Il brunch è un'esperienza culinaria sempre più popolare, proposta sia da ristoranti e bar che come momento conviviale tra le mura di casa. Ma che cos’è il brunch? È un incrocio tra il pranzo e la colazione, un pasto informale, generalmente tipico della domenica o, più raramente, del sabato, e, comunque, dei giorni festivi, che rappresenta un vero e proprio momento di relax e convivialità tra amici e parenti e diventa, sempre più, una tradizione irrinunciabile, anche nel nostro Paese.
Cosa vuol dire brunch? Il significato di brunch in senso strettamente linguistico è di derivazione inglese ed è la crasi di breakfast e lunch, quindi un pasto a metà tra colazione e pranzo. Il brunch è un momento conviviale che nasce in Inghilterra, e si qualifica come un pasto da weekend perché bisogna avere tempo libero a sufficienza per poterselo godere, per questo si parla di brunch domenicale.
Ma qual è la storia del brunch? La prima apparizione della parola brunch viene fatta risalire al 1895, in un articolo intitolato “Brunch: a Plea” di Guy Beringer della rivista Hunter’s Weekly. La parola Brunch è una commistione di colazione e pranzo, e il Brunch combina il tè o il caffè, la marmellata e le portate affini della prima colazione con gli attributi più solidi del pranzo. Inizia verso le dodici e mezza e si suddivide in una portata principale di pesce e uno o due secondi di carne.
Il brunch è un pasto ospitale. Il brunch è allegro, socievole e stimolante: stimola i discorsi con i convitati. Ti mette di buon umore; ti rende soddisfatto di te stesso. Spazza via le preoccupazioni e le ragnatele della settimana lavorativa.
COME PREPARARE LA TAVOLA PER IL BRUNCH | I consigli di Csaba
I cibi da brunch compongono quello che si può definire brunch menu, o menù per brunch, che prevede invariabilmente delle preparazioni che possano essere servite a buffet, salate e dolci. Invece, per quanto riguarda il beverage? Cosa si beve in un brunch? In un brunch non può mai mancare un’ampia scelta di bevande: caffè, tè, tisane, succhi, spremute, estratti.
Le ricette per brunch in linea generale sono pensate per amplificare questa esperienza culinaria con la connaturata calma e piacevolezza del momento. Niente preparazioni eccessivamente complicate o gourmet, ma ricette ricche e appaganti. Uova e affettati sono sempre una buona idea.
Ricette Salate per un Brunch Americano Indimenticabile
Per un brunch degno di tale nome, in un luogo di ritrovo elegante o spartano, in casa o all’aperto, protagoniste sono, sempre, le immancabili uova, prima risposta in assoluto alla domanda “cosa si mangia in un brunch?”. Le ricette salate a base di uova sono numerose, dalle semplici uova strapazzate accompagnate dal bacon croccante, alle uova in camicia, sino alla classica frittata, magari tagliata e servita sotto forma di rotolini farciti con prosciutto e formaggio o con verdure a proprio piacimento.
Altro ingrediente fondamentale, sempre presente sulla tavola del brunch è il pane tostato e, anche in questo caso, è possibile optare per la massima semplicità, servendolo semplicemente così com’è, da accompagnamento per gli altri cibi, oppure con del formaggio spalmabile o, ancora, creando un ottimo avocado toast, sino alle preparazioni più elaborate quali, ad esempio il club sandwich, in cui il pane tostato, a più strati, è suddiviso in quattro parti, tenute da appositi stecchini e farcito con petto di pollo o tacchino, ma anche pancetta e altri ingredienti a scelta, quali pomodoro, lattuga, maionese, senape ecc.
Un’idea salata, originale e sfiziosa, per chi preferisce il pane morbido anziché croccante, è quella di servire i bagel, soffici ciambelline salate ricoperte da semini di sesamo e di papavero, da farcire in svariati modi, ad esempio con fettine sottili di rucola e salmone affumicato.
Esempio di ricetta salata: Orecchiette con pomodorini e cacioricotta
Un brunch all’italiana che si rispetti deve avere almeno un piatto di pasta. Prepara una ciotola con olio e mettici dentro a macerare pomodorini e basilico. Pulisci gli altri pomodorini e grattugia il restante cacioricotta. Affetta il capocollo Santoro a fette sottili, come per un tagliere, e cuoci in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Sbriciola in pezzi irregolari quando si raffredda.
Cuoci le orecchiette in acqua non troppo salata e scola due minuti prima del tempo di cottura. Raffredda sotto acqua ghiacciata e versa nella ciotola con dentro l’olio, il basilico e i pomodorini. Condisci con gli altri pomodorini e l’altro cacioricotta.
Ricette Dolci per un Brunch da Leccarsi i Baffi
Il brunch, come anticipato, è un pasto volto a sostituire colazione e pranzo, quindi, non può che essere ricco e, per essere completo, non possono assolutamente mancare i dolci.
Primi tra tutti, tra i cibi da brunch più famosi, gli amatissimi pancakes, soffici frittelle preparate tradizionalmente con burro, farina, lievito, latte, sale, zucchero e uova e di cui esistono moltissime varianti, dall’aggiunta, tra le altre, di miele o cannella, alla sostituzione del latte con lo yogurt o delle uova con soli albumi oppure, ancora, della farina 00 con quella integrale o di riso, per delle versioni più light.
Altrettanto golosi, noti per il caratteristico aspetto a quadratini che li contraddistingue, grazie alla piastra ad hoc, sono i waffles, croccanti fuori e morbidi dentro.
Per servire i pancakes e i waffles è possibile sbizzarrirsi e giocare con la fantasia: miele, panna, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, frutta fresca e crema al cioccolato sono solo alcuni degli ingredienti che si sposano alla perfezione.
Anche i muffins, dolcetti cotti in forno negli appositi pirottini, si prestano, certamente, per il brunch e possono essere arricchiti con mirtilli, frutta secca o gocce di cioccolato.
Ciò detto, qualsiasi torta, ad esempio a base di yougurt, alla crema o alla ricotta, può, ovviamente, essere tagliata a fettine per far parte del buffet di dolci di un brunch vario e gustoso.
Esempio di ricetta dolce: Muffin salati
In un brunch domenicale, perché limitarsi ai muffin dolci? Prendi due ciotole: in una versate farina, lievito, sale e i formaggi grattugiati; nell’altra aggiungete uova, latte e olio. Mescola gli ingredienti con una frusta a mano. Inserisci nella ciotola con la farina l’impasto dei liquidi e gira energicamente con la frusta a mano: dovrai ottenere un impasto morbido.
Aggiungi all’impasto la scamorza a dadini, inserisci i pirottini negli stampi appositi e versaci il composto. Riempi fino a 1 cm dal bordo circa 11/12 stampi o pirottini.
Idee e Consigli per un Brunch Americano Perfetto
Ora che hai tutte le informazioni e le idee per organizzare un brunch in casa tua, puoi metterti all’opera! Invita gli amici, prepara la sala da pranzo e il salotto, e soprattutto ricordati di fare la spesa.
Un consiglio per riprodurre un brunch all’americana è quello di cimentarsi con alcune preparazioni caratteristiche, in particolare: le uova alla benedict, vale a dire uova in camicia adagiate, con una fetta di bacon, sul pane tostato, irrorate con la salsa olandese (simile alla maionese) e guarnite con erba cipollina; i mac and cheese, ossia i tipici maccheroncini al cheddar cotti in forno e, per quanto riguarda i dolci, un’idea vincente è il classico french toast, inzuppato in latte e uova, fritto nel burro e servito, ad esempio, con zucchero a velo, frutti di bosco e qualche fogliolina di menta, ma anche il banana bread, una sorta di plumcake morbido, appunto, a base di banana.
La freschezza in una ricetta: scegli la frutta di stagione, magari concediti il lusso di usare anche frutti di bosco o qualche frutto esotico e non convenzionale e accompagna il tuo brunch domenicale con una deliziosa macedonia di frutta fresca.
Esempio di Menù per un tipico Brunch Americano
Innanzitutto, per qualsiasi brunch da preparare in casa, occorre una particolare cura dei dettagli, anche per quanto riguarda la tavola e, oltre al cibo, è lecito domandarsi “cosa si beve?”. La risposta è molto semplice: le ricette salate, solitamente, vengono accompagnate con succhi di frutta, spremute o centrifugati, mentre, durante i dolci, si sorseggia il tipico caffè americano o un cappuccino.
| Portata | Esempi |
|---|---|
| Bevande | Caffè americano, cappuccino, succhi di frutta, spremute, tè, tisane |
| Salato | Uova alla Benedict, bacon croccante, salsicce, bagel con salmone, avocado toast, mac and cheese, pizza, focaccine, torte salate |
| Dolce | Pancakes, waffles, muffins, french toast, banana bread, torte, macedonia di frutta fresca |