La pasta madre essiccata con lievito è un preparato ideale per chi desidera ottenere prodotti da forno di alta qualità con un metodo semplice e veloce. Grazie alla combinazione di pasta madre essiccata e lievito di birra secco, questo prodotto offre numerosi vantaggi in termini di aroma, lavorabilità e conservazione.
Cos'è la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri?
Si tratta di un preparato per prodotti da forno composto da:
- Pasta Madre con germe di grano 73% (farina di grano tenero precotta, pasta madre essiccata di germe di grano 10%)
- Glutine vitale di frumento
- Lievito di birra secco 10%
La pasta madre contenuta nel prodotto è ottenuta a partire da germe di grano di primissima qualità.
Vantaggi dell'Utilizzo
- Aromi intensi: Dona ai prodotti da forno un aroma simile a quello della pasta madre viva.
- Lavorabilità migliorata: Rende l'impasto più morbido e facile da lavorare.
- Lievitazione rapida: La presenza di lievito di birra permette all'impasto di lievitare in poche ore.
- Facilità d'uso: Non necessita di rinfreschi e si conserva facilmente.
Come Utilizzare la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
L'utilizzo è molto semplice:
- Utilizzare il 10% sul totale della farina.
- Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Può essere utilizzata per tutti i tipi di pane, pizza, focacce ma anche grandi lievitati.
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Esempio di Ricetta: Focaccia con Pasta Madre Essiccata
La preparazione di questa focaccia è molto semplice e non richiede accorgimenti particolari. La dose indicata è per una lievitazione in frigo, si impasta la sera prima, altrimenti si possono aggiungere 40 g di lievito in più e impastarla nel primo pomeriggio per gustarla a cena.
Questa focaccia con pasta madre essiccata è stata preparata con la “pasta madre essiccata con lievito” di cui Ruggeri farine ha gentilmente omaggiata. Un prodotto davvero eccezionale che dona aromi intensi come la pasta madre viva con la differenza che questa non va rinfrescata ed è quindi più semplice da usare e conservare.
Tabella Comparativa: Pasta Madre Fresca vs. Essiccata
| Caratteristica | Pasta Madre Fresca | Pasta Madre Essiccata con Lievito |
|---|---|---|
| Aroma | Intenso e complesso | Intenso, simile alla fresca |
| Lievitazione | Più lenta | Più rapida grazie al lievito di birra |
| Manutenzione | Richiede rinfreschi regolari | Non richiede rinfreschi |
| Conservazione | Più delicata | Più semplice |
| Utilizzo | Versatile | Versatile |