Fulvio Marino è una presenza fissa nella cucina di "È sempre mezzogiorno" su Rai, dove condivide ricette innovative e deliziose, perfette per ogni occasione. Dalla pizza Detroit alla focaccia di mele, passando per il pulled pork, ecco un viaggio nel gusto con i suoi consigli e segreti.
La Pizza Detroit di Fulvio Marino
Venerdì è sinonimo di pizza con Fulvio Marino e Antonella Clerici su Rai, un appuntamento imperdibile per prepararsi al fine settimana. La pizza Detroit è una delle sue specialità, e Fulvio Marino ci guida passo dopo passo nella preparazione, dalla scelta della farina giusta ai tempi di lievitazione.
Ingredienti e Preparazione:
- Nella ciotola versiamo la farina 0 con almeno 13 g di proteine, mettiamo quasi tutta l’acqua, impastiamo con il cucchiaio e facciamo riposare 20 minuti.
- Poi mettiamo il lievito fresco di birra, mescoliamo amalgamando bene e lavoriamo per altri 10 minuti.
- Impastiamo poi con l’olio aggiunto in due tempi, schiacciamo e impastiamo.
- Copriamo e facciamo lievitare due ore a temperatura ambiente.
- Dividiamo l’impasto in due e mettiamo ogni panetto su una teglia da 30x40 cm.
- Condiamo con il formaggio a dadini, perfetta anche la mozzarella ma ben asciutta.
- Aggiungiamo le fette di salame.
La farina giusta, il tempo di lievitazione, i passaggi da seguire e Fulvio Marino passa da uno step all’altro con cura ricordando che i tempi televisivi sono ovviamente molto più brevi. Noi impastiamo con cura la pizza Detroit.
Focaccia di Mele: Un Lievitato Dolce e Delicato
La mela è la protagonista della focaccia alle mele che prepara oggi Fulvio Marino. Si tratta di un lievitato dolce molto facile da fare, perfetto per la prima colazione o per una merenda sana. L'impasto non è quello classico della focaccia ma un impasto brioche. Le mele in copertura hanno la funzione di proteggere la pasta, oltre che caratterizzare di sapore la focaccia.
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra
- 150 ml di acqua
- 60 g di zucchero
- 125 g di uova
- 10 g di sale
Chi al posto delle mele volesse utilizzare altra frutta per questa ricetta, può utilizzare della frutta ricca in "pectina" perché questa sostanza naturale presente in alcuni frutti aiuta la loro "caramellizzazione" e "gelificazione" in forno. Oltre alle mele, vanno bene le albicocche, le arance e tutti gli agrumi in generale. Le pere invece ne contengono meno e questo è anche il motivo per cui si prestano meno a questo genere di preparazione.
La focaccia alle mele è un lievitato che combina la morbidezza della focaccia alla dolcezza delicata delle mele. Ci sono molte ricette da forno in cui si utilizzano le mele, dallo strudel alla torta di mele classica, rispetto alla quale qui si utilizza un impasto più… da fornaio.
Focaccia alle mele - È sempre mezzogiorno - 21/02/2024
Panino con Pulled Pork: Un'Esplosione di Sapori
Il pulled pork è una preparazione che trasforma la carne di maiale in un piatto succulento e ricco di sapore, perfetto per racchiudere in un panino. Questa ricetta è un invito a provare un’alternativa sfiziosa e accattivante per le tue occasioni speciali, arricchendo ogni morso con una combinazione di sapori e consistenze che non ti deluderanno.
Preparazione:
- Inizia preparando l’impasto del panino: prendi una ciotola e versaci la farina insieme al lievito fresco sbriciolato. Aggiungi gran parte del latte, le patate già lessate e schiacciate, e lo zucchero. Mescola il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto, aggiungi il sale e il restante latte, continuando ad impastare per alcuni minuti. Infine, incorpora il burro a pezzetti morbido, impastando ancora fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Nel frattempo, dedica attenzione al pulled pork: in un’altra ciotola, combina l’acqua, il succo di mele, l’aceto di mele, una generosa quantità di sale fino e lo zucchero di canna. Mescola bene e immergi la coppa di maiale nel liquido, lasciandola marinare in frigorifero per un periodo compreso tra 6 e 8 ore.
- Una volta trascorso il tempo di lievitazione e marinatura, cuoci la carne lentamente, preferibilmente in un forno a bassa temperatura o in una slow cooker, fino a quando non risulti tenera e facilmente sfilacciabile con una forchetta.
- Da ultimo, prepara i panini cucinando l’impasto precedentemente preparato, facendoli dorare fino a ottenere una croccantezza leggera all’esterno.
Varianti e Consigli
Se vuoi personalizzare ulteriormente la tua ricetta di panino con pulled pork, puoi considerare alcune varianti interessanti. Per un tocco piccante, prova ad aggiungere della salsa BBQ homemade o qualche fetta di jalapeño. Se preferisci un sapore più fresco, considera l’aggiunta di insalata di cavolo come contorno nel panino. Un’altra opzione è quella di utilizzare pane al sesamo o ai cereali per un sapore più rustico. In alternativa, puoi sostituire la coppa di maiale con petto di pollo per una versione più leggera.
Altre Ricette di Fulvio Marino
Fulvio Marino non si limita a queste ricette. Prepara spesso anche:
- Pre-fermento: Per preparare il pre-fermento in una ciotola, mettete la farina di segale bianca, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente e mescolate con un cucchiaio.
- Pane ai semi: Dopo il riposo, unite al pre-fermento la farina di segale bianca, quella di grano tenero tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e la seconda dose di acqua a temperatura ambiente. Unite i semi di finocchio, di cumino ed il coriandolo ed impastate ancora fino ad inglobarli. Allargate leggermente l’impasto sul piano infarinato, quindi dividetelo in 4 parti uguali. Aiutandovi con la farina, arrotolate ciascun panetto su se stesso, formando 4 filoncini.
- Torta salata: In una ciotola, miscelate la farina tipo 0 con la semola di grano duro. Aggiungete il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescolate. Aggiungete il sale, l’acqua rimasta ed impastate per qualche minuto. Infine, unte l’olio e lavorate fino a farlo assorbire. Per preparare il ripieno, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, quindi unite il macinato di maiale (grossolano) e lasciate rosolare. Aggiungete i pelati e lasciate cuocere fino ad ottenere un sugo denso. Dividete l’impasto in 2 palline, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la palla più grande con le mani e usate il disco ottenuto per foderare una tortiera da 30 cm di diametro. Distribuite all’interno il ripieno, sopra la mozzarella sfilacciata ed il pecorino grattugiato. Coprite con l’altro panetto di impasto, stendete in un disco sottile.