Polpettone di Pollo Ripieno: Ricetta Facile e Gustosa

Il polpettone di pollo è una ricetta perfetta per chi cerca un modo diverso, gustoso, originale ed economico di cucinare il pollo. Ottimo per un secondo piatto leggero, è adatto sia per adulti che per bambini, e si presta bene anche a chi segue una dieta controllata.

Questa ricetta del polpettone di pollo al forno è tra le mie preferite, un esperimento ben riuscito ispirato al polpettone di tonno e patate. In questo caso, le patate hanno la funzione di rendere il polpettone morbido e di evitare che si asciughi in forno.

Partiamo dal fatto che amo tutti i polpettoni: sono comodi da fare e veloci. Si amalgamano gli ingredienti, si da una forma più o meno regolare, e si cuoce al forno. In quel lasso di tempo ci si può dedicare ad altre faccende oppure preparare un delizioso contorno.

Inoltre, il polpettone di pollo al forno è un’idea furba per preparare un secondo piatto leggero con il petto di pollo macinato. Senz’altro diverso e meno triste della fettina in padella, pur sempre nutriente e gustoso.

Il polpettone di pollo ripieno è un secondo piatto facile e velocissimo che potete preparare in anticipo e passare in forno prima di mangiare. Potete arricchire il polpettone di pollo ripieno anche con verdure di stagione se volete farlo più colorato e meno pesante che con il prosciutto ma vi assicuro che come l’ho fatto oggi è davvero fantastico.

I polpettoni si sa sono molto graditi e vanno benissimo per un pranzo in famiglia magari la domenica ma anche i giorni di festa sono perfetti, ho fatto per voi una raccolta di polpettone con le migliori ricette del mio blog cosi le trovate insieme.

Il polpettone di pollo ripieno piace molto ai bambini e mette d’accordo un po’ tutti. In questo caso la farcia è molto semplice, ed è rappresentata da scamorza e frutta secca (potete utilizzare un misto di noci, nocciole, mandorle e pistacchi) che, insieme, rendono questa pietanza veramente allettante.

Si può servire con un contorno di patate al forno, di verdure saltate in padella o di ortaggi grigliati. In ogni caso, si presta ad un pasto poco impegnativo ma gustoso. Se il polpettone di pollo semplice rientra tra i comfort food più sfiziosi, questo non lo fa rimpiangere di certo.

In questo caso abbiamo usato solo del petto di pollo per la preparazione del polpettone. Il resto della ricetta rimarrà il medesimo. Volendo, potreste anche sostituire interamente il pollo con del tacchino.

La carne macinata di pollo si acquista già pronta sia sfusa sia preconfezionata; spesso mescolata con altre carni bianche, come tacchino e coniglio, ha il sapore delicato delle carni bianche, cuoce velocemente e resta molto tenera anche una volta cotta.

Le carni dei volatili vanno consumate sempre ben cotte perché potrebbero nuocere all'organismo.

Il polpettone di pollo è l'alternativa più leggera, ma altrettanto golosa, del classico polpettone a base di macinato misto di manzo e di maiale. Nella nostra ricetta la polpa del pollo macinata viene amalgamata in una ciotola con un trito di prosciutto cotto ed emmental, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e la ricotta vaccina, ben scolata dal siero.

Una volta ottenuto un composto morbido ma consistente, ti basterà formare un cilindro, arrotolarlo ben stretto con la carta forno e lasciarlo rassodare poi in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, si sistema il polpettone all'interno di una casseruola con un giro generoso d'olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco, si trasferisce quindi la carne ben rosolata insieme al suo fondo di cottura su una teglia con carta forno e si cuoce infine tutto a 180 °C per circa 45 minuti: per un risultato dorato fuori e tenero e saporito al cuore che conquisterà grandi e piccini. La rosolatura in padella servirà a sigillare la carne esternamente, lasciandola tenera al centro.

Noi abbiamo aromatizzato l'impasto con una macinata di pepe fresco ma, a seconda dei gusti personali, puoi unire una puntina di curcuma o una grattugiata di noce moscata, oppure puoi aggiungere un mix di erbette aromatiche a tua scelta, come timo, basilico, erba cipollina, coriandolo…

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti Base

• 600 g di macinato di pollo
• 20 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
• 110 g di pane senza glutine, nichel e lattosio (si consiglia l’irish soda bread)
• 1 uovo biologico
• Scalogno q.b.
• Sale fino q.b.
• 30 ml di acqua
• Trito di salvia, alloro e rosmarino essiccati q.b.

N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”.

POLPETTONE al FORNO - RICETTA PERFETTA ✨🍴

Preparazione Passo Passo

1. Preparare gli spinaci: Lessarli in acqua o cuocerli in padella con un po’ d’acqua e sale fino a quando saranno ben morbidi. Strizzarli per bene così da renderli asciutti.
2. Condire con noce moscata e aggiustare con sale e pepe se necessario.
3. Lasciar freddare completamente gli spinaci in una ciotola.
4. Su un foglio di carta da forno, aggiungere olio extravergine d’oliva e adagiare l’impasto del polpettone.
5. Stendere gli spinaci sull’impasto in uno strato omogeneo.
6. Creare uno strato di fette di provola sugli spinaci.
7. Arrotolare l’impasto con l’aiuto della carta forno, cercando di tenere il ripieno all’interno.
8. Sigillare bene le due estremità e la parte della chiusura sottostante.
9. Ungere una pirofila, adagiarvi dentro il polpettone e ungere la superficie con olio extravergine d’oliva.
10. Cuocere in forno.

La macinata di pollo fatta in casa: Scegliete il petto del pollo e tritatelo finemente con un coltello, una mezzaluna, un tritacarne oppure un mixer.

Ho comprato del petto di pollo, la tipica confezione che si trova al banco carni, ma non avevo voglia del solito petto di pollo. Ho fatto mente locale a quello che di solito si vede nei centri commerciali. Ho tagliato a pezzetti le fettine di pollo, le quindi passate al mixer.

Ho quindi preso una parte del composto e l’ho stesa su un ripiano da lavoro. La parte stesa sarà la parte esterna del polpettone, quindi non bisogna essere tirchi, sennò poi non riusciamo a chiudere il nostro polpettone. Ho posato quindi le due fette di prosciutto e mischiato con la parte rimanente del polpettone la carota (già tagliata a cubetti) e gli spinaci.

Ho quindi chiuso il polpettone, ricoperto il tutto con il restante pan grattato e steso su della carta da forno leggermente unta di burro.Ho avvolto per bene il mio polpettone e messo in forno per 45 minuti a 200° all’interno di una pirofila. Passato il tempo, ho preso la pirofila, tolta la carta di forno e rimesso il polpettone nel forno per altri 15 minuti a 225°.

Nel frattempo ho preparato della polenta, tagliata a triangoli e quindi lasciata a riposare.

La bardatura croccante di speck racchiude un impasto morbido e saporito. Ideale da servire anche freddo

Ricetta Polpettone di Pollo al Forno

1. Per prima cosa dedicatevi alle patate. Lavate sotto l’acqua corrente 400 g di patate a pasta gialla e lessatele in acqua bollente, leggermente salata, per 40 minuti. Fate intiepidire e poi sbucciatele.
2. Se avete fretta, potete sbucciare direttamente le patate da crude e tagliarle a piccoli tocchetti fino a raggiungere i 300 g di patate (peso netto delle patate pulite). Lessate in acqua bollente con poco sale per 12 minuti. Poi scolate e lasciate intiepidire per 10 minuti.
3. Nel frattempo preparate il pollo. Il macinato di pollo si può acquistare in macelleria o in qualche raro supermercato. Io utilizzo il petto di pollo, lo taglio a pezzi e lo sminuzzo con il robot da cucina per neanche 1 minuto. Comodo e pratico.
4. Unite il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, il sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
5. Amalgamate il tutto, anche con le mani, se preferite. Otterrete l’impasto del Polpettone di pollo: risulterà un po’ appiccicoso.
6. Accendete il forno ventilato a 190°C
7. Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia foderata di carta da forno, in modo da dare una forma allungata.
8. Distribuite sulla superficie e sui lati poco pangrattato, che servirà per formare la deliziosa crosticina, e irrorate con un filo di olio. Io utilizzo l’olio spray che è comodissimo per utilizzare poco olio: in questo modo andrete ad usare ca. 6 grammi per tutto il polpettone.
9. Cucinate il polpettone di pollo al forno: forno ventilato preriscaldato a 190°C per 40 minuti.
10. Una volta pronto, lasciate intiepidire leggermente, poi servite a fette. Normalmente lo servo caldo, insieme ad un’insalata mista.

Ecco fatto! Semplice, no? Sentirete quanto è gustoso: uno dei modi più buoni per gustare il petto di pollo. Rimane tanto morbido e la crosticina croccante è irresistibile! Qui in foto, l’ho servito con il Tzatziki. Anche la Guacamole ci sta benissimo!

Mentre il polpettone cuoce potete dedicarvi alla preparazione del contorno che accompagnerà il vostro secondo. Quando la cipolla inizierà ad appassire potete aggiungere le carote, che avrete pelato, lavato e ridotto in rondelle. Coprite le carote con del brodo vegetale caldo e quindi coprite con un coperchio così da farle cuocere. Quando il polpettone sarà cotto, sfornatelo e aggiungete ai lati anche il contorno appena preparato.

Raccogli nel boccale di un mixer le fettine di prosciutto cotto sminuzzate e il formaggio a cubetti 1. Frulla bene il tutto fino a ottenere un trito sottile 2. Aggiungi il trito di prosciutto e formaggio 4 e amalgama brevemente. Unisci l'uovo 5. Prosegui con il pangrattato 7. Termina con la ricotta ben scolata dal siero e aggiusta di sale e di pepe 8. Disponi quindi l'impasto al centro di un foglio di carta forno 10. Modella con le mani un polpettone cilindrico 11. Chiudi le estremità a caramella 13 e lascia rassodare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, elimina la carta e sistema il polpettone in un tegame capiente con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 14. A questo punto trasferisci il polpettone di pollo con il suo fondo di cottura su una teglia rivestita con carta forno 16 e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 45 minuti: se disponi di un termometro da cucina, il polpettone sarà pronto quando avrà raggiunto una temperatura al cuore di 70 °C. Una volta cotto, sforna il polpettone 17 e lascialo assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Consigli Per evitare che il polpettone si disfi in cottura non dimenticare di farlo rassodare in frigo per almeno un'oretta chiudendolo ben stretto a caramella con un foglio di carta forno. A piacere, puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo, la mortadella o il salame piccante, puoi scegliere in alternativa alla ricotta vaccina una più saporita di pecora o di capra, oppure puoi utilizzare al posto dell'emmental un altro formaggio a pasta filata, come scamorza, robiola o fontina.

Il polpettone di pollo può essere personalizzato a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Potete arricchirlo con spezie o erbe aromatiche per un sapore più intenso, oppure sostituire una parte delle patate con altri ingredienti come funghi, olive, zucchine e peperoni (sempre ben sminuzzati), per un gustoso polpettone di pollo e verdure. A proposito di peperoni, avete mai provato le Polpette di carne morbide che vi ho proposto tempo fa?

Variante dedicata agli amanti di uno dei più classici secondi piatti a base di carne, la ricetta del polpettone di pollo ripieno è perfetta da portare in tavola in occasione del pranzo o della cena in famiglia, anche quella della domenica.

Tagliate il panino a pezzi e bagnatelo con il latte fino a coprirlo.

Stendete un foglio di carta forno e adagiatevi il composto appiattendolo bene.

Arrotolate il polpettone con l’aiuto del foglio.

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Conservazione

Il Polpettone di pollo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Scaldatelo bene prima di riproporlo in tavola. Si può anche congelare.

Il polpettone di pollo si conserva in frigorifero per 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete congelare il polpettone di pollo una volta cotto e raffreddato.

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