Inizia l’autunno e uno dei piatti che preferisco in questa stagione è sicuramente funghi e patate. Funghi e patate al forno è un contorno autunnale semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce ma anche frittate e formaggi freschi.
Si tratta di una pietanza versatile e pronta in poco tempo, realizzata con funghi champignon, patate, vino bianco, rosmarino, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Il contorno sarà poi cotto in forno per circa mezz'ora: otterrai così una pietanza dalla gratinatura dorata, ottima da consumare ben calda o tiepida.
Se amate i funghi questo contorno vi piacerà tantissimo! I funghi e patate al forno sono un piatto buonissimo, molto facile e veloce da preparare. Volete portare in tavola un contorno semplice e gustoso, perfetto per chi ha davvero poco tempo per cucinare? Funghi e patate al forno è la ricetta ideale! Si tratta di un piatto buonissimo, nutriente, molto facile e veloce da preparare! Bastano solo 10 minuti per tagliare le patate, lavare i funghi, sistemare tutto in una teglia e infornare.
Possono essere un buonissimo contorno per accompagnare tutti i vostri piatti ma anche un secondo piatto leggero tutto vegetariano.
Patate e funghi al forno è tra i Contorni invernali che più amo! un piatto caldo, avvolgente che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria; che unisce la bontà delle Patate al forno alla delicatezza dei Funghi al forno.
In questo caso ho arrichito con pomodorini ciliegia e una golosissima gratinatura realizzata con un mix croccante a base di crosta di pane, nocciole e pecorino, che regala al piatto una marcia in più in termini di gusto, oltre che una consistenza piacevole al palato: la morbidezza dei funghi e delle patate si abbraccia piacevolmente al contrasto croccante del gratin.
Si tratta di un piatto di semplicissima esecuzione. La cottura, in particolare delle patate, avviene prima in padella, questo per garantirvi una teglia di Patate e funghi al forno dove tutti gli ingredienti hanno la stessa morbidezza.
Ricetta di Cucina Funghi e Patate al Forno con ingredienti e preparazione
Ingredienti
- 400 g patate
- mezza cipolla
- 400 g funghi champignon freschi
- q.b. olio EVO
- 30 g pangrattato
- q.b. sale marino integrale
- q.b. peperoncino in polvere
- vino bianco
- rosmarino
- pepe
Per una resa ottimale, scegli delle patate a pasta gialla: poco farinose e dalla polpa compatta, sono le migliori per questo genere di preparazioni e tengono bene la cottura in forno. In questa ricetta abbiamo scelto di usare i funghi champignon, economici e facili da reperire, ma puoi sostituirli con qualsiasi varietà commestibile di tuo gradimento.
Lei suggerisce i funghi porcini, ma stavolta non li trovo e la preparo con i cardoncelli. Glielo dico e le dico pure che mi è piaciuta lo stesso. Mi risponde che questa ricetta viene bene con qualsiasi tipo di funghi (tranne che con i chiodini), anche quelli surgelati misti… (“a volte ci si deve adattare, mia madre dice che un buon guerriero sa usare ogni arma…”). Se posso usare anche i funghi surgelati è il contorno perfetto: facile e buono.
Per i funghi io ho scelto di adoperare i funghi pleurotus ma vanno benissimo anche i funghi cardoncelli, i porcini o semplici funghi champignon. I funghi pleurotus detti anche “orecchiette” o “orecchioni” sono i funghi coltivati più conosciuti, sono poco calorici, ricchi di fibre e minerali e sono molto versatili in cucina, perfetti per preparare tantissime ricette.
Funghi e patate anche se ora costano ancora un pochino ma se cercherete bene bene vedrete che riuscirete a trovare qualche offerta.
Preparazione
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
- Riempite una pentola con acqua e portate ad ebollizione.
- Versate le patate e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, con una mandolina, affettate la cipolla.
- Lavate i funghi e tagliate quelli più grandi.
- Trascorsi 10 minuti, scolate le patate e versatele in una teglia.
- Pulisci i funghi e rimuovi i gambi troppo lunghi.
- Metti patate e funghi in una ciotola capiente.
- Condisci con olio, sale, pepe nero macinato e vino bianco.
- Mescola bene per far insaporire e versa il tutto in una pirofila capiente.
- Cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
- Funghi e patate sono pronti per essere serviti.
I funghi e le patate hanno tempi di cottura diversi, quindi dovrete cuocere solo le patate per i primi 10 minuti e, in un secondo momento, aggiungere i funghi e il sale.
La teglia di patate e funghi al forno si condisce con le spezie mediterranee: aglio e origano.
Praticamente solo 2 ingredienti per preparare questa ricetta semplice semplice dove non è necessario cuocere prima nè i funghi che le patate.
Patate e funghi al forno croccanti e saporiti. L’autunno per me fa rima con funghi, zucca, castagne e mele cotogne. Tutti i profumi e i sapori dell’autunno che adoro e che sono sempre presenti in questi giorni nella mia cucina. La ricetta che voglio raccontarvi oggi ha per protagonisti i funghi e le patate cotti semplicemente in forno con una deliziosa crosticina croccante.
Sono davvero semplici da preparare e se non esagerate con i condimenti anche decisamente leggeri contenendo poche calorie eh sì perchè forse non lo sapete ma i funghi ne hanno pochissime e ora che simo è a dieta non li faccio mai mancare.
Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti di media dimensione (circa 3 cm). Ponete in una padella capiente lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e i 4 cucchiai di olio. Lasciate soffriggere fino a leggera doratura dell’aglio. abbassate leggermente la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20′ - 25′ . Le patate devono risultare piuttosto morbide ma compatte e intere. Se necessario, quindi solo se dovesse seccarsi troppo il fondo della pentola, aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Nel frattempo:- Pulite i funghi. Privateli di quella pellicina sul cappuccio ed eliminate le parti piene di terreno. Spolverateli con un panno umido per eliminate eventuali tracce di terreno e affettateli.- Lavate e tagliate a metà i pomodorini.- Preparate il composto per la gratinatura: tritate con un mixer la crosta del pane a grana non troppo fine, tritate con un coltello le nocciole fino ad ottenere una granella, ponete nocciole e pane in una ciotola, aggiungete il pecorino grattugiato, qualche fogliolina di timo e 2 cucchiai di olio extravergine.
Proseguite la cottura su fiamma moderata. Girate, lasciate amalgamare i sapori, se notate che il sughetto sta asciugandosi troppo aggiungete 1 cucchiaio di olio.
Strati di patate, funghi e zucchine avvolti e uniti tra loro dall’irresistibile gusto della provola affumicata filante. Un piatto che può essere servito come contorno.
Versate due cucchiai di olio in una padella e fate saltare le zucchine a fuoco alto per pochi minuti. Devono mantenere la loro croccantezza.
Riprendete le patate. Scolatele e mettetele per qualche minuto nell’acqua fredda affinché la polpa diventi più compatta: in questo modo riuscire ad affettarle regolarmente senza che si sfaldino.
Ricoprite con le restanti patate, e concludete una generosa manciata di provola .
Prova anche la torta salata funghi e patate, il tortino di patate e funghi e i cestini di patate, idee sfiziose e veloci per ogni occasione.
Se avanzano delle patate conservatele in un contenitore in frigo per 1-2 giorni.
Funghi e patate al forno si conservano per due giorni in frigo.
Puoi conservare funghi e patate al forno in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
