Ci sono ricette che non scaldano soltanto il corpo, ma anche l’anima. La zuppa di patate e carciofi è una di queste: semplice, cremosa, avvolgente. È il piatto che prepari quando fuori fa freddo, o quando vuoi regalarti (o regalare) un momento di quiete. Ci sono piatti che parlano sottovoce, come una carezza tra le mani.
È una ricetta che non ha fretta: nasce dalla pazienza, dal gesto di pulire i carciofi uno a uno, dal taglio morbido delle patate, e dal desiderio di creare qualcosa che riscaldi davvero. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso comfort food.
Ingredienti e Preparazione
La zuppa di patate e carciofi è un vero e proprio comfort food, un primo piatto rustico, avvolgente e gustoso. Si prepara con pochissimi ingredienti ed è veramente facile. Inoltre, la zuppa è anche un piatto leggero, sano e facilmente digeribile. Totalmente vegano si prepara con carciofi, patate, porro, prezzemolo, brodo vegetale e un buon olio extravergine di oliva.
Preparazione degli Ingredienti
- Per prima cosa puliamo i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e la barba interna.
- Successivamente li tagliamo a spicchi e li sistemiamo in una ciotola con acqua e limone.
- Nel frattempo sbucciamo le patate e le tagliamo a cubetti.
Preparate 500 ml di brodo vegetale perfettamente salato. Lasciate ai carciofi 5 cm di gambo, eliminate le foglie dure, spuntateli, divideteli a metà, eliminate il fieno interno, fateli a fettine e metteteli in una ciotola con acqua e succo di mezzo limone. Pelate e fate a fettine anche i gambi e aggiungeteli nella ciotola. Fate a dadini le patate. Tritate finemente salvia e prezzemolo.
Cottura in Padella
Scaldiamo poi un filo d’olio in una padella antiaderente, facciamo rosolare brevemente l’aglio e aggiungiamo le patate. Rosoliamo per cinque minuti, poi uniamo i carciofi, mescoliamo, aggiungiamo un dito di acqua e copriamo con il coperchio. Ora non resta che cuocere carciofi e patate a fuoco medio per circa minuti, aggiungendo poca acqua se serve.
Tritate l’aglio e rosolatelo in 2 cucchiai di olio di oliva. Appena l’aglio prende colore unite le patate e il trito di salvia e prezzemolo. Dopo qualche minuto versate il brodo ben caldo e mettete anche i carciofi, presi dalla ciotola con la schiumarola senza lavarli. Il poco limone che apportano contribuisce al sapore del piatto. Versate 2 cucchiai di passata di pomodoro, il rametto di rosmarino e se volete un cucchiaino da caffè di paprika, dolce o piccante a vostro gusto. Ci sta molto bene e aumenta sapore e profumo.
Cottura Alternativa in Forno
In alternativa, si può optare per una cottura in forno. Peliamo le patate e tagliamole a fette sottili. Sistemiamo carciofi e patate su una teglia foderata di carta forno, condiamo con sale, pepe, olio e con una spolvera di pangrattato, dopodiché inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per mezzora, girando gli ortaggi a metà cottura.
Preparazione della Vellutata
Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la barba interna, tagliamoli a spicchi e sistemiamoli in una pentola con i bordi alti. Aggiungiamo anche le patate pelate e tagliate a cubetti e la cipolla affettata. Versiamo un filo di olio e il brodo vegetale, copriamo con il coperchio e cuociamo per circa venti minuti a fuoco basso. Quando patate e carciofi sono pronti, spegniamo il fuoco e frulliamo usando un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Coprite lasciando uno spiraglio e cuocete a fuoco dolce fino a quando la patata non sarà tenerissima. Ogni tanto rimestate e alla fine togliete il rosmarino e frullate col pimer direttamente nella pentola la quarta parte della zuppa per addensarla un po’.
Variante con il Bimby
Preparare una calda e cremosa zuppa di patate e carciofi con il Bimby è questione di pochi, semplici passaggi. Questa minestra di patate sana e genuina può essere arricchita con dei crostini di pane fatti in casa e servita in tavola per una cena in famiglia. A te la scelta se rendere questa ghiotta zuppa di patate con il Bimby più cremosa o liquida: in entrambi i casi questa ricetta ti conquisterà come solo le ricette sane e genuine della nostra tradizione sanno fare.
L’idea in più? Mettere nel boccale la cipolla, il sedano e le carote a pezzi: 5 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio (30 g): 3 min. 120° vel. 1 con il cestello al posto del misurino. Aggiungere l'acqua, le patate a tocchetti, i carciofi a fettine e il sale: 30 min. 100° vel. 1.
Consigli Aggiuntivi
Assaggiate e mettete a punto di sale, poi servitela ben calda con fettine o pezzetti di pane tostato e se volete strusciato con aglio. Sono proprio le croste di parmigiano l’ingrediente segreto delle mie minestre e delle mie zuppe. Come prepari il brodo vegetale? Faccio bollire in acqua salata per un’ora i sapori: sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi. A volte aggiungo i gambi di altre verdure per evitare sprechi. Poi filtro e voilà! Si vanno bene.
La zuppa di patate e carciofi è un vero e proprio comfort food, un primo piatto rustico, avvolgente e gustoso. Si prepara con pochissimi ingredienti ed è veramente facile. Io, in genere, cucino questa zuppa in anticipo perchè stando lì a riposare diventa ancora più buona e cremosa e poi la riscaldo la sera per cena. Sapere di trovare già pronto a quell’ora mi tranquillizza per tutta la giornata!
La ricetta mi è stata regalata da una carissima amica sarda. Da allora, con qualche mia piccola variante, è diventato uno dei piatti che preparo più spesso durante la stagione dei carciofi, che come sapete sono uno dei miei ortaggi preferiti.
Delicata e nutriente, la vellutata con carciofi e patate è perfetta per una cena calda e leggera da gustare nelle fresche serate primaverili.
Zuppa carciofi e patate
