La cucina siciliana è rinomata per i suoi sapori autentici e le sue ricette tradizionali, e la pasta con il capuliato e la mollica tostata è uno dei piatti che meglio rappresenta la storia e la cultura di questa splendida isola. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è un vero e proprio omaggio ai sapori del Mediterraneo.
Cos'è il Capuliato?
Per chi non lo sapesse, il capuliato è un condimento tipico della cucina siciliana, un composto denso, saporito e compatto, ottenuto dalla macinatura dei pomodorini essiccati al sole. In siciliano, "capuliari" significa proprio tritare!
Un tempo, non c'era casa siciliana dove non si preparasse il capuliato. Sulle terrazze era tutta una distesa di rossi pomodori "stesi" su tavole ad essiccare al sole di luglio ed agosto. Mani di nonne si affannavano attorno alle tavole fiammeggianti mentre i bambini giocavano intorno. L’estate profumava di pomodoro e basilico. In inverno bastava aprire una conserva per scaldarsi il cuore.
Il capuliato di pomodoro lega i ricordi di tutti quelli che sono nati in Sicilia ad un filo tenace, fatto di pomeriggi passati a giocare su terrazze colorate di rosso e di nonne amorevoli.
Fondamentalmente si tratta di una preparazione di origini antichissime che serve a rendere questo ortaggio sempre disponibile per qualsiasi piatto. L’ hanno inventato i nostri nonni che avevano bisogno di conservare i pomodori. Così, dopo averli fatti seccare al sole e cosparsi di sale, li trituravano (Il nome “capuliatu” in siciliano significa tritato) e li mettevano sotto sale o in vasetti ricoperti di olio con l’aggiunta di basilico e aglio.
La pasta con il capuliato in origine veniva cucinata nel periodo estivo, quando nelle famiglie si preparavano le conserve di pomodoro da consumare durante la stagione invernale.
In questa ricetta, il capuliato è abbinato ad altri ingredienti semplici ma dal sapore forte, unico e pieno di carattere. La pasta con il capuliato e la mollica tostata ti trasporterà con il suo sapore direttamente in Sicilia.
Gli Ingredienti Chiave
Altro ingrediente fondamentale per gli spaghetti capuliato e muddica è, ovviamente il capuliato. Se vuoi sapere tutto su questo magico ingrediente, abbiamo creato un articolo dedicato al Capuliato.
- Capuliato di pomodoro: pomodoro secco e pomodori freschi.
- Muddica (pan grattato): abbrustolita, cioè. E, usata sulla pasta, rappresenta un elemento distintivo che dà ai piatti una nota ed una consistenza particolare.
Nella versione tradizionale, al pan grattato si aggiungono le acciughe sott’olio e un po’ di estratto di pomodoro ma anche uvetta e pinoli.
Questo magico miscuglio nacque, secondo la leggenda, dal bisogno della gente del popolo che, non potendosi permettere il formaggio grattugiato, lo sostituì con il pane raffermo ridotto in briciole e abbrustolite in padella. La trovata ingegnosa ebbe un tale successo da divenire il completamento goloso di moltissimi piatti della tradizione culinaria siciliana. Oggi anche le cucine blasonate lo utilizzano in modi meno tradizionali ed originali.
Ma la presenza di piatti di pasta preparati con la mollica si registra anche in altri territori della penisola. Per esempio in Basilicata, sugli strascinati, pasta fatta a mano , si cosparge mollica di pane, aglio e olio. In Lucania, i “Fusill’ e i Ferriciell cu’ muddia”, i fusilli e i ferricelli con la mollica, sono un prodotto agroalimentare tradizionale.
Ricetta Spaghetti con il Capuliato
Spaghetti con il capuliato di pomodori secchi
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare gli spaghetti con il capuliato:
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di spaghetti
- 5 cucchiai di capuliato
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- Pangrattato q.b.
- Peperoncino q.b.
- Foglie di basilico fresco
- Sale q.b.
- Patè di peperoncino di Tre Sicilie: q.b.
Preparazione:
- Metti la pentola con l’acqua sul fuoco, accendi.
- Prendi uno spicchio d’aglio e taglialo finemente.
- In una padella, versa un giro d’olio d’oliva e l’aglio tagliato, fai imbiondire.
- Aggiungi 2 cucchiai abbondanti di capuliato, amalgama.
- Quando inizia a scaldarsi, versa un bicchiere di acqua di cottura della pasta (metti da parte un bicchiere d’acqua di cottura).
- Cuocere la pasta.
- Scola la pasta leggermente al dente.
- Accendi la padella con il sughetto e porta quasi ad ebollizione, inserisci la pasta, il restante contenuto del barattolo di capuliato e il bicchiere d’acqua di cottura.
- Amalgama bene, in modo da unire al meglio il sughetto con la pasta.
- Fai ridurre il sughetto a tuo piacimento.
- In un’altra padella aggiungere un filo d’olio e l’altra metà di peperoncino tagliato a rondelle, infine aggiungere il pan grattato e girarlo per bene affinché l’olio lo insaporisca.
- Una volta freddo, aggiungere un cucchiaio di pecorino al pan grattato tostato e mettere da parte.
- Adagiate all’interno della padella gli spaghetti ben al dente ed amalgamate il tutto fino a raggiungere il completo assorbimento dell’olio e capuliato.
- Guarnite su un piatto da portata con delle foglie di basilico e buon appetito.
Opzioni golose:
- In fase di cottura del sughetto puoi mettete delle alici sottolio.
- Una variante può essere aggiungendo al soffritto dei filetti di acciughe.
- Si consiglia di non utilizzare il sale in quanto il capuliato dona il giusto equilibrio sapido al palato.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fiamma alta fin quando non vedrete che la pasta risulterà cremosa.
- Unite il peperoncino e le foglie di basilico.
Servite i vostri spaghetti bene caldi.
Spaghetti con capuliato Bimby
Gli spaghetti con capuliato Bimby sono uno sfizioso primo della ricca tradizione culinaria siciliana. Si tratta di una sfiziosa ricetta estiva da servire un po’ in tutte le occasioni, comprese le più formali, ma scopriamo qualcosa in più su un piatto prelibato capace, con la sua semplicità, di conquistare anche il palato più esigente.
Ingredienti:
- pomodori secchi a pezzi
- aglio
- origano
- basilico spezzettato a mano
- peperoncino
- olio
Preparazione:
- Mettere nel boccale i pomodori secchi a pezzi e l'aglio: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 5 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'origano, il basilico spezzettato a mano, il peperoncino e l'olio: 10 sec. vel.
Consigli e scoperte
Oltre alle ricette, ti suggerisco anche i locali più autentici dove gustare la vera cucina siciliana.
Se ami la cucina che profuma di casa, di storia e di bellezza, sei nel posto giusto.
Valori nutrizionali medi per 100g di spaghetti con capuliato
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | Circa 200-250 kcal |
| Grassi | Circa 8-12 g |
| Carboidrati | Circa 25-35 g |
| Proteine | Circa 6-8 g |
| Fibre | Circa 2-4 g |