Spaghetti ai Calamari e Gamberi: Una Ricetta Italiana Indimenticabile

La pasta con calamari e gamberi è un classico piatto di mare, gustoso e saporitissimo, compagno immancabile soprattutto delle nostre estati. Si tratta di un primo piatto che si prepara più spesso d’estate, ma che si può portare in tavola tutto l’anno.

Calamari e gamberetti formano un'accoppiata vincente e danno vita ad un condimento eccezionale per questo primo piatto. Queste tagliatelle con calamari e gamberetti sono ideali per tantissime situazioni, anche più formali. Questa pasta vi permetterà di fare un figurone a tavola durante un’occasione formale o potete servirla per il pranzo della domenica; l’importante sarà scegliere ingredienti freschi e di qualità e pulire bene il pesce per ottenere un ottimo primo piatto. Il tocco finale del basilico inoltre conferirà al piatto profumo e freschezza.

Ingredienti di qualità per un piatto eccellente

Per questa preparazione è ideale usare ingredienti freschi e non congelati. Se non avete manualità con la pulizia del pesce potete comprare degli anelli di calamari già puliti; in questo modo dimezzerete il tempo di preparazione del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti o linguine
• 350 g di calamari
• 300 g di gamberi
• 500 g di pomodorini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo a piacere

Preparazione degli Spaghetti ai Calamari e Gamberi

Ecco come preparare questo squisito piatto passo dopo passo.

Pulizia dei calamari e dei gamberi:

1. Pulizia dei Gamberi: Lavate i gamberi ed eliminate la testa e il carapace, quelli più grandi lasciateli interi per la decorazione del piatto, quindi con uno stuzzicadenti effettuate un’incisione sul dorso per eliminare l’intestino.
2. Per quanto riguarda i gambero più grandi, lasciate il carapace e con uno stuzzicadenti forate tra le parti del dorso, nella congiunzione tra la testa e la coda del gambero e rompete il piccolo filamento intestinale.
3. Poi girate il gambero, infilzate lo stuzzicadenti sull’ultima parte di dorso dalla parte della coda e sfilate via tutto l’intestino.
4. Mettete gli scarti dei gamberi (teste e carapace) nella pentola dove andrete a cuocere gli spaghetti e coprite con acqua. Portate a bollore, salate e fate cuocere per 15 minuti. Dopodiché togliete gli scarti dall’acqua ormai insaporita.
5. Pulizia dei Calamari: Ora passate alla pulizia dei calamari: dalla parte opposta del sifone, dove vi è anche la cartilagine, introducete l’indice della mano per separare la testa del calamaro dal resto del corpo e sfilatela via delicatamente in modo da eliminare anche le interiora e la sacca di inchiostro.
6. Poi estraete delicatamente anche la cartilagine trasparente e gettatela via. Dopodiché con le mani tirate via la pelle esterna del calamaro.
7. Ora riprendete la testa e con l’aiuto di un coltello separate il ciuffo e il sifone dagli occhi. Infine eliminate il becco centrale dal ciuffo, spingendo con le dita dalla parte opposta.
8. Ora che i calamari sono pronti, potete tagliarli ad anelli, quelli piccoli lasciateli interi.

Preparazione del condimento:

1. Affettiamo la cipolla, sbucciamo e tagliamo a pezzettini l’aglio, lessiamo per un minuto in acqua bollente i pomodori, li raffreddiamo, li spelliamo e li tagliamo a filetti.
2. In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio extravergine di oliva e soffriggete i pomodorini tagliati in 4 con un pizzico di peperoncino e di sale.
3. Aggiungete i calamari e fateli saltare in padella. Insaporite con un rametto di timo e fate cuocere aggiungendo 1-2 bicchieri di acqua. Eliminate il timo, lasciate il condimento in caldo e cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, prelevando durante questo passaggio qualche mestolo di acqua.
4. Mondate lo scalogno e tritatelo. Mettetelo in una padella ampia con un filo di olio extravergine e un peperoncino.
5. Fate soffriggere qualche istante, poi unite i calamari. Rosolateli un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e salateli.
6. Cuocete i calamari per 8-10 minuti, poi aggiungete i gamberi, interi o tagliati a pezzetti.
7. Lasciate cuocere ancora 4-5 minuti, infine unite i pelati, schiacciandoli un po’ con la forchetta.
8. Regolate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, in modo che il pomodoro si restringa.

Cottura della pasta e mantecatura:

1. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in acqua salata e scolateli molto al dente.
2. Versateli nella padella con il sugo, unite il prezzemolo tritato e fate terminare la cottura, mescolando e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
3. Quando la pasta sarà cotta, distribuitela nei piatti e servitela calda.
4. Un paio di minuti prima che gli spaghetti sono cotti li travasiamo nel sughetto e li facciamo terminare la cottura aggiungendo acqua di cottura.
5. Scolate la pasta al dente e unitela al condimento. Riportate sul fuoco e aggiungendo poco alla volta dell’acqua di cottura fate insaporire a amalgamare.

Consigli utili

Per la pasta con calamari e gamberi potete usare il vostro formato di pasta preferito. Consigliamo di utilizzare una pasta lunga, come spaghetti o linguine, oppure i maccheroni classici. La pasta lunga accoglierà questo sugo di calamari e gamberi alla perfezione. Potete utilizzare anche degli spaghettini di pasta fresca, per avere un primo piatto ancora più particolare e adatto alle grandi occasioni.

La pasta con calamari e gamberi è migliore se consumata subito, ma può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.

Gli spaghetti al sugo di gamberi e calamari sono pronti… buon appetito!

Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)

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