Gli spaghetti fritti sono un antipasto davvero sfizioso e originale, perfetto da servire anche come finger food per un aperitivo o per un buffet. E’ da un po’ che mi proponevo di preparare questi semplici e deliziosi Spaghetti fritti. Li avevo mangiati tempo fa in uno ristorante e mi erano piaciuti proprio tanto da volerli rifare a casa. Ecco che oggi finalmente è arrivato il momento di provarci e devo dirvi che sono anche più buoni! Forse sono di parte, ma certo é che sono stati spazzolati in un attimo, anche se dapprima il mio ragazzo era molto scettico a vedere questi nidi croccanti. Dovete assolutamente assaggiarli anche voi e ne sarete subito conquistati.
A base di spaghetti prima cotti al dente e arrotolati in nidi con la forchetta, poi passati nell’uovo e nel pangrattato e infine fritti; dove si trasformano in nidi croccanti e dorati da acquolina! Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce.
In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa prelibatezza, offrendo consigli e suggerimenti per preparare degli spaghetti fritti perfetti, croccanti e irresistibili.
Pastella per fritti perfetti gonfi e croccanti - Ricetta senza uova - Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa ricetta, ti occorreranno degli spaghettoni da lessare in acqua bollente e salata, con i quali poi formare dei nidi da passare nelle uova sbattute, pangrattato e friggere fino a doratura. Per la realizzazione ho utilizzato gli spaghettoni Sgambaro etichetta gialla, che nonostante la doppia cottura hanno conservato una texture perfetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di spaghetti
- due uova
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- farina q.b.
- sale
- olio per friggere
Preparazione:
- Cuoci gli spaghettoni al dente in acqua salata e scolali.
- Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato.
- Versateci dentro gli spaghetti e mescolateli bene.
- Prendete una generosa forchettata di spaghetti e rigiratela in un mestolo per formare un nido.
- Per formare i nidi, aiutati con una forchetta.
- Infarinate il nido da entrambe le parti.
- Procedete in questo modo sino a terminare gli spaghetti.
- Disponi ogni nido su un canovaccio.
- Nel frattempo scalda l’olio di semi fino a raggiungere i 170 °C.
- Friggi i nidi pochi alla volta, facendoli dorare bene.
- Scola i nidi su carta assorbente.
Ecco una tabella riassuntiva dei passaggi principali:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Cottura Spaghetti | Lessare gli spaghettoni in acqua salata e scolarli al dente. |
| Preparazione Uova | Sbattere le uova con sale e formaggio grattugiato. |
| Formazione Nidi | Arrotolare gli spaghetti con una forchetta per formare dei nidi. |
| Frittura | Friggere i nidi in olio caldo fino a doratura. |
| Scolatura | Scolare i nidi su carta assorbente. |
Varianti e Farciture
Una volta fritti, dovrai solo farcire i nidi di spaghetti come più ti piace: noi abbiamo scelto burrata e pomodori secchi, olive taggiasche e pancetta affumicata e granella di pistacchi, ma puoi decorare i tuoi spaghetti fritti come più ti piace. In questo caso li ho farciti con burrata e pomodori secchi alcuni, altri con olive taggiasche e pepe, altri ancora con guanciale croccante e granella di pistacchi; ma queste sono solo alcune delle possibilità! Infine farcite a piacere. Spazzate ogni burrata in 3 pezzi, disponendo ogni pezzo su un nido, su alcuni potete disporre direttamente sul pomodoro secco.
Ecco alcune idee:
- Guarnisci a piacere: ad esempio con burratina e pomodori secchi.
- Oppure con pancetta affumicata (già cotta) e pistacchi.
- O ancora con olive taggiasche.
Il risultato finale saranno degli spaghetti fritti dorati, croccanti e gustosi che conquisteranno tutti. Prova anche i nidi di spaghetti, perfetti da servire come sfizioso primo piatto, conditi con pomodoro e mozzarella.
Spaghetti fritti guarniti con diversi ingredienti.
Spaghetti all'Assassina: Una Variante Audace
Ogni giorno nella cucina di qualche barese viene commesso un crimine: preparare gli spaghetti all’assassina. Ovviamente sto scherzando, il nome divertente di questa ricetta nasce proprio dalla cottura (gli spaghetti verranno cotti direttamente in padella, e, quindi, assassinati 😀 ) e dall’uso del peperoncino. Croccanti, sbruciacchiati e piccanti sono le tre caratteristiche di questi particolari e succulenti spaghetti. Io sono di Bari e non potevo non proporvi questa ricetta. A fine cottura gusterete un piatto dal gusto e dalla consistenza sorprendenti.
Seguendo la ricetta degli spaghetti all’assassina come da disciplinare, bisognerebbe utilizzare una padella in ferro poiché mantiene alte le temperature, ma va benissimo anche una padella in acciaio.
Preparazione degli Spaghetti all'Assassina:
- Per preparare gli spaghetti all’assassina come prima cosa preparate il brodo. Mettete un litro di acqua all’interno di un pentolino, aggiungete il concentrato di pomodoro e circa 100 grammi di salsa di pomodoro.
- Intanto salate il brodo giunto a bollore, mescolate e fatelo cuocere per 5 minuti.
- Nel frattempo sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente, gli altri due spicchi lasciateli in camicia e schiacciateli con la lama piatta di un coltello.
- Mettete l’aglio tritato e gli spicchi interi nella padella in ferro insieme al peperoncino secco e quello fresco precedentemente tritato. Aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva fino a coprire il fondo della padella e mettete un attimo da parte.
- Dopo 5 minuti è possibile preparare il soffritto. Mettete la padella con l’aglio e il peperoncino sul fuoco e fate rosolare a fiamma bassa.
- Quando l’aglio risulterà bello dorato, aggiungete la restante parte di salsa di pomodoro e alzate il fuoco. Con un cucchiaio di legno distribuite la salsa su tutta la superficie calda della padella e lasciatela restringere leggermente per un paio di minuti.
- A questo punto eliminate gli spicchi d’aglio interi in camicia dalla padella ed inserite gli spaghetti a crudo, cercando di distribuirli in maniera uniforme nel condimento. Lasciateli friggere per qualche minuto, senza farli bruciare, e quando saranno ben tostati, capovolgeteli con delle pinze in modo da farli abbrustolire anche dall’altro lato.
- Dopodiché inserite un paio di mestoli di brodo caldo sugli spaghetti e, man mano che viene assorbito dalla pasta, unite qualche mestolo sui lati della padella, girando la pasta di tanto in tanto con un cucchiaio di legno non appena tenderà ad attaccarsi sul fondo. Proseguite in questo modo per circa 10/12 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido necessario, fino a cottura ultimata.
Gli spaghetti all’assassina sono pronti per essere serviti in tavola. Buon appetito.