La pasta zucchine e speck è un primo piatto saporito dalla ricetta facilissima e veloce, ideale per una cena veloce tra amici. È una di quelle ricette con le quali si può star certi di andare sul sicuro, grazie ad un abbinamento di sapori praticamente perfetto. Con pochi ingredienti di uso comune, questo piatto è alla portata di tutti.
Le zucchine sono tra le verdure in assoluto più versatili e amate per il loro sapore delicato che si abbina a un'infinità di altri ingredienti, esaltandoli e risultandone esaltate. Inoltre, sono semplici e veloci da pulire e cuocere. Le zucchine tenere e dolci si sposano in maniera ottimale con la sapidità dello speck e il connubio è decisamente entusiasmante.
In Italia, gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo dell'Abruzzo e prendono il nome dall'attrezzo con cui si tagliano: la chitarra, che sembra uno strumento a corde. Questa tecnica nasce nelle case, dove si preparava pasta fresca in quantità per la domenica e per le feste, e la chitarra permetteva tagli regolari e veloci.
La sezione quadrata è la loro firma: li rende più consistenti e capaci di trattenere sughi robusti. È una pasta che ha mantenuto il suo carattere casalingo e che, anche fuori regione, fa subito Abruzzo. Gli spaghetti alla chitarra sono una pasta fresca all'uovo tipica dell'Abruzzo, tagliata con la "chitarra", un telaio con corde che crea spaghetti a sezione quadrata, più ruvidi e corposi.
Ingredienti
- Spaghetti alla chitarra: 200 gr
- Zucchine: 2
- Speck: 100 gr
- Cipolla: 40 gr
- Burro: 50 gr
- Pomodorini: 50 gr
- Latte: 150 gr
- Farina: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Basilico: q.b.
Preparazione
Preparare la pasta zucchine e speck è molto facile. Mentre fate bollire una pentola d'acqua per lessare la pasta, lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
- Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla e farla fondere in padella con poco olio.
- Aggiungere le zucchine e farle cuocere a fiamma vivace.
- Insaporire con un pizzico di sale.
- Quando le zucchine sono cotte unire lo speck, lasciarlo rosolare un minuto poi aggiungere la farina mescolando bene per amalgamarla.
- Versare il latte e continuare a cuocere fino a quando la salsa raggiunge la densità desiderata.
In un tegame o in una padella fate soffriggere la cipolla nel burro. Quando questa sarà dorata aggiungetevi lo speck, fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a pezzetti, e quando saranno leggermente cotte aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi ed il basilico.
Coprite per un paio di minuti. Aggiustate di sale. Scolate la pasta e versatela direttamente nel tegame con il condimento facendola saltare un paio di minuti. Versate nel sughetto ottenuto gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata. Rigirate nel tegame per far insaporire.
Consigli
Se freschi, conserva gli spaghetti alla chitarra in frigorifero ben coperti e consumali entro 1-2 giorni. Per conservarli più a lungo, congelali da crudi: disponili in nidi o porzioni su vassoio infarinato, congela in un solo strato e poi trasferisci in sacchetti; durano 2-3 mesi. Cuocili direttamente da congelati senza scongelare, aumentando leggermente i tempi. Se sono secchi (confezionati), conservali in dispensa in luogo asciutto e al riparo da umidità, richiudendo bene.
Pennette con speck e zucchine
La pasta cotta si conserva in frigo 1 giorno con un filo d'olio o condimento, poi si ripassa in padella con poca acqua. Se noti odore acido o pasta appiccicosa da cruda, scarta. Mantieni superficie e utensili puliti per evitare contaminazioni. Evita sbalzi termici.
Sono certa che vi leccherete i baffi, proprio come ho fatto io! Se le mie ricette ti piacciono, se hai provato a realizzarle e vuoi condividere con me la tua esperienza lascia un commento.