Ricetta Patate Sabbiose al Forno: Un Contorno Semplice e Saporito

Le patate sabbiose sono un contorno semplice e saporito, una valida alternativa alle classiche patate al forno, ideali per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. Di solito parlo di “sabbiatura” quando descrivo il procedimento di preparazione della pasta frolla, ma stavolta invece si tratta del particolare aspetto e della piacevole consistenza che assumono le patate.

Le patate servite come contorno accontentano tutti i palati, che siano patate al forno con la buccia, fritte o alla birra mettono sempre tutti d’accordo. Ma avete mai assaggiato le patate sabbiose? La ricetta è semplicissima: gustosi spicchi di patate avvolti da una panatura “sabbiosa”, insaporita con un trito di erbe aromatiche e un filo di olio di oliva e resa croccante dalla cottura in forno.

Si tratta di una ricetta facilissima e veloce che prende spunto dalla versione della carissima Flavia! Il tempo di pelare le patate e tagliarle in spicchi grossi, come nel mio caso, oppure in quadrati più piccoli! A seconda delle esigenze, potete scegliere di realizzare le vostre patate sabbiose in forno, velocissime e squisite! Ottime sia calde sia fredde! Per accompagnare tutti i piatti: dagli arrosti, alle verdure ai formaggi! Anche i bambini li adorano e sono un’ottima alternativa sia alle classiche Patate al forno, sia alle sfiziose Patate in padella!

Volete un contorno diverso dalle classiche patate al forno? Ecco le patate sabbiose, una ricetta facile, veloce e gustosa che sorprenderà i vostri ospiti. Morbide dentro e croccanti fuori.

Ideale come contorno a secondi piatti di carne o pesce, questa ricetta aggiunge qualcosa in più alle classiche patate al forno. Se vi piacciono le patate, alimento nutriente e saziante, ci sono infinite varianti che potete provare. Per esempio, potete cimentarvi nella Torta di patate o nella Minestra di patate. Le patate, inoltre, si abbinano bene a tanti sapori e sono deliziose se accompagnate a salumi o a salse, come nella Ciambella di speck e patate o nelle Patate al forno con cinque salse.

Questo è un contorno che amo particolarmente dato che le patate sabbiose, preparate con questo procedimento e con questa panure, sono croccanti fuori, e morbide dentro. E quando dico croccanti intendo super croccanti, cioè che quando le addenti fanno cronch. Immagina poi che dopo il cronch tu ti ritrovi ad assaporare un interno super morbido. Ti ho convinta? Iniziamo allora a parlare di questa panure.

Come preparare le patate al forno croccanti e sabbiose. La maggio parte delle ricette delle patate sabbiose, che si preparano soprattutto al forno, prevedono che la sabbia sia per lo più il pangrattato. La maggior parte delle volte in cui preparo ricette che prevedono una panure io sostituisco il pancarrè al pangrattato in quanto dona una croccantezza che mi riempie sempre di soddisfazione. A questa panure poi ho aggiunto la golosità delle patatine, quelle in busta sì, che aumentano il cronch cronch. Te l’avevo anticipato che sono patate al forno super croccanti o no?

Ingredienti e Preparazione

Per preparare le patate sabbiose dovete seguire pochi e semplici passi. Iniziate mondando le patate e tagliatele a cubettoni. Nel frattempo in un'altra ciotola unite il pan grattato, il parmigiano, le foglie di timo, il sale ed il pepe nero macinato. Mescolate bene il composto in modo da ottenere una panatura omogenea. Scolate poi le patate che avete tagliato e immerso in acqua e tamponatele leggermente con un canovaccio. Trasferite infine le patate su una placca da forno leggermente unta d'olio extravergine d'oliva e bagnatele con ulteriori 3 cucchiai d'olio.

