Katsu Sando: La Ricetta Autentica del Sandwich Giapponese

Se sei alla ricerca di un’idea deliziosa e innovativa per i tuoi pranzi o picnic, ecco la ricetta del Katsu Sando. Questo panino giapponese, amato per la sua croccantezza e sapore ricco, offre una versione unica del classico sandwich.

Cos'è il Katsu Sando?

Il Katsu Sando è un popolare sandwich giapponese che risale agli inizi del XX secolo. La parola “katsu” deriva da “katsuretsu”, che significa cotoletta, mentre “sando” è una versione abbreviata di “sandwich”. Questo panino è molto apprezzato per la sua praticità e per il contrasto tra la croccantezza della cotoletta e la morbidezza del pane.

Nonostante non siano pervenute notizie precise sulla nascita del Katsu Sando, una cotoletta di maiale trattata in Giappone in un modo speciale e originalissimo, secondo la tradizione più diffusa la sua ricetta risalirebbe al XIX secolo.

La cultura in cui si innesta questo tipo di cibo è quella del pensiero zen. In sanscrito dhyana, in cinese ch’an, in giapponese zen: pensare, riflettere, meditare. Un insegnamento senza parole, da maestro a maestro, da mente a mente. Ecco che il Katsu Sando risponde a criteri di equilibrio e di piacevolezza carezzevole.

Il Katsu Sando “sfizioso” diventa un pensiero zen, chiede al tempo di gustare l’attimo, si trasforma nel piacere di pensare a ciò che si sta gustando.

Ingredienti Chiave

• Tonkatsu: Cotoletta di maiale impanata e fritta, elemento centrale del sandwich.
• Salsa Tonkatsu: Una salsa ricca e saporita a base di frutta e verdure, che dona al sandwich il suo caratteristico gusto umami.
• Cavolo Cappuccio: Tagliato finemente e condito, aggiunge croccantezza e freschezza.
• Shokupan: Pane al latte giapponese, morbido e leggero, ideale per questo tipo di sandwich.

Ricetta Classica del Katsu Sando

Un elemento distintivo del katsu sando è la salsa tonkatsu, una salsa ricca e saporita a base di frutta e verdure, che dona al sandwich il suo caratteristico gusto umami.

Ingredienti:

• Fette di lonza di maiale (spesse circa 1-2 cm)
• Farina
• Uova sbattute
• Pangrattato Panko
• Cavolo cappuccio
• Salsa Tonkatsu
• Pane Shokupan (o pane in cassetta)
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Preparare la carne: Incidete il filetto con piccoli tagli sulla superficie, poi passatelo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi nel panko. Ripassatelo poi ancora una volta nell’uovo e nel panko.
2. Friggere il tonkatsu: Scaldate l’olio di arachide e una volta pronto (verificate immergendo qualche briciola di panko) immergete il filetto infarinato e friggetelo con cura, rigirandolo più volte fino a rendere la panatura bella croccante. Una volta che il filetto è pronto, trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente.
3. Preparare il cavolo cappuccio: Nel frattempo tagliate il cavolo finemente e conditelo con metà della salsa.
4. Tostare il pane: Tostate le fette di pane su piastra bollente fino a renderle belle croccanti e dorate.
5. Assemblare il sandwich: Spalmate le due fette di pane con la salsa rimasta, mettete quindi prima il cavolo e poi il filetto intero e coprite con l’altra fetta di pane.
6. Pressare e tagliare: Pressate il sandwich con un tagliere o un altro peso in modo tale da comprimerlo leggermente, così sarà più semplice tagliarlo (questo passaggio è fondamentale). Lasciate passare mezz’ora, poi con un coltello lungo e affilato tagliatelo a metà.

Varianti e Consigli

Oltre alla ricetta classica, esistono diverse varianti del Katsu Sando che puoi provare:

• Katsu Sando con pollo: Per prepararlo ci servirà una classica cotoletta di pollo, da panare con farina, uovo sbattuto e panko e da friggere in abbondante olio caldo.
• Katsu Sando all’italiana: Per preparare questo katsu sando all’italiana, lo chef ha utilizzato le fettine di vitello panate. Potete ricavarle da diversi tagli dell’animale. Tra questi ci sono la fesa, un taglio muscolare della parte interna della coscia, la noce, la sottofesa o lo scamone, tagli molto pregiati che si trovano sempre nella coscia, vicino alla fesa.
• Katsu Sando con alici: Ecco allora questo golosissimo Katsu Sandu farcito con le gustose alici in salsa Rizzoli, realizzato da Francesco Aquila.

Consigli per un Katsu Sando Perfetto:

• Scegliere il pane giusto: Alla base di un buon sandwich c’è sempre lui, il pane. Nel nostro caso, preferiremo lo Shokupan sopramenzionato. Si tratta del famoso pane al latte di Hokkaido, si prepara con il metodo tangzhong (uno starter di nuova concezione fatto di acqua e farina cotti come un roux). Il pane risultante è morbido e chiaro.
• Non schiacciare il panino: Montate il katsu sando molto alto per agevolare il colpo d’occhio, tagliandolo lungo il perimetro della cotoletta e assolutamente non schiacciatelo mai.
• Temperatura dell'olio: La temperatura, che deve essere piantata sui 180°C per avere una frittura asciutta e non rischiosa per la salute.

Il katsu sando è un piatto giapponese che unisce tutta la croccantezza del pollo impanato e fritto alla semplicità che solo i panini fatti in casa sanno avere. Infatti, sconsigliamo di prepararlo in anticipo: non gustarlo subito sarebbe davvero un peccato!

Katsu Sando Vegano

Esistono anche versioni vegane del Katsu Sando, che sostituiscono la carne con alternative vegetali come tofu o melanzane impanate.

Tabella Nutrizionale (Valori Medi)

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