Quiche Lorraine con Pasta Sfoglia: la Ricetta Tradizionale Francese

La quiche lorraine è una torta salata di origine francese, molto semplice da preparare e molto gustosa. È un piatto di origine francese molto amato anche in Italia. Una ricetta tipica francese con cui chiunque può portare in tavola un piatto prelibato e saporito, così versatile da prestarsi per tutte le occasioni.

Innanzitutto, cos’è la quiche lorraine? La quiche è uno dei tipi di torte salate più famosi e questa ricetta prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo. Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita.

Quando si sente parlare di quiche lorraine, il pensiero vola subito a Parigi e alla tradizione culinaria francese. Nonostante questa appartenenza francofona, la quiche lorraine è divenuto uno dei piatti unici più amati e apprezzati anche in Italia e il desiderio di riproporlo sulle nostre tavole è sempre maggiore.

La quiche Lorraine è un cavallo di battaglia che ho sfoggiato spesso negli ultimi dieci anni. L’ho sempre preparata seguendo le indicazioni e la ricetta di Michel Roux ed è sempre stata un successo. Così ho deciso che, se qui si parlano due lingue culinarie, l’italiano e il francese, la quiche lorraine doveva esserci.

Quando si parla di quiche lorraine, si intende una ricetta che ha per base la pasta sfoglia e un ripieno legato da un ingrediente: l’appareil. E’ proprio questo uno dei segreti della morbidezza di questa torta salata francese: il ripieno non deve compattarsi completamente, ma rimanere leggermente fluido. Per questa torta quiche è possibile utilizzare anche la pasta brisé.

Dall’unione, inedita per quell’epoca, tra la cucina francese e la cucina tedesca è nata proprio la quiche. D’altronde, il termine prende il nome dal tedesco “kuchen”, che significa proprio torta. Quando poi la Lorena, qualche decennio più tardi, è passata nuovamente alla Francia, la ricetta ha preso definitivamente piede e si è diffusa in tutto il paese.

La quiche nasce come preparazione per recuperare rimanenze di pasta di pane che diventano il guscio di altrettanti ingredienti di recupero nelle campagne francesi: uova, latte e grasso di maiale. L’origine la dichiara nel nome, siamo nella Francia del nord al confine con la Germania, in Lorena. Ad oggi è un piatto diffuso in tutta la Francia, caposaldo dei bistrot parigini che la servono rigorosamente accompagnata da un’insalata.

La fortuna della quiche lorraine con pasta sfoglia o lorraine quiche ha stimolato la creatività dei cuochi e degli appassionati di cucina. Proprio per questo, accanto alla ricetta originale della quiche lorraine, si sono diffuse nel corso dei decenni varianti più o meno differenti. D’altronde è la stessa ricetta a prestare il fianco a una certa creatività. Dunque il consiglio è di cimentarvi con la preparazione originale, oltre a dare sfogo alla propria creatività per realizzare una quiche davvero unica.

Gli ingredienti principali sono panna, pancetta e uova, mentre la base solitamente è una pasta brisè. Poi, secondo i propri gusti, è possibile anche aggiungere altri ingredienti, a base di carne o verdure per esempio. Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi.

Nella quiche lorraine originale in genere ci sono pancetta, uova e panna: noi ne abbiamo preparato una versione ancora più saporita aggiungendo della gruviera e realizzando quella che viene chiamata anche quiche vosgienne. Per prepararla basta impastare la pasta brisée con acqua, farina, olio e lievito e poi sistemarla in una tortiera. Per velocizzare la preparazione, si può optare per una variante di questa ricetta, la quiche lorraine con pasta sfoglia, usando un rotolo circolare confezionato. A piacere, possiamo fare anche della mini quiche lorraine suddividendo la pasta e il ripieno in parti uguali e usando stampini più piccoli.

La pasta sfoglia, come suggerisce il nome, è l’unione di vari fogli sottilissimi di impasto. Dunque la differenza principale risiede nella texture: la sfoglia è molto friabile, la brisée è più solida. Per quanto riguarda la cottura, bastano appena 40 minuti a 170 gradi, ma badate bene che la superficie sia ben dorata. Il punto di forza della ricetta per quiche lorraine è il ripieno.

La versione che vi presento oggi rispecchia fedelmente la tradizione della cucina francese, proponendo una variante alquanto sfiziosa. In alternativa si può utilizzare la groviera, che si distingue per la medesima texture e per un sapore leggermente piccante. La variante con il groviera è diffusa soprattutto in Alsazia.

Per quanto riguarda la creme fraiche, si presenta come una salsina leggermente acidula con chiari sentori di panna. Infatti, viene realizzata con la panna, un po’ di yogurt bianco e il succo di limone. La creme fraiche, oltre a insaporire, apporta un deciso equilibrio ai piatti. Vanno impiegate sia le uova intere che i tuorli, un accorgimento necessario per evitare un eccessivo rigonfiamento del composto. Non mancano poi le spezie, come il pepe e la noce moscata.

Quest’ultima rende il composto un po’ pungente e decisamente aromatico. Ovviamente non esagerate con le dosi, anche perché un eccesso di noce moscata genera dei lievi effetti allucinogeni. Si può fare la Quiche Lorraine senza panna. L’utilizzo della noce moscata è piuttosto comune in Italia, tanto che viene usata anche nei piatti più tradizionali come i tortellini o la besciamella. Non dimenticate, inoltre, che questa spezia non insaporisce solamente le pietanze salate ma anche quelle dolci, come le torte, ma anche alcune bevande come il vin brulé.

