 ore, fino a triplicare il volume. Il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla vivacità del lievito.
- Cottura: A volte si prepara al mattino e si cuoce la sera dopo cena, altre volte si prepara nel pomeriggio o la sera, quindi si ripone in frigo e si continua la lievitazione il giorno dopo.
- Decorazione: Spennellare la superficie con un po' di latte e cospargere con zuccherini.
Realizzare il plumcake variegato con il lievito madre è davvero facile, come un normale plumcake. L’unico step diverso è il lievitino, ma è semplice da fare. Il composto risulterà molto liquido.
Consigli e Varianti
- Farcitura: Si può variare la farcitura con creme spalmabili di nocciola e pistacchi, gocce di cioccolata, mirtilli o uvetta.
- Conservazione: Il plumcake variegato con lievito madre si conserva per 3/4 giorni coperto.
Se ha lievitato in frigo, portarlo a temperatura ambiente e attendere che raddoppi. Infine, spegnere, sformare e lasciare intiepidire.
Il Lievito Madre: Un Alleato in Cucina
Il lievito madre è un grande alleato non solo per panificati e pizze, ma anche per i dolci.
Ma non solo pan brioche, torte di rose o grandi lievitati! Esistono anche le torte fatte con il lievito madre, figlie di una tradizione antica in cui la pasta madre era l’unico agente lievitante.
Alternative Salate
Per chi ama il salato, esiste anche il plumcake salato con lievito madre, ideale per aperitivi e buffet. Gli ingredienti includono:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 50 g di olio di semi
- 1 bustina di lievito istantaneo
- Aglio granulare, sale
- Prosciutto cotto, emmental, olive farcite
Questo plumcake salato è ottimo tiepido, soprattutto se contiene tocchetti di formaggio, ma è delizioso anche freddo, perfetto per un picnic!
Tipi di Pane con Lievito Madre
L'uso del lievito madre rende il pane soffice e digeribile. È conosciuto anche come lievito naturale o pasta acida, una miscela di acqua e farina lasciata maturare per un certo tempo, permettendo ai microrganismi presenti di riprodursi e fermentare naturalmente.
Tra le varianti di pane da preparare in casa, si possono trovare:
- Pane di farro alle carote con semi di zucca
- Pane in camicia al rosmarino con farina integrale e farina Sargolla
- Pane allo zafferano, al sesamo, semintegrale
- Pane alla zucca, ai cereali, senza sale, alle erbe, di segale
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Lievito Madre | 200 g | Rinfrescato la sera prima |
| Farina 0 | 240 g | - |
| Yogurt | 250 g | Preferibilmente al limone |
| Uovo | 1 | - |
| Burro | 100 g | Freddo da frigo |
| Zucchero di Canna | 50 g | - |
| Zucchero Bianco | 50 g | - |