Ingredienti Chiave

• Patate (preferibilmente a pasta gialla)
• Pangrattato
• Parmigiano grattugiato
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• Spezie (paprika)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Istruzioni Passo Passo

1. Lava, pela e taglia a pezzi le patate. Lasciale in ammollo nell’acqua per circa 1 ora.
2. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungi un cucchiaio d’aceto e porta a bollore. A questo punto scolale e lasciale intiepidire, poi tagliale a metà nel senso della lunghezza, mettile in una ciotola e condiscile con olio, sale e pepe.
3. In un’altra ciotola unisci i formaggi grattugiati, il pangrattato, l’aglio, la paprika in polvere e l’olio, mescola tutto e usa la salsina ottenuta per spennellare una leccarda foderata di carta forno.
4. Trasferisci le patate nella ciotola e mescolale con il sale, il rosmarino essiccato, la paprika, l’olio extravergine di oliva, il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
5. Aggiungi qualche rametto di rosmarino e inforna a 180 °C per 25 minuti.
6. Disponi le patate sabbiose su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di non sovrapporle.
7. Mescolate gli spicchi di patate e versateli in una teglia rivestita con carta da forno precedentemente inumidita e poi ben strizzata in modo che aderisca meglio alla teglia,per ultimo ricoprite le patate con un cucchiaio di pangrattato.
8. Cuocete le patate sabbiose in forno statico a 180° per 40 minuti ( se forno ventilato a 160° per 30 minuti) e poi passatele al grill per 5 minuti.
9. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o finché le vostre patate non risultano ben dorate.
10. Cotte le patate disponetele su un piatto da portata e salatele prima di servirle.
11. Le patate sabbiose sono pronte per essere servite.

Consigli Utili

• Il segreto per averle morbide dentro: È un segreto di pulcinella questo. Ammettiamolo! Basterà infatti lessare le patate. Io le cuocio in pentola a pressione per 14 minuti. chiaramente dipende dalla loro dimensione. È importante però che non siano troppo cotte.
• La varietà della patata è anche importante. Io ho usato delle patate olandesi. Se non conosci la nazionalità delle tue patate guarda il colore. Ti sconsiglio di utilizzare patate bianche. Sono troppo farinose, e tendono a spappolarsi in cottura. Quindi con quelle fai gli gnocchi o il purè, e scegli le patate gialle per farle diventare belle croccanti cuocendole in forno. Se le hai, puoi usare tranquillamente anche le patate rosse. In questo caso puoi anche evitare di sbucciarle, a patto che tu le abbia lavate molto bene sotto l’acqua prima di lessarle. Io ad esempio uso una spazzolina.
• Una ricetta che puoi sempre reinventare Queste patate al forno le ho aromatizzate con aglio e paprika. Per questa ricetta ho usato le patate Spunta, una patata a pasta gialla con la caratteristica forma allungata ed è la classica patata novella.
• Innanzitutto, quando cuoci le patate in acqua bollente, stai attento a non farle cuocere troppo. L'obiettivo è ammorbidirle leggermente, ma devono restare ancora un po' dure, altrimenti rischiano di sfaldarsi in forno.
• È importante assicurarsi che le patate siano ben asciutte dopo la bollitura. Se sono troppo umide, il pangrattato non si attaccherà bene e non diventeranno croccanti.
• Se il tuo forno ha la modalità ventilata, usala negli ultimi minuti di cottura.
• Un altro consiglio semplice ma efficace è girare le patate a metà del tempo di cottura.
• Per quanto riguarda il sapore, oltre al classico rosmarino, puoi aggiungere altre erbe aromatiche come timo, origano o salvia, che si sposano benissimo con le patate.
• Non esagerare con l’olio: ne basta un filo, giusto per far aderire bene il pangrattato e ottenere una superficie croccante.
• Quando metti le patate sulla teglia, assicurati che siano ben distanziate e disposte in un unico strato.
• Infine, per un pangrattato davvero irresistibile, puoi tostarlo leggermente in padella con un filo d’olio prima di mescolarlo alle patate.

Conservazione

È possibile conservare le patate sabbiose in frigo per 1 giorno all'interno di un contenitore ermetico. Il metodo migliore è riscaldarle in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché non tornano croccanti. Puoi anche congelarle dopo la cottura.

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