Ricetta Quiche Lorraine con Pasta Sfoglia

Provate allora a realizzare questa ricetta unica e sfiziosa, perfetta per occasioni come compleanni, feste e aperitivi.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 150g di pancetta affumicata a cubetti
• 200ml di panna fresca
• 3 uova
• 50g di groviera grattugiato (opzionale)
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.

Preparazione:

1. Per preparare la quiche lorraine con pasta sfoglia, per prima cosa fate fondere una noce di Burro Président in un pentolino e utilizzatelo per spennellare i bordi e il fondo di uno stampo da forno circolare di 24 cm di diametro.
2. Collocate al suo interno la pasta sfoglia, copritela con un foglio di carta forno e disponeteci all’interno dei fagioli secchi, quindi infornate in bianco a 180° per 15 minuti.
3. Nel frattempo mescolate in una ciotola a parte la panna e le uova, quindi aggiungete un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. A questo punto incorporate il latte a filo e continuate a mescolare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Sfornate la base di pasta sfoglia e lasciatela intiepidire, quindi fate saltare i cubetti di pancetta in padella per sciogliere il grasso e poi disponeteli sopra la pasta sfoglia.
5. Versate al suo interno il composto preparato e sfiocchettate sulla superficie il Burro Président rimasto, quindi infornate a 180° per 30 minuti.
6. Una volta trascorsi, sfornate la quiche lorraine con pasta sfoglia e servitela calda o fredda, a vostro gusto.

Preparazione alternativa:

1. Ricoprire con la pasta sfoglia pronta, una tortiera dal diametro di 24cm. Abbassare i bordi formando un cornicione alto 1 cm e bucherellare il fondo.
2. Prima cosa da fare è rosolare bene la pancetta affumicata in una padella antiaderente. Spegnere poi il fuoco e lasciare da parte a raffreddare.
3. In una ciotola invece sbattere le uova con la panna. Mescolare bene, poi unire la pancetta affumicata rosolata fredda, e il formaggio groviera grattugiato.
4. Versare all’interno la crema e mettere in forno caldo a cuocere.

Preparazione veloce:

1. Prendete una padella capiente e fate rosolare la pancetta tagliata a dadini.
2. Nel frattempo, unite in una ciotola due uova, un tuorlo (non buttate via l’albume perché vi servirà in seguito), la Panna Classica Chef, un poco di noce moscata, il sale e il pepe.
3. Prendete la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia da forno. Grattugiate buona parte del groviera sul fondo della vostra quiche lorraine e poi ricoprite il tutto con il composto che avete realizzato.
4. Cospargete la superficie con il resto del formaggio grattugiato, per formare una crosticina dorata, e state bene attenti a ripiegare gli angoli della vostra torta su se stessi. Spennellate con l’albume la sfoglia e poi infornatela a 180° per circa 30 minuti.
5. Una volta cotta, la vostra quiche lorraine emanerà un odore delizioso per tutta la casa. Dovrete solo aspettare che si raffreddi per realizzare delle gustose porzioni.

Consigli aggiuntivi:

• Affettate sottilmente il cipollotto e versatelo in padella con un filo d'olio. Fate cuocere a fuoco basso, sfumate con un goccio di acqua e cuocete con il coperchio una decina di minuti. Aggiungete la pancetta al cipollotto e fate rosolare.
• Srotolate la brisée e rivestitevi una tortiera di 22-24 cm di diametro con la sua carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta ricoprite la pasta con un foglio di carta forno e uno strato di fagioli secchi. Fate cuocere a 200°C per 15 minuti.
• Sfornate la brisée, eliminate la carta e i fagioli e versate alla base il cipollotto e la pancetta. In una ciotola unite le uova, la panna, l'emmentaler, un pizzico abbondante di sale e la noce moscata e mescolate bene, fino a ottenere una crema omogenea. Versate la crema nella quiche e infornate a 200°C per 25/30 minuti. Se la torta dovesse annerirsi, copritela con della carta alluminio e proseguite la cottura.

Quiche Lorraine: un classico della cucina francese.

Varianti della Quiche Lorraine

Ci sono poi tante varianti: con formaggio, porri e altre verdure. Nell’est della Francia, per esempio, si prepara una quiche “light” che prevede un ripieno senza formaggio. In altre, invece, si abbonda con i funghi e con il prosciutto. In questo caso la torta salata diventa più saporita, ma anche più calorica. Una variante “ufficiale” è la quiche alsacienne, preparata principalmente in Alsazia. Altre varianti vedono tra gli ingredienti del ripieno, il sedano, il peperoncino, i porri, gli scalogni e persino la carne (che dovrebbe essere macinata).

Una variante gustosissima è la quiche lorraine con il formaggio Groviera. Questo formaggio dal sapore deciso è molto impiegato nei piatti della tradizione svizzera e francese, come la fonduta e la zuppa di cipolle gratinata. La noce moscata aggiungerà alla vostra ricetta un aroma irresistibile.

Curiosità sulla Quiche Lorraine

Forse non tutti sanno che la quiche lorraine è uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina tradizionale francese. Se vi recate nella capitale della Francia, potrete gustarla veramente in ogni angolo. Questo piatto è talmente amato da avere addirittura un giorno del calendario in cui si celebra la sua festa: il 20 maggio. La ricetta originaria prevede una base di pasta brisée e un ripieno di crème fraiche, pancetta a dadini e uova.

Come Servire la Quiche Lorraine

Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita. Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci. Servite la vostra quiche lorraine calda o fredda a vostro piacimento e i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta.

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