La pasta ripiena si sposa perfettamente con la pasta fresca fatta in casa e, con l'arrivo dell'autunno, questa preparazione della tradizione italiana diventa la regina dei pranzi domenicali in tutte le famiglie, da nord a sud. I ravioli con radicchio e salsiccia sono facili da preparare e il loro gusto inimitabile è perfetto per i pranzi conviviali. Il sapore della salsiccia si sposa benissimo con il retrogusto amarognolo del radicchio, ortaggio dalle mille proprietà e dal sapore inconfondibile.
Un invitante piatto di ravioli con radicchio e salsiccia.
Ingredienti
- 4 uova fresche grandi
- 400 g di farina 00
- 200 g di salsiccia
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione dei Ravioli con Radicchio e Salsiccia
Per preparare i ravioli con radicchio e salsiccia, cominciate dalla pasta fresca all’uovo. Setacciate la farina e disponetela poi a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro del quale romperete le uova. Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio e compatto. Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
Ora occupatevi del ripieno. Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio. Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta. Amalgamate bene e mettete da parte. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente. Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.
Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita. Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti.
In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo qualche minuto.
Tempi di preparazione e cottura
La preparazione richiede circa 10 minuti, mentre la cottura si completa in altri 10 minuti.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle fasi di preparazione:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione impasto | 30 minuti (riposo incluso) |
| Preparazione ripieno | 20 minuti |
| Formatura ravioli | 20 minuti |
| Cottura ravioli | 5 minuti |
Condimento Alternativo: Ragu di Salsiccia
Un'alternativa deliziosa per condire i ravioli è il ragù di salsiccia. Ecco come prepararlo:
- Sbucciate le cipolle, tagliate a spicchietti e fate appassire dolcemente in un tegame con un filo di olio e il rosmarino per 5 minuti.
- Spellate la salsiccia, sbriciolate grossolanamente, aggiungete nel tegame e proseguite la cottura a fuoco medio mescolando spesso con un mestolo di legno.
- Bagnate con una spruzzata di vino, fate sfumare, aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 3-4 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato. Al termine regolate di sale e pepate.
Intanto portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e cuocete i ravioli per il tempo riportato sulla confezione. Scolateli e conditeli con il ragù.
Ravioli conditi con ragù di salsiccia.
Un'altra opzione: Ravioli con panna e zafferano
In una grande padella fondete il burro e aggiungete la carne sbriciolata della salsiccia. Fate rosolare qualche minuto a fiamma dolce, quando la carne sarà cotta e sufficientemente morbida, versate la panna nella quale avrete sciolto lo zafferano. Continuate la cottura a fiamma bassa per far addensare leggermente la salsa. Intanto mettete a cuocere i ravioli in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente. Trasferite i ravioli in padella con la salsa che intanto avrà assunto una consistenza abbastanza cremosa, mischiate bene e con delicatezza.
Preparare la pasta fresca è un rito che ci porta a rallentare i gesti e a ridimensionare. La pasta fresca, meglio se ripiena e confezionata a più mani, non manca mai!
RAVIOLI RICOTTA e SPINACI: il GUSTO CASALINGO della PASTA FRESCA😍🌿💚
Stai cercando una ricetta per dei ravioli con ripieno di carne? Questi agnolotti ripieni di salsiccia sono quanto di più saporito e godereccio tu possa trovare. Io ho usato la luganega trevigiana, ma si può usare qualsiasi tipo di salsiccia.