Oggi vi presentiamo un'insalata insolita, perfetta per i menu delle feste, che combina il gusto amarognolo del radicchio con ingredienti dolci e saporiti. Il radicchio è ricco di potassio, di fibre e ha proprietà depuranti e antiossidanti.
Insalata di Radicchio e Mela
La ricetta dell’insalata radicchio e mela è una ricetta facile che ci permette di portare a tavola un piatto delizioso. Mele e uvetta sono un abbinamento di grade successo in cucina, soprattutto nelle preparazioni dei dolci delle feste, ma questa volta lo useremo per preparare un’insalata leggera e gustosa. Infatti, uniremo la dolcezza della mela e dell’uvetta con il gusto amarognolo del radicchio rosso. A seconda della varietà del radicchio potremo avere un sapore più o meno amaro.
Ingredienti:
- Radicchio rosso
- Mela
- Uvetta
- Pinoli
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
Preparazione:
- Aggiungiamo una mela pulita e tagliata a cubetti.
- Aggiungiamo una manciata di uvetta. Possiamo inserirla così com’è, oppure reidratarla immergendola per una decina di minuti in acqua fredda e poi strizzandola.
- Uniamo una manciata di pinoli.
- A questo punto condiamo con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone a piacere.
Insalata di Radicchio Tardivo Igp al Forno con Arance, Noci, Uvetta e Taleggio
Oggi un piatto leggero, sfizioso, facilissimo da preparare, con una verdura di stagione preziosa: il radicchio rosso tardivo di Treviso Igp. Dolce e croccante, fresco e succoso, il radicchio tardivo è completamente diverso dai suoi ‘colleghi’ che hanno un gusto decisamente amaro. E’ una insalata insolita perfetta per i menu delle feste.
Confesso che il radicchio non l’ho mai amato molto cotto: sprigiona una nota amara e perde croccantezza. Mi piace moltissimo crudo in insalata con noci, aceto balsamico e gorgonzola, ma a Treviso l’ho gustato al forno e ho pensato di replicarlo arricchendo la ricetta con arance Navel e una salsa sfiziosissima e saporita, agrodolce, fatta con salsa di soia scura, aceto tradizionale di Modena Dop, miele e olio extravergine di oliva.
Questa insalata di radicchio tardivo Igp al forno, arance, noci e uvetta si serve tiepida ed è buonissima anche in versione vegana, senza il formaggio: se aggiungete il taleggio, come ho fatto io, renderete questa insalata un piatto unico ben equilibrato. Oppure, diminuendo le dosi, potete servirla come antipasto elegante e diverso dal solito, magari anche in uno dei menu delle feste.
E visto che avrete capito che amo moltissimo il radicchio tardivo, date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL RADICCHIO TARDIVO come la TORTA SALATA CON RADICCHIO E RICOTTA.
NON MI STANCO MAI DI MANGIARE QUESTA INSALATA DI RADICCHIO! Facile e sfiziosa- Ricette di Gabri
Ingredienti:
- Radicchio tardivo di Treviso Igp
- Arance Navel
- Noci
- Uvetta
- Taleggio (opzionale)
- Miele
- Salsa di soia scura
- Aceto tradizionale di Modena Dop
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Per preparare l'insalata tiepida di radicchio tardivo di Treviso Igp, arance, noci e uvetta, dovete preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Mettere l'uva passa a bagno in acqua calda per 15 minuti.
- Lavare il radicchio sotto l'acqua corrente e tamponarlo con cura. Tagliarlo a metà e quindi tagliare ogni metà in quattro spicchi uguali.
- Rivestire una teglia da forno con carta forno, ungerla con un filo di olio extravergine di oliva e salare leggermente.
- Tagliare l'arancia a metà, a quarti e poi a fettine sottili e distribuirle sopra e attorno al radicchio. Aggiungere l'uva passa ben strizzata e/o le pere a fettine.
- Cuocere le verdure per 8-10 minuti.
- Mentre il radicchio cuoce, preparare il condimento: mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il succo di arancia, poco balsamico, un po' di sale e l'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un composto fluido ma non liquido. Assaggiare per verificare che il gusto sia bilanciato.
- Disporre il radicchio con le noci, le arance e l'uvetta nei piatti individuali (meglio se caldi), guarnire con il formaggio e condire con l'emulsione preparata in precedenza. Servire immediatamente.
Radicchio alla Piastra con Salsa Verde al Tahini e Pesto al Basilico
Ingredienti:
- Radicchio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Per la salsa verde al tahini:
- Prezzemolo
- Tahini
- Cipolla
- Aglio
- Acqua
- Sale
- Salsa di soia
- Succo di limone
- Aceto di mele
Per il pesto al basilico:
- Basilico (50 g di foglie)
- Olio di oliva
- Aglio
- Parmigiano grattugiato
- Pinoli (15 g)
- Sale
Preparazione:
- Salsa verde al tahini: Mettere nel frullatore prezzemolo, tahini, cipolla e 2 spicchi d’aglio aggiungendo l’acqua, 2 prese di sale, la salsa di soia, il succo di limone e l’aceto di mele.
- Pesto al basilico: Per preparare il pesto al basilico lavare 50 g di foglie usando un colapasta e asciugarle delicatamente su un panno. Mettere le foglie di basilico in un mixer e aggiungere 15 ml di olio di oliva. Unire lo spicchio d’aglio rimanente, il parmigiano grattugiato, 15 g di pinoli e mixare. Aggiungere altri 15 ml di olio e sale.
- Mondare il cespo di radicchio rifilando la base se necessario ma lasciandola intatta. Tagliarlo a metà o a spicchi (a seconda della grandezza) e metterlo in una pirofila. Condire il radicchio con un abbondante giro d'olio e pepe.
- Disporre il radicchio su una piastra rovente e lasciar appassire cuocendo per una decina di minuti, girando con delicatezza gli spicchi a metà cottura. Una volta terminata la cottura, condire con olio e sale.
- Comporre il piatto con la salsa verde al tahini, il radicchio alla piastra e il pesto al basilico.