Il Salame di Cinghiale è un salume a base di carne di cinghiale, tipico del territorio toscano. La caratteristica del prodotto risiede nella materia prima: carne di cinghiale condita con l’aggiunta di aglio, pepe e spezie. È ideale da gustare in purezza, durante l’aperitivo o come antipasto, accompagnato da altri prodotti tipici come formaggi e vino.
Questo salume è ottenuto dalla lavorazione di carni di suino e cinghiale, macinate e impastate con l'aggiunta di sale, additivi ed aromi. L’impasto di carne viene insaccato in budelli e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche.
Ingredienti:
- Carne suina
- Carne di cinghiale (20%)
- Sale
- Destrosio
- Saccarosio
- Pepe
- Aromi
- Antiossidante: E300
- Conservanti: E250, E252
Budello non edibile.
Allergeni: Nessuno. Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate: Nessuno.
Shelf life: 10 mesi dalla data di produzione.
Stagionatura: 30 gg minimo.
Istruzioni per l’uso: Da consumarsi tal quale, preaffettato.
Modalità di conservazione:
- Prima dell’apertura: In luogo fresco e asciutto per prodotti venduti sfusi, O°/ +4° per prodotti confezionati sottovuoto.
- Dopo l'apertura: In luogo fresco ed asciutto.
Salame di Cinghiale Toscano
Valori Nutrizionali (per 100g)
Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie (Kj/Kcal) | 1180/282 |
| Grassi (g) | 16 |
| di cui saturi (g) | 6,9 |
| Carboidrati (g) | 0,7 |
| di cui zuccheri (g) | 0 |
| Proteine (g) | 35 |
| Sale (g) | 4,1 |
Caratteristiche Microbiologiche
- Salmonella spp: assente /25g
- Listeria m: assente /25g
Nitrato di Potassio: A cosa serve?
Prepara il tuo salame di cinghiale: selvatico e delizioso
Il nitrato di potassio è il sale di potassio dell'acido nitrico. A temperatura ambiente è un solido cristallino incolore, dal sapore leggermente amarognolo, solubile in acqua. È comunemente noto anche con il nome di salnitro o nitro. È un additivo alimentare, usato principalmente nella conservazione di salumi e carni salate, identificato dalla sigla (E 252).
Il nitrato di potassio (E252) svolge diverse funzioni importanti:
- Azione antimicrobica secondaria: Controllo dei batteri alteranti e potenzialmente patogeni per l’uomo (Clostridium Botulinum, Salmonella, Stafilococco Aureus Coli e Shigella).
- Azione antiossidante: Prevenzione dell’ossidazione e dell’irrancidimento dei grassi.
- Sviluppo dell’aroma.
- Accentua la sensazione di salato del prodotto, associandosi in questa azione al sale comune.
Salumi di Cinghiale
Essendo sostanza con effetti indesiderati, se utilizzato in dosi elevate (azione cancerogena), il suo uso è consentito ma nei limiti dei dosaggi stabilito dalla normativa. E 252 nitrato di potassio fino a 150 mg/Kg su prodotto finito.
In natura si può trovare sotto forma di efflorescenze in ambienti umidi, quali cantine, grotte e stalle, dove è possibile l'azione dei batteri nitrificanti, in questi casi il salnitro si presenta come una specie di lanugine bianca.