La montagna offre una varietà di piatti deliziosi e sostanziosi, ognuno con la sua storia e tradizione. Tra questi, un posto speciale è occupato dagli Stinchéet, uno stuzzichino semplice ma gustoso, tipico della zona di Domodossola.
Cosa sono gli Stinchéet?
Gli Stinchéet sono una sfoglia molto sottile a base di farina e acqua. A seconda dei paesi, distanti solo qualche chilometro, le persone lo chiamano in modo diverso: chi Stinchéet, chi Rundit, chi Amiasc. Questo dimostra quanto questo piatto sia radicato nella cultura locale.
Mi ha sempre affascinato come da pochissimi ingredienti si potesse ottenere quel disco tondo e gustoso che sembrava un’ostia gigante. Sin da quando ero bambino sono ghiottissimo di uno stuzzichino (non saprei come altro classificarlo) preparato qui in valle.
La Ricetta Tradizionale degli Stinchéet
La preparazione degli Stinchéet è semplice, ma richiede attenzione e cura. Ecco i passaggi principali:
- Ingredienti: Farina per pane (con una buona percentuale di proteine), acqua. Niente sale e niente lievito.
- Impasto: La farina deve essere quella per il pane, quindi con una buona percentuale di proteine adatte a sviluppare il glutine. L’impasto si lascia riposare un giorno intero, in modo che si idrati completamente e formi il glutine. Se non si lascia riposare mi dicono le donne che li preparano che la sfoglia non viene abbastanza sottile.
- Cottura: Viene messa a cuocere su una piastra di ferro resa rovente dal fuoco. Una volta era più comune usare la pietra ollare, tipica di questa valle e ancora utilizzata da alcuni per cuocere carne, pesce e verdure.
- Condimento: Una volta cotta la sfoglia viene staccata, imburrata, salata e piegata, pronta per essere mangiata.
Vi faccio vedere la preparazione.
Variazioni e Curiosità
Un'altra cosa che sicuramente non manca in montagna sono le patate! In particolare, è famosa in zona la patata di Montecrestese, paesello vicino a Domodossola dove si svolge ogni anno una sagra dedicata a questo tubero!
Sarei molto curioso di sapere se in qualche altra parte d’Italia esiste una preparazione simile.
carne salada fatta in casa
Oltre agli Stinchéet, la zona offre molti altri prodotti tipici. Immancabili in montagna, soprattutto di questo periodo, sono i funghi! Naturalmente, i funghi qui non mancano e vengono utilizzati per cucinare degli ottimi primi piatti, o come abbinamento con la carne.
Un altro piatto forte della montagna è senza dubbio la polenta!
Proprio stamattina però ho assaggiato una crostata deliziosa una con marmellata di…pomodori verdi!!
In queste foto, una crostata ricotta e amaretti, un plumcake al limone ed una crostata alla marmellata di frutti di bosco.
Iniziamo dalla colazione: ho trovato il MIO bar, ha sempre torte homemade fatte con cura, come le farebbero le nostre mamme e nonne.
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