Ricetta Crêpes della Nonna: Ingredienti e Preparazione

Le crêpes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.

La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. La crespella è un disco di pastella sottile che viene cotto in padella e che si può servire in mille modi. Questa ricetta base è perfetta per preparazioni sia dolci che salate. Che sia per pranzo o per cena, per una merenda o una colazione dolci o salate, questa ricetta è davvero impareggiabile.

Ma la vera scintilla è scoccata in una piccola crêperie a Parigi: ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”.

Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure!

Ecco come preparare le crêpes, un dolce che piace a tutti e che si prepara in poco tempo.

Ingredienti per la Pastella

Per preparare le crepes dolci, ecco gli ingredienti necessari:

• 220 ml di latte
• 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 100 g di farina 00 (o farina senza glutine o integrale)
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• ½ bacca di vaniglia
• Sale

Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per preparare le crêpes:

1. Preparazione della pastella: In una terrina sbattete le uova, quindi aggiungete lo zucchero e il latte. Continuando a sbattere con la frusta, aggiungete progressivamente la farina facendola incorporare bene alla pastella. Alla fine aggiungete il pizzico di sale. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
2. In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte. Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale. Girate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
3. Riposo: Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
4. Cottura: Mettete a scaldare una padella antiaderente e fateci sciogliere una noce di burro. Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
5. Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
6. Quando la padella sarà diventata ben calda, versateci all’interno un mestolo di pastella. Muovete la padella per ricoprire tutto il fondo con la pastella.
7. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
8. Dopo qualche minuto di cottura i bordi della crêpe cominceranno a staccarsi dalla padella, a quel punto giratela delicatamente facendo attenzione a non romperla. Potete utilizzare una paletta di silicone per fare questa operazione oppure se vi sentite poco sicuri utilizzate un piatto come quando girate una frittata.
9. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Dopo circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
10. Terminate la cottura dell’altro lato, facendo cuocere la crêpe per ancora qualche minuto e facendo attenzione a non bruciarla. Una volta cotta trasferitela in un piatto e andate avanti a cuocere le altre.

Farcitura e Presentazione

Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).

In questa ricetta Nonna le ha presentate nella forma classica, piegandole in quattro per ottenere quei triangolini che già alla vista fanno venire l’acquolina in bocca. Accanto a questi metodi classici di portare in tavola e presentare le crepes alla Nutella, ce ne sono altri originali e insoliti in grado di stupire i compagni di merenda e che non necessitano di stampini ma solo di un pizzico di abilità e manualità.

Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.

Farcite la vostra crêpe spalmandone metà superficie con la quantità desiderata di Nutella. Il plus di questa ricetta dolce è che puoi preparare un dolcetto golosissimo in pochissimo tempo e senza neanche accendere il forno. Potete preparare questo dessert per merenda o per colazione o semplicemente per concedervi un momento di dolcezza.

Lo sai che puoi preparare degli impasti alternativi per le tue crepes? Una versione originale che ti propone Nonna è quella delle crepes al cognac con Nutella e noci.

Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.

Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.

Valori Nutrizionali (per porzione):

Consigli aggiuntivi:

• Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
• Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
• E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.

Con queste dosi vengono fuori circa 15 crepes, se dividete gli ingredienti per tre, avrete le dosi per 4 persone.

Con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto. Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.

Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!

Vi va di raccontarmi qual è la farcitura che preferite per le crêpes?

tags: #ricetta #crepes #della #nonna