Salame di Cioccolato Piemontese: Ricetta Tradizionale e Segreti

Il salame di cioccolato è un dolce irresistibile che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Conosciuto anche come salame turco o salame del re, questo dessert al cioccolato ha una storia affascinante e diverse interpretazioni regionali. Ma qual è la sua vera origine e perché ha questi nomi curiosi?

In realtà è un dolce delizioso quanto semplice da preparare. Siamo andati in un angolo incantevole del Piemonte, a Montechiaro d’ Asti, fra prati, pascoli, colline per imparare la ricetta originale, proprio come lo facevano le nostre nonne.

Giovanna, rinomata agrichef del Monferrato, ce lo prepara fra le galline che razzolano nell’aia, le vacche al pascolo. “Gli ingredienti base sono la nocciola Piemonte, il biscotto novellino, il cacao zuccherato e amaro, un uovo, un po’ di zucchero e un pezzo di burro; essenziale anche il rum. In una terrina mettiamo il burro che abbiamo lasciato all’ aperto perchè si ammorbidisca, aggiungiamo il cacao, il rum, le nocciole, i biscotti triturati, l’ uovo e cominciamo a impastare con le mani.

Occorre legare bene gli ingredienti tra di loro per dare la giusta consistenza. Diamo all’ impasto la forma di un salame, lo cospargiamo con il cacao zuccherato: lo chiudiamo in una carta stagnola. Un tempo era il tipico dolce pasquale, altra possibile spiegazione per il nome Salame del Papa: adesso è davvero il dessert per tutte le stagioni.

Il salame di cioccolato ha la caratteristica forma di un vero salame, ma si tratta di un irresistibile dolce al cioccolato! Il salame di cioccolato (salama al cioccolato) è un dolce al cioccolato semplice da realizzare e dal sapore che stupisce tutti gli amanti del cioccolato.

Si tratta di un dolce che ha la forma di un classico salame, ma che in verità è un dolce al cioccolato preparato con biscotti secchi, cacao, burro e uova. Gli altri ingredienti sono opzionali, servono per amalgamare meglio l'impasto o per aromatizzare e dipendono dalle varianti locali.

Infatti questo è un dolce diffuso in tutta Italia e, chiaramente, ognuno lo prepara in base a delle declinazioni che con il tempo hanno assunto la forma di tradizioni. In Piemonte ad esempio, sfruttando le specialità locali, lo si prepara con nocciole e cioccolato gianduia, in altre regioni potrete trovarlo preparato con il cioccolato fondente al posto del cacao, con il cacao dolce al posto di quello amaro, senza aggiungere quindi lo zucchero.

La salama al cioccolato è in ogni caso uno dei dolci più semplici da preparare, ed è anche un dolce senza cottura, quindi è particolarmente adatto ad essere preparato anche in estate, e nessuna particolare abilità culinaria per la sua realizzazione.

Quando la ricetta del salame al cioccolato richiede l'utilizzo delle uova crude, prestate particolare attenzione a questo ingrediente e accertatevi sempre di utilizzare uova freschissime, meglio ancora se congelate il salame per qualche ora, questo vi aiuterà a rendere il consumo di uova crude più sicuro. Una volta congelato dovrete toglierlo dal freezer qualche ora prima di servirlo per renderlo sufficientemente morbido per essere tagliato a fette. Inoltre una volta scongelato dovrete conservarlo in frigorifero (non più in freezer).

In alternativa potete sempre preparare la versione senza uova!

Ingredienti e Strumenti

Ecco gli ingredienti e gli strumenti necessari per preparare un delizioso salame di cioccolato per circa 8 persone:

• 250 gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
• 75 gr di burro (fuso)
• 75 gr di zucchero
• 1 uovo (freschissimo)
• 40 gr di cacao (amaro)
• 40 ml di liquore Strega (a piacere)
• q.b. di latte

Strumenti utilizzati:

• Ciotola (terrina) in vetro

Preparazione del Salame di Cioccolato

La preparazione del salame al cioccolato e nocciole è molto semplice e veloce ma prima di gustare la sua dolcezza bisogna attendere 3 ore che il composto si raffreddi e prenda forma all’interno del frigorifero.

Ecco i passaggi da seguire:

1. Pestate i biscotti: Per preparare il salame di cioccolato iniziate a riunire i biscotti in un sacchetto per alimenti, o richiudeteli in un canovaccio, poi schiacciate i biscotti a mano, magari pressando con un mattarello; dovrete ottenere delle briciolo grossolane irregolari, non una "polvere". L'effettiva granulosità dei biscotti può dipendere dai gusti personali. Poi trasferite i sbriciolati in una ciotola.
2. Formate il salame: Quando l'impasto si sarà ben amalgamato formate una "salama" (un cilindro corto e tozzo), arrotolatela nell'alluminio e lasciatela riposare in frigorifero un'oretta per rassodarla, poi passatela in freezer e lasciatela riposare 3-4 ore.
3. Servite: Prendete il salame di cioccolato, fatelo ammorbidire leggermente fuori dal freezer, quindi potete servirlo così com'è, o passarlo nello zucchero a velo per renderlo più caratteristico. Il vostro salame al cioccolato è pronto per essere gustato!

Consigli e curiosità Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni (avvolto nell'alluminio o nella carta forno); in alternativa potete congelarlo ed allungare così i tempi di conservazione.

Questo dessert al cioccolato si può vedere spesso sulle nostre tavole sia nel periodo invernale che nel periodo estivo.

Variante con Cioccolato Fondente e Nocciole

Questa variante è ricca e golosa, perfetta per chi ama i sapori intensi.

Ingredienti:

• 200 gr cioccolato fondente 70%
• 50 gr cioccolato fondente 50%
• 150 gr burro
• 40 gr zucchero a velo
• 110 gr biscotti secchi (anche senza glutine)
• 40g Nocciole tostate IGP

Preparazione:

1. Per preparare il salame al cioccolato iniziamo a sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi con le mani e non con il frullatore, poiché i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame.
2. Procediamo nello stesso modo con le nocciole.
3. Lasciamo ammorbidire il burro per qualche minuto, tanto da poter essere lavorato
4. Aggiungiamo lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
5. A questo punto versiamo l’impasto sopra ad un foglio di pellicola o carta forno e cerchiamo di dare la classica forma cilindrica del salame al cioccolato e nocciole oppure la forma anche desiderate. Nel nostro caso “cuore”, per ottenere la forma a cuore abbiamo utilizzato il manico di un mestolo di legno.
6. Una volta che abbiamo dato la forma desiderata, stringiamo bene ai lati fino a formare una grossa caramella.
7. Lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 2 ore e mezza.

Per conservare il salame al cioccolato e nocciole è utile utilizzare la carta in alluminio o la carta da forno e riporre il contenuto all’interno in frigorifero. La carta da forno è un ottima soluzione perché essendo oleosa evita di far attaccare il dolce alla carta.

Il salame di cioccolato è un dolce dalle origini incerte che deve il nome alla sua forma caratteristica, che ricorda appunto quella di un insaccato. È semplice e veloce da preparare, utilizzando solo cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. In più ha il vantaggio di non necessitare di cottura. Piace a tutti ed è l’ideale in qualsiasi occasione… al posto della solita torta. Se lo prepari per i bambini non esitare a coinvolgerli! Inizia la preparazione del tuo salame di cioccolato sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole.

Nella ciotola di una planetaria munita di fruste, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, aziona la macchina a bassa velocità e aumenta la potenza poco alla volta. A questo punto, aggiungi al composto anche le uova a temperatura ambiente e continua a sbattere per qualche altro minuto. Infine incorpora anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente) raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continua a sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Se vuoi aggiungi a questo punto anche il rum.

Rovescia il composto al centro di un foglio di carta forno e allungalo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm, arrotolalo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e a compattarlo bene.

Se non vuoi usare il microonde puoi fondere il cioccolato a bagnomaria, mettendo il contenitore su un pentolino con acqua in ebollizione e mescolando in continuazione.

Curiosità e Varianti Regionali

Diffuso e molto apprezzato in tutta Italia, il salame di cioccolato in Sicilia è noto come “salame turco” per suo il colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.

Non è certo una novità dedicata a Papa Prevost, Leone XIV, ma un classico dolce regionale, per il quale non servono competenze da grandi pasticceri e nemmeno chissà quali attrezzature, soltanto la voglia di sporcarsi un po’ le mani. Nel caso del salame di cioccolato, soprattutto di cacao e fondente: un sacrificio sicuramente accettabile.

Per la semplicità della preparazione è il campione dei dolci domestici, senza tuttavia ciò significhi che si tratta di un piatto banale e privo di storia. Si ritrova infatti anche nei ricettari portoghesi e del Sud America, ma è nel nostro Paese che esiste in un bel numero di varianti, sparse su tutto il territorio.

Come mai, a Torino e dintorni, prende proprio questo nome? Verrebbe banalmente da pensare al suo gusto pieno e un po’ d’altri tempi, che lo rende degno dei palati più eminenti. Ha forse qualche ragione in più la tesi per cui il dolce, che mima il classico insaccato, fosse un’alternativa al consumo di carne durante il periodo di limitazioni religiose della Quaresima.

Quale che sia l’origine del nome, sembra che il centro da cui si è diffuso nel resto della ragione sia la città di Alessandria, dove si fa con la consueta lista di ingredienti e un elemento in più. Si tratta della nocciola Tonda Gentile Igp, originaria del Basso Piemonte, che si ‘sostituisce’ ai pezzetti di grasso che punteggiano l’impasto di cacao o cioccolato (o entrambi), abbondante burro, zucchero e un goccio di liquore come rum, o vino liquoroso come Marsala.

C’è una ragione abbastanza curiosa per la quale si chiama anche salame Vichingo. È questo il nome di una ricetta dal mitico ricettario per bambini Manuale di Nonna Papera: erano gli Anni ’70, e alcuni ancora la ricordano con affetto. In altre zone è salame inglese o ancora salame del Re, non allontanandosi dal riferimento ‘papale’ del Piemonte.

In Sicilia invece - dov’è anche tra i PAT, Prodotti Agroalimentari Tradizionali - si chiama salame Turco. L’appellativo in questo caso si rifà al colore scuro, che ricorda quello della pelle dei Mori.

Oltre alla corrispondenza col periodo quaresimale, il salame di cioccolato è uno dei simboli della tavola di Pasqua. Ad esempio in Emilia-Romagna, dove si condivide durante la colazione della domenica. Così succede anche in Piemonte, dove tuttavia il salame del Papa è apprezzato e prodotto tutto l’anno.

Tritate finemente le nocciole e tenetele da parte. Mettete i biscotti in un sacchetto ben chiuso e pestateli con l’aiuto di un mattarello per ridurli in pezzi consistenti. Montate il burro morbido e lo zucchero con una frusta elettrica, finché il composto non sarà soffice e spumoso, poi unite cacao, latte, rum e granella di nocciole. Continuate a mescolare per ottenere un composto omogeneo, poi unite i biscotti e lavorate con un cucchiaio per non sbriciolarli troppo. Trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, arrotolate e formate un salame. Mettete il dolce a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, poi cospargetelo con zucchero a velo e servitelo a fette spesse.

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