Totani e patate sono una preparazione semplice ma deliziosa, ideale come secondo per il pranzo della domenica. Questo piatto, con radici nella tradizione marinara, è economico e facile da preparare, perfetto per chi desidera un pasto gustoso senza spendere troppo tempo in cucina. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei totani e patate può essere realizzata in diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti serve e come procedere.
Ingredienti
- 1 kg di totani freschi
- 4 patate medie
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Pulizia dei totani: Inizia con la pulizia dei totani: lavali velocemente sotto l'acqua corrente, quindi taglia la parte dei tentacoli ed elimina gli occhi e il dente centrale. Sfila delicatamente le interiora, eliminale e sciacqua la sacca sotto l'acqua corrente. Lava nuovamente i totani con abbondante acqua fredda, poi scolali.
- Taglio dei totani: Taglia i totani ad anelli larghi circa 2 cm.
- Soffritto: In una padella fai soffriggere lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà con il peperoncino fresco e l'olio extravergine di oliva.
- Cottura dei totani: Unisci i totani, mescola velocemente e lasciali insaporire per 5 minuti, a fiamma dolce. Sfuma con il vino bianco. Copri con il coperchio e lascia cuocere i molluschi per 10 minuti: in questo modo saranno morbidissimi e aromatici.
- Aggiunta delle patate: Nel frattempo peliamo le patate, le tagliamo a tocchetti e teniamo in acqua fredda. A questo punto, aggiungi le patate e un pizzico di sale. Mescola, copri di nuovo con il coperchio e continua la cottura per circa 20 minuti, fino a che anche le patate non sono morbide. Cuociamo sempre con coperchio, a parte i primi 2 minuti di cottura, e a fuoco dolce.
- Finalizzazione: A cottura ultimata, profuma con il prezzemolo fresco tritato e trasferisci il tutto in un piatto da portata.
- Servizio: Gusta totani e patate, caldi e profumati. Serviamo i totani in umido con patate, asciutti, o con un pochino di brodo, dove fare intingolo con dei crostini. Cospargiamo di prezzemolo tritato, solo a fine cottura.
Il risultato è una pietanza tenera, succosa e quasi cremosa, grazie all'amido rilasciato dalle patate. Noi l'abbiamo preparata in bianco e unito alla fine con una manciata di prezzemolo tritato ma, per una versione "rossa", puoi aggiungere qualche pomodorino fresco o un cucchiaio di concentrato.
Consigli e Varianti
Ti suggeriamo, come sempre, di utilizzare solo ingredienti di ottima qualità: seleziona dei totani freschissimi, dal bel colore lucido e un buon odore di mare e di salsedine; se non hai molta dimestichezza, lasciati aiutare nella pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia. Scegli, inoltre, le patate a pasta gialla: più sode e compatte, non rischieranno di sfaldarsi eccessivamente e resteranno piacevolmente consistenti.
Se desideri conferire un maggiore tocco speziato, opta per un pizzico di paprica affumicata, di curry o di pepe misto macinato; per arricchire e ingolosire il tutto, unisci una cipolla di Tropea a rondelle sottili.
Un piatto semplice e a basso costo dal sapore unico. Saporito si, perchè, a differenza del calamaro, il sapore del totano è un pò più insistente e la presenza delle patate lo mitiga e compensa alla perfezione. Economico perchè i totani costano molto meno dei calamari.
Totani e Patate alla Praianese
I totani e patate alla Praianese si inseriscono proprio nella lista dei piatti che non puoi perderti, se vieni in Costiera Amalfitana: una specialità della tradizione marinara di Praiano, a basso costo, come accadeva nei tempi passati nelle case dei pescatori. Con elementi semplici che offre la natura ottenuta grazie ad una ricetta semplice ma che, come spesso accade, rende il tutto ancora più buono e genuino. In realtà, potresti trovare questo piatto in altri ristoranti della Costiera Amalfitana, ma se vuoi andare sul sicuro, approfittane quando sarai di passaggio a Praiano.
La Costiera Amalfitana è casa sua e da sempre ama farla conoscere a chi non ha avuto la fortuna di viverci. Praiano stupisce con panorami mozzafiato e spiagge incantevoli, tramonti mozzafiato tra i più belli della Costiera Amalfitana.
Consiglio da costierino: cerca un bel ristorante vista mare, per unire il piacere del buon cibo a quello del panorama.
Ingredienti Totani e patate alla praianese
- 1 kg totani freschi
- 500 gr patate
- 1 bicchiere vino bianco
- 250 gr pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- Olio , sale, pepe o peperoncino, prezzemolo in abbondanza
- Crostini di pane
Procedimento
- Il primo passo è quello di pulire per bene i totani e tagliarli a rondelle circa di 2 centimetri. Procedimento simile da esegiuire anche con le patate che andranno tagliate a piccoli tocchetti.
- Ungere di olio un tegame dove bisognerà far rosolare l’aglio tritato e appena imbiondito aggiungete subito i totani e le patate.
- Dopo aver mescolato bene i prodotti, quando quest prendono colore aggiungere il vino bianco per insaporire il tutto.
- Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini tagliati almeno a metà, l’deale sarebbero i datterini. A questo punto non resta che salare e aggiungere un pugno di prezzemolo, mescolando e facendo cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti.
- Nel complesso la cottura dovrebbe durare circa una ventina di minuti, ovviamente se il composto si sta asciugando sarò necessario versare dell’acqua, questo procedimento sarà necessario fino alla completa cottura.
- Per insaporire ulteriormente aggiungere una spolveratina di pepe o peperoncino e colorando il tutto con dei crostini di pane.
Come pulire totani e calamari - ricette di pesce (how to clean the squid)
Conservazione
Totani e patate si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Come distinguere sul banco del pesce i totani dai calamari
Prima di tutto…il prezzo. Intorno ai 18€/Kg i totani e 28-30€/kg i calamari. Osservate poi la colorazione: il corpo del totano risulta all’occhio più chiaro, marroncino tendente a volte all’arancione. I calamari sono invece rosa violacei, quasi tendenti al rosso. Le pinne: le pinne laterali dei totani sono molto più corte, a forma quasi triangolare concentrate prevalentemente nella parte finale del corpo. I calamari hanno invece le pinne che partono da metà corpo con una forma più stondata.
Tempi e Porzioni
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: 2 persone