Oggi voglio proporvi il mio GELATO ALLA LIQUIRIZIA, un gusto che vi conquisterà al primo cucchiaio perché goloso, cremoso e intenso. Un viaggio nel piacere, che soddisfa sia gli adulti che i bambini.
Il gelato alla liquirizia preparato con il Bimby è un fresco dessert squisito e raffinato, che accontenta anche i gusti più esigenti, deliziando il palato con un'esplosione di gusto. Ottimo da servire in tavola, per concludere in bellezza un ottimo pranzo o una cena speciale, grazie alle proprietà rinfrescanti e digestive della liquirizia che con il suo gusto aromatico dona corposità al gelato.
In estate la liquirizia è tonificante e dissentante e spesso la si trova in tisane rinfrescanti, abbinata alla menta o alla melissa.
Il Gelato alla Liquirizia senza gelatiera è preparato con pochi ingredienti come panna, latte condensato e liquirizia in polvere. La liquirizia deve essere quella pura e in Italia la si coltiva prevalentemente in Abruzzo e soprattutto in Calabria che vanta la denominazione di Liquirizia di Calabria DOP ed è famosa e riconosciuta come la migliore al mondo, tanto da guadagnarsi il nome di ” Oro Nero di Calabria”. Quindi scegliete la vostra preferita l’importante che sia quella pura, potete trovarla in commercio già in polvere oppure tritarla voi nel mixer. Se cercate un gelato senza gelatiera e un dessert alla liquirizia questa ricetta è quella che fa per voi.
Per altri gusti di gelato provate anche il fresco Gelato alla Menta, il classico Gelato al Cioccolato, il goloso Gelato al Pistacchio o il Gelato alla Nocciola, per altri gusti potete consultare questa sezione.
Posso dirverlo in un orecchio? E’ molto più buono di quello che ho mangiato in gelateria!
Ricetta Gelato alla Liquirizia: Ingredienti e Preparazione
Ed ecco a seguire la ricetta del gelato alla liquirizia, nella doppia versione con o senza gelatiera.
Ingredienti:
- Liquirizia pura in polvere o tronchetti
- Latte intero
- Zucchero
- Destrosio
- Panna da cucina
- Inulina (opzionale)
- Addensante per gelati (Aglumix® o farina di carrube) (opzionale)
- Latte condensato
- Panna fresca
Preparazione:
Per cominciare dobbiamo ridurre quasi in polvere la liquirizia, che di solito si trova in vendita a piccoli tronchetti.
- Frullare i tronchetti di liquirizia fino ad ottenere una polvere finissima ed impalpabile: in questo modo, la liquirizia si solubilizzerà più facilmente nel liquido.
- In una casseruola, scaldare il latte intero ed aggiungere zucchero, destrosio e panna da cucina.
- Accendere il fuoco e portare alla temperatura di 45°C.
- Continuare a mescolare con il frustino ed aggiungere anche l’inulina e l’addensante per gelati (Aglumix®).
Ripasso veloce: L’inulina è una fibra solubile utilizzata nei gelati per diminuire la quantità di grassi, senza rinunciare all’effetto spatolabile e cremoso tanto apprezzato del gelato. L’Aglumix® (sostituibile anche con farina di carrube) è utilizzato come addensante e stabilizzante per gelati, e conferisce al gelato una sensazione più calda in bocca e meno ghiacciata.
- A questo punto, versare a pioggia anche la liquirizia pura ridotta in polvere e continuare a mescolare con il frustino per evitare che il composto si incolli al contenitore.
- Portare alla temperatura di 85°C e spegnere il fuoco.
- Lasciar raffreddare il liquido ottenuto, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Si consiglia di lasciar riposare il liquido per 6-12 ore per far “maturare” la miscela e permettere agli ingredienti solidi di idratarsi efficacemente.
🍦Gelato alla Liquirizia Purissima 🕳️
Preparazione con Gelatiera
Versare il composto nella gelatiera e avviare il programma come da istruzioni. Versare il liquido nella gelatiera e mantecare per 10-15 minuti, fino al raggiungimento della densità desiderata. Per ottenere un gelato più denso, trasferire il composto in freezer e lasciar riposare altri 30 minuti.
Preparazione senza Gelatiera
Anche chi non possiede la gelatiera può comunque realizzare il gelato alla liquirizia. In questo caso, dopo aver lasciato riposare la miscela in frigo, versarla in una vaschetta ampia e riporla in congelatore. Mescolare il composto ogni 15-20 minuti, per circa 2 ore o fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Preparazione senza gelatiera (alternativa):
- Tritare o frullare la liquirizia fino a ridurla a una polvere sottile, quindi mettetela in un pentolino, aggiungendo latte freddo e zucchero.
- Spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere quindi la panna fresca precedentemente montata e unirla al composto.
- Mettere il gelato così ottenuto in freezer per sei ore, in un contenitore chiuso ermeticamente, avendo cura di mescolarlo o passarlo al mixer ogni 45 minuti, così da evitare cristallizzazioni.
Preparazione alternativa senza gelatiera:
- Prendete la liquirizia in polvere oppure tritate al mixer quella intera e mescolatela al latte caldo fino a ottenere una pasta. In una ciotola versate il latte condensato i unite la pasta di Liquirizia mescolando molto bene.
- Prendete la panna fresca e montatela in una ciotola con il mixer oppure con la planetaria, unite il mixer di latte condensato e liquirizia e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto finché non saranno ben amalgamati.
- Prendete una vaschetta di acciaio o vetro e versate tutto il composto, fate riposare in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire basterà tirarlo fuori dal freezer 10 minuti prima e sarà perfetto da servire.
Per questo gelato è importante usare la “Liquirizia Pura” si può trovare già in polvere oppure tritarla al mixer. Il latte condensato vi consiglio di usarlo freddo di frigo per non alzare troppo la temperatura della panna Per la panna vi consiglio di tenere in freezer sia la ciotola che le fruste per montarla al meglio Usata la ben fredda di frigo Per il gelato vi consiglio di usare uno stampo in acciaio o vetro. Al momento di consumarlo vi consiglio di tirare fuori il gelato 10 minuti prima e sarà cremoso pronto da servire.
Consigli Utili
Per chi è vegano o ha problemi di celiachia o intolleranze al latte vaccino, ecco da blog "Cioccolato e Liquirizia" un utile spunto per provare a farlo senza glutine, con il latte vegetale, e anche senza la gelatiera.
Servire decorando con qualche caramella o tronchetto di liquirizia.
Conservazione
Questo Gelato alla Liquirizia si conserva in freezer per almeno 40 giorni coperto con la pellicola.
E adesso… è d’obbligo una dolce pausa per gustare questo golosissimo gelato alla liquirizia.