La pasta alla ciociara è un primo piatto semplice e ricco di gusto, tipico della cucina laziale. La Ciociaria è una terra ricca di tradizioni, in particolare quelle culinarie. Lì l’appetito non potrebbe mai mancare grazie alle innumerevoli pietanze e ricette che offre.
Una ricetta forse meno conosciuta rispetto alle ben più celebri carbonara, gricia o amatriciana, ma non per questo meno golosa: provare per credere! Se state cercando un primo piatto velocissimo da preparare ma anche saporito e gustoso dovete provare la pasta alla ciociara.
Alcuni potrebbero dire che assomiglia molto ad una pasta all’amatriciana ma vi ricordo che nell’amatriciana viene usato il guanciale e non la pancetta come invece servirà per preparare la pasta alla ciociara! Se non avete i pelati in casa, potrete tranquillamente usare un buon SUGO DI POMODORO!
La molteplicità degli ingredienti fa si che le fettuccine alla ciociara possano essere anche un piatto unico in quanto contiene carboidrati, verdure e carne. I piatti più prelibati ruotano, quasi sempre, intorno alla carne. La ricetta in questione, infatti, è a base di carne macinata.
Pasta alla checca
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare la pasta alla ciociara seguendo passo passo procedimento e consigli.
La ricetta che vi lascio di seguito è per circa 4-5 persone per un piatto bello abbondante. In primis dovrete scegliere accuratamente un misto di carne da far macinare tra manzo e maiale così sarà molto più gustosa e sostanziosa. Il prosciutto crudo, invece, deve essere tagliato a fette doppie cosicché possa essere tagliato a listarelle e cucinarlo fino a diventare croccante.
Io ho usato mozzarella per pizza perchè rilascia meno siero. A rendere il tutto ancora più buono e filante è l’aggiunta della mozzarella che rende la pasta alla ciociara uno dei PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA più facile da preparare.
Ingredienti:
- Pasta (bucatini, spaghetti, rigatoni, fusilli o casarecce)
- Pancetta a dadini
- Pomodori pelati
- Mozzarella a dadini
- Cipolla
- Aglio
- Origano
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- In una padella antiaderente riunisci la cipolla, tritata finemente, e lo spicchio di aglio schiacciato, quindi fai rosolare per 2 minuti con un giro di olio.
- Aggiungi la pancetta a dadini.
- Versa i pelati, schiacciati con una forchetta, e profuma con una macinata di pepe.
- Condisci il sugo con un pizzico di sale.
- Mescola per bene tutti gli ingredienti e cuoci per 20 minuti a fiamma dolce.
- Profuma con un pizzico di origano.
- Scola i bucatini al dente e versali nella padella con il condimento.
- Aggiungi la mozzarella, tagliata a dadini e ben sgocciolata.
- Copri con un coperchio e lascia riposare per appena un minuto, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
Ora potete procedere con la preparazione. In una pentola, unta con l’olio ai bordi, preparare il sugo con la carne macinata e la cipolla. Far soffriggere il tutto a fuoco lento fin quanto il contenuto non diventi dorato. Dopodiché aggiungere sale e pepe e la passata di pomodoro fino a cottura.
In una padella antiaderente far rosolare con un po’ d’olio il prosciutto crudo precedentemente tagliato a listarelle. Dopodiché uniteci anche i piselli e i funghi precedentemente tagliati in piccoli pezzi. Far cuocere per circa 15-20 minuti.
Nel mentre, cuocere le fettuccine per circa 8 minuti. Una volta cotte unirle nella padella con tutto il soffritto di sugo, carne, e versare anche il preparato di funghi, prosciutto crudo e piselli. Amalgamare il tutto e spolverare con del parmigiano grattugiato.
Infine, servire in piatti fondi con ulteriore spolverata di parmigiano.
Consigli
- Puoi sostituire la mozzarella con il caciocavallo, la scamorza, la provola o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto.
- A piacere, puoi aggiungere al condimento delle olive nere, dei capperi dissalati e un pizzico di peperoncino, se ami i sapori piccanti.
- Al posto dei bucatini, puoi utilizzare gli spaghetti o il formato di pasta corta che preferisci, tipo i rigatoni, i fusilli o le casarecce.
- Se desideri conferire al piatto una nota più croccante, metti la pasta condita in un coccio di ceramica, unisci la mozzarella e il parmigiano e cuoci in forno per 10 minuti, a 180 °C in modalità grill.
Variante con Funghi e Carne
Per cominciare sciacqua bene i funghi e mettili in un pentolino colmo di acqua in leggera ebollizione (conta che ci vorranno circa 2 bicchieri di acqua).Nel frattempo metti a soffriggere in un tegame assieme a un filo di olio di oliva lo scalogno intero, sbucciato e infilzato con uno stecchino.
Dopo tre o quattro minuti aggiungi lo speck tagliato a listarelle, lascialo rosolare qualche istante e poi unisci la carne trita, alza la fiamma e fai rosolare la carne, mescolandola in continuazione.Quando la carne sarà ben cotta (te ne accorgerai perchè avrà cambiato completamente colore), aggiusta di sale e sfuma con un bicchiere di vino bianco.
Lascia evaporare l’alcol del vino e comincia a bagnare la carne con un po’ dell’acqua dei funghi (per precauzione, filtrala con un colino a maglie strettissime, eventualmente aggiungendo anche una garza sterile, in modo che se dovesse esserci della sabbiolina, non finisca nel sugo!).
Lascia cuocere per almeno un’ora il sugo a fuoco basso e tenendolo coperto con il coperchio, aggiungendo poca acqua per volta (sempre quella dei funghi) e mescolando di tanto in tanto.Trascorso questo tempo assaggia la carne, aggiusta eventualmente di sale e trita grossolanamente i funghi, aggiungendoli al sugo.