Che ne dite di preparare insieme un secondo di pesce tipico della cucina italiana? Realizziamo la mia ricetta delle seppie in umido con piselli, semplicissima e veloce! Le seppie con piselli rappresentano un pilastro della cucina italiana, un connubio perfetto tra i sapori del mare e della terra. Questo piatto, amato da nord a sud, unisce la tenerezza delle seppie alla dolcezza dei piselli in un abbraccio di gusto.
Le seppie con i piselli sono un’accoppiata classica e molto gustosa, che fino ad un paio d’anni fa non avevo mai assaggiato. :) Usando olio e vino misurati, questo secondo piatto diventa veramente light (235 calorie a porzione!), e infatti è stata la mia cena di ieri sera, insieme ai cavoletti di bruxelles in saor, che vi farò vedere nei prossimi giorni. Ho preferito usare le seppioline, che mi ricordano i cartoni animati giapponesi se devo dirla tutta!
Le seppie con piselli non sono solo un secondo piatto, ma un’esperienza culinaria che varia da regione a regione. Dalla versione ligure arricchita con olive taggiasche, a quella siciliana con un tocco di menta fresca, ogni variante regionale aggiunge un capitolo unico a questa storia gastronomica tutta italiana.
Le radici storiche di un classico italiano Le origini delle seppie e piselli si perdono nella notte dei tempi, con diverse regioni che ne rivendicano la paternità. Questa combinazione tradizionale nasce dall’incontro tra mare e terra, unendo la delicatezza delle seppie alla dolcezza dei piselli. Le seppie e piselli rappresentano un esempio perfetto di cucina povera italiana, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto ricco di sapore.
La tradizione vuole che i pescatori, tornando dal mare, scambiassero le seppie con i piselli freschi dei contadini, dando vita a questa prelibatezza che unisce i sapori del mare e della campagna in un connubio armonioso e nutriente.
Le seppie con piselli in umido sono un secondo classico e saporito, serviamole insieme a del pane perché la scarpetta è una goduria! Mettiamole in tavola calde e fumanti, recuperando il condimento e il sughetto. Pronti a preparare insieme le mie seppie con piselli?
Se non troviamo delle belle seppie fresche, possiamo tranquillamente sostituirle con i totani, i calamari, i moscardini e così via. In alternativa, se preferiamo, possiamo usare anche quelle surgelate.
Gli Ingredienti Chiave per un Piatto Perfetto
Per preparare una deliziosa seppia con piselli, gli ingredienti principali sono semplici ma fondamentali. Le seppie devono essere fresche e pulite, preferibilmente di taglia media per garantire una cottura uniforme. I piselli possono essere freschi o surgelati: quelli freschi offrono un sapore più intenso, ma i surgelati sono una valida alternativa fuori stagione. Per aromatizzare il piatto, sono essenziali aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Alcuni cuochi aggiungono anche cipolla o scalogno per un sapore più ricco. Per chi ama un tocco piccante, un pizzico di peperoncino può esaltare il gusto. Infine, un buon vino bianco secco per sfumare le seppie in umido con piselli conferirà profondità al sapore complessivo.
Ingredienti per 4 Persone
- 1 kg seppioline
- 500 g piselli
- ½ spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 peperoncino secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la crema di piselli
- 250 g piselli
- 140 ml brodo vegetale
- 15 foglie di menta
- 1 cipolla
Il Seppie con Piselli Procedimento Passo dopo Passo
La ricetta seppie con piselli classica inizia con la pulizia accurata delle seppie, tagliandole a listarelle. In una padella, soffriggere aglio e cipolla in olio extravergine. Aggiungere le seppie e rosolarle a fuoco vivo per 2-3 minuti. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
Per una cottura perfetta, evitare di mescolare troppo le seppie per non renderle gommose. Aggiungere i piselli e cuocere per altri 10 minuti. Per ottenere la giusta consistenza del sugo, regolare con un po’ di acqua di cottura dei piselli se troppo denso, o lasciar ridurre se troppo liquido. Aggiustare di sale e pepe, e finire con prezzemolo fresco tritato. Le seppioline con piselli saranno pronte quando il sugo sarà cremoso e le seppie tenere.
Preparazione:
- In un contenitore pulire le seppioline togliendo la sacca e l’ossicino interni e il becco situato al centro dei tentacoli, quindi sciacquarle sotto abbondante acqua corrente per eliminare gli eventuali residui sabbiosi.
- In una casseruola capiente, far rosolare ½ spicchio d’aglio pelato e senz’anima, il gambo del prezzemolo e il peperoncino. Quando sono dorati, toglierli e mettere a rosolare a fuoco vivo le seppioline scolate.
- Se la casseruola non è abbastanza grande, dividere la cottura delle seppie in più volte, altrimenti i liquidi che fuoriescono abbassano troppo la temperatura e rendono difficile far evaporare il tutto (e invece ridurre bene i liquidi è molto importante per concentrare il gusto).
- Sfumare con il prosecco e far evaporare nuovamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, un pizzico di sale e continuare la cottura. Controllare periodicamente la sapidità.
- Quando le seppioline risulteranno tenere, unire i piselli (precedentemente sbianchiti in acqua salata e in seguito raffreddati in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore verde vivace).
- Finita la cottura, togliere la foglia di alloro, sistemare di sale e pepe e ultimare con le foglie del prezzemolo tritate e qualche goccia di olio evo.
- Se preferite sapori più marcati e intensi, potete aggiungere del peperoncino tritato e dell’aglio schiacciato.
Per la crema di piselli:
- Sbianchire i piselli, raffreddarli in acqua e ghiaccio e scolarli.
- In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, unire la menta e i piselli e condire con sale e pepe. Bagnare con il brodo vegetale (solo la quantità necessaria a coprire i piselli) e continuare la cottura a fuoco alto per 6-7 minuti al massimo.
- Scolare e frullare il tutto, aggiungendo se serve un po’ di brodo di cottura.
Le Sfumature Regionali di un Classico
Le seppie con piselli vantano diverse interpretazioni regionali, ognuna con il suo carattere distintivo. In Liguria, si predilige una versione in bianco, arricchita con patate e un tocco di maggiorana. La variante laziale, invece, incorpora pomodori freschi o passata, creando un sugo più corposo. Particolarmente apprezzata è la ricetta delle seppie in umido con piselli tipica della Romagna, dove si aggiunge un soffritto di cipolla e sedano, e si sfuma con vino bianco prima di unire i piselli. In Sicilia, si distingue per l’aggiunta di olive e capperi, conferendo al piatto note mediterranee. Queste varianti differiscono non solo negli ingredienti, ma anche nei tempi di cottura: alcune prediligono una cottura prolungata per seppie più tenere, altre optano per una preparazione più rapida per mantenere la consistenza dei piselli.
Consigli per un Piatto Perfetto
Per ottenere delle seppie con piselli eccezionali, scegliete seppie fresche e tagliatele uniformemente per una cottura omogenea. Optate per piselli freschi di stagione per un sapore più intenso. Per una variante, provate le seppioline con piselli, più delicate e veloci da cuocere. Sfumate con un vino bianco secco di qualità per arricchire il sapore. Regolate il sale solo verso fine cottura per evitare che i piselli diventino duri. Infine, aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo per esaltare i profumi del piatto.
Le seppie con piselli incarnano l’essenza della cucina italiana: semplicità e sapore. Questa seppie con piselli ricetta tradizionale unisce mare e terra in un piatto versatile e gustoso. Sapori semplici e rustici per un piatto squisitamente italiano: le seppie con piselli sono un secondo di pesce che non passa mai di moda, come le seppie ripiene, altra ricetta casalinga intramontabile. Diffusa in moltissime regioni costiere, e molto spesso inserita anche nei menu come secondo piatto natalizio, rappresenta una pietanza tipica che conosce diverse piccole varianti: c’è chi insaporisce con un pizzico di peperoncino, chi usa i pomodori freschi e chi il concentrato, chi invece preferisce la versione in bianco senza pomodoro.
Per preparare le seppie con piselli come prima cosa pulite le seppie, o fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Versatela in padella con un filo d'olio e lasciatela appassire a fiamma bassa, aggiungendo un goccino di brodo o acqua. Tagliateli a pezzetti, poi tagliate anche la parte superiore a striscioline. Mescolate per pochi minuti, poi salate e pepate. Quando il fondo di cottura si sarà asciugato sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto unite i piselli e i pomodori pelati, precedentemente schiacciati. A cottura ultimata tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo in padella.
Seppioline furbe in umido con i piselli…perché furbe? Perché ho usato le seppioline surgelate che sono già pulite e si trovano sempre nei supermercati. Furbe perché possiamo prepararle anche in anticipo e scaldare prima di portarle in tavola. Anzi saranno ancora più buone. Servite con delle fette di pane abbrustolito queste seppioline furbe in umido con i piselli ci faranno fare sicuro bella figura se abbiamo degli ospiti. Basta davvero poco! Di solito compro il pesce fresco e lo surgelo da me, ma in questo caso faccio un’eccezione.
C’è un trucchetto per togliere quel sapore di “surgelato” dalle seppioline e far sì che rimangano morbidissime e gustose. Basta metterle sul fuoco in una pentola vuota per 5 minuti. Perderanno tutta la loro acqua e saranno pronte per essere cucinate, in questa ricetta, in umido con i piselli.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g seppioline surgelate
- 1 scalogno
- 400 g pisellini surgelati
- 300 ml passata di pomodoro
- 200 ml vino bianco secco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione delle seppioline furbe in umido con i piselli
- Laviamo sotto l’acqua corrente fredda le seppioline ancora surgelate finché non si ammorbidiscono.
- Trasferiamo in una casseruola antiaderente senza alcun condimento e facciamo andare le seppioline per circa 5 minuti fino a quando perderanno la loro acqua e il sapore di surgelato.
- In un’altra padella soffriggiamo lo scalogno e aggiungiamo le seppioline ben scolate.
- Facciamo insaporire e versiamo la passata di pomodoro.
- Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.
- Uniamo anche i pisellini e mescoliamo.
Come pulire la seppia | Le Tecniche | La Cucina Italiana